| 科目名 | 福祉栄養学実習 |
| ナンバリング | HN_F2_02 |
| 担当者 | 久野 一恵 |
| 開設学科 専攻・コース |
健康栄養学科 |
| 分類 | 専門教育科目 学科専門科目 |
| 関連する 資格・免許 |
| 開講キャンパス | 開講年次 | 開設期 | 単位数 | 必修・選択 |
| 神埼 | 3年 | 前期 | 1単位 | 選択必修 |
| 授業の概要 及びねらい |
急激な高齢化により、要介護者数の増加、介護期間の長期化など介護ニーズが益々高まっている。管理栄養士は、高齢者の身体機能の変化・理解とそれに応じた栄養ケアの技術が必要である。介護はトータルケアであり、本実習では、栄養や食事の内容や嚥下・咀嚼困難等の対応、食事介助、接遇マナー等について学ぶ。 |
| 実務経験に 関連する 授業内容 |
|
| 授業の 到達目標 |
1.態度 ・真面目に取り組むことができる。 ・食事の大切さについて考えることができ、高齢者の食の重要性を理解する。 2.知識・理解 ・旬の食品・食材を説明できる。 ・基本的な食品の扱い方ができ、料理の組合せができる。 ・高齢者の身体特性を理解する ・嚥下・咀嚼機能について理解ができる。 3.技能・表現 ・栄養ケアマネジメントについて概説できる。 4.行動 ・問題解決に向けて、積極的に取り組むことができる。 ・多職種との関わりについて考えることができる。 |
| 学習方法 | 演習およびグループ学習（調理実習も含む） |
| テキスト及び 参考書籍 |
必要に応じて参考図書を適宜紹介する。 |
| 到達目標 | |||||||||||||||||||||||||
| 汎用的能力要素 | 専門的能力要素 | ||||||||||||||||||||||||
| 態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
合計 | |||||||||||||||||
| 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | ||
| 比率 | 10 | 5 | 30 | 30 | 20 | 5 | 100 | ||||||||||||||||||
| 評価基準・方法 | 評価 割合 % |
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| 定期試験 | ◎ | 60 | |||||||||||||||||||||||
| 小テスト等 | |||||||||||||||||||||||||
| 宿題・授業外レポート | ◎ | 20 | |||||||||||||||||||||||
| 授業態度 | ○ | ○ | ○ | 10 | |||||||||||||||||||||
| 受講者の発表 | |||||||||||||||||||||||||
| 授業の参加度 | ○ | ○ | ○ | ○ | 10 | ||||||||||||||||||||
| その他 | |||||||||||||||||||||||||
| 合計 | 100 | ||||||||||||||||||||||||
(表中の記号 ○評価する観点 ◎評価の際に重視する観点 %評価割合)
| 授業計画（学習内容・キーワードのスケジュール） | ||
| 第１週 | 事前学習(予習) | 高齢期の身体の変化を調べる。 |
| 授業 | 高齢期の特性および食事の意義 | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせて、要点をまとめる。 | |
| 第２週 | 事前学習(予習) | 配布プリントを読んでおくこと。 |
| 授業 | 高齢期の栄養管理のポイント | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせて、要点をまとめる。 | |
| 第３週 | 事前学習(予習) | 配布プリントを読んでおくこと。 |
| 授業 | 高齢期の献立のポイント | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせて、要点をまとめる。 | |
| 第４週 | 事前学習(予習) | 配布プリントを読んでおくこと。 |
| 授業 | 四季の献立、季節別の献立作成 | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせて、要点をまとめる。 | |
| 第５週 | 事前学習(予習) | 配布プリントを読んでおくこと。 |
| 授業 | 郷土料理、行事食、郷土料理・行事食の献立作成 | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせて、要点をまとめる。 | |
| 第６週 | 事前学習(予習) | 配布プリントを読んでおくこと。 |
| 授業 | 松花堂弁当献立の工夫および配慮する事柄 | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせて、要点をまとめる。 | |
| 第７週 | 事前学習(予習) | 配布プリントを読んでおくこと。 |
| 授業 | 施設の形（多床施設とユニットケア）と食事ケア | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせて、要点をまとめる。 | |
| 第８週 | 事前学習(予習) | 配布プリントを読んでおくこと。 |
| 授業 | 高齢者との接し方 | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせて、要点をまとめる。 | |
| 第９週 | 事前学習(予習) | 配布プリントを読んでおくこと。 |
| 授業 | 接遇マナーと訪問時のマナー | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせて、要点をまとめる。 | |
| 第１０週 | 事前学習(予習) | 配布プリントを読んでおくこと。 |
| 授業 | 栄養強化食品について | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせて、要点をまとめる。 | |
| 第１１週 | 事前学習(予習) | 配布プリントを読んでおくこと。 |
| 授業 | 摂食・嚥下機能 | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせて、要点をまとめる。 | |
| 第１２週 | 事前学習(予習) | 配布プリントを読んでおくこと。 |
| 授業 | 摂食・嚥下障害の基本、嚥下評価 | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせて、要点をまとめる。 | |
| 第１３週 | 事前学習(予習) | 配布プリントを読んでおくこと。 |
| 授業 | 嚥下困難者用食品とユニーバーサルデザインフード | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせて、要点をまとめる。 | |
| 第１４週 | 事前学習(予習) | 配布プリントを読んでおくこと。 |
| 授業 | 食事介助について | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせて、要点をまとめる。 | |
| 第１５週 | 事前学習(予習) | 配布プリントを読んでおくこと。 |
| 授業 | まとめ（試験を含む） | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせて、要点をまとめる。 | |
※事前・事後学習の時間は、講義科目は各90分、演習・実験・実習科目は各30分を原則とする。
※課題（試験やレポート等）に対するフィードバックを行います。
| 備考 | 授業計画の各週の内容は、授業で取り上げる主な事項を示しています。 授業計画はあくまで予定であり、進度に応じて変更が出る場合があります。 |