| 科目名 | スイーツクリエイト基礎実習 |
| ナンバリング | FN_G2_02 |
| 担当者 | 松雪 容子 |
| 開設学科 専攻・コース |
食物栄養学科 |
| 分類 | 専門教育科目 選択科目 |
| 関連する 資格・免許 |
| 開講キャンパス | 開講年次 | 開設期 | 単位数 | 必修・選択 |
| 佐賀 | 2年 | 前期 | 1単位 | 選択必修 |
| 授業の概要 及びねらい |
お菓子作りの基礎を実習し身につける |
| 実務経験に 関連する 授業内容 |
|
| 授業の 到達目標 |
１）お菓子の基本となる生地の種類を知る事が出来る。 ２）砂糖、粉類の種類の違いを理解出来る。 ３）油脂、乳製品の種類を使ってのお菓子の違いを学ぶ事が出来る。 ４）アレルギー対応のお菓子作りについて学ぶことが出来る。 |
| 学習方法 | 実習 |
| テキスト及び 参考書籍 |
| 到達目標 | |||||||||||||||||||||||||
| 汎用的能力要素 | 専門的能力要素 | ||||||||||||||||||||||||
| 態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
合計 | |||||||||||||||||
| 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | ||
| 比率 | 20 | 20 | 30 | 20 | 10 | 100 | |||||||||||||||||||
| 評価基準・方法 | 評価 割合 % |
||||||||||||||||||||||||
| 定期試験 | ○ | ○ | 30 | ||||||||||||||||||||||
| 小テスト等 | |||||||||||||||||||||||||
| 宿題・授業外レポート | 20 | ||||||||||||||||||||||||
| 授業態度 | ◎ | 30 | |||||||||||||||||||||||
| 受講者の発表 | |||||||||||||||||||||||||
| 授業の参加度 | ◎ | 20 | |||||||||||||||||||||||
| その他 | |||||||||||||||||||||||||
| 合計 | 100 | ||||||||||||||||||||||||
(表中の記号 ○評価する観点 ◎評価の際に重視する観点 %評価割合)
| 授業計画（学習内容・キーワードのスケジュール） | ||
| 第１週 | 事前学習(予習) | |
| 授業 | お菓子作りの道具、材料、お菓子の種類の説明 | |
| 事後学習(復習) | プリントを見直しする。 | |
| 第２週 | 事前学習(予習) | レシピを読んでおくこと。 |
| 授業 | スポンジ生地の実習（共立法） | |
| 事後学習(復習) | レシピの見直しをし要点をまとめる。 | |
| 第３週 | 事前学習(予習) | レシピを読んでおく。 |
| 授業 | スポンジ生地の実習（別立法） | |
| 事後学習(復習) | レシピを見直し要点をまとめる。 | |
| 第４週 | 事前学習(予習) | レシピを読んでおく。 |
| 授業 | ロール生地の実習 | |
| 事後学習(復習) | レシピを見直し要点をまとめる。 | |
| 第５週 | 事前学習(予習) | レシピを読んでおく。 |
| 授業 | バター生地の実習 | |
| 事後学習(復習) | レシピを見直し要点をまとめる。 | |
| 第６週 | 事前学習(予習) | レシピを読んでおく。 |
| 授業 | バター生地の実習 | |
| 事後学習(復習) | レシピを見直し要点をまとめる。 | |
| 第７週 | 事前学習(予習) | レシピを読んでおく。 |
| 授業 | メレンゲ生地の実習 | |
| 事後学習(復習) | レシピを見直し要点をまとめる。 | |
| 第８週 | 事前学習(予習) | レシピを読んでおく。 |
| 授業 | 凝固材を使った実習 | |
| 事後学習(復習) | レシピを見直し要点をまとめる。 | |
| 第９週 | 事前学習(予習) | レシピを読んでおく。 |
| 授業 | クッキー生地の実習 | |
| 事後学習(復習) | レシピを見直し要点をまとめる。 | |
| 第１０週 | 事前学習(予習) | レシピを読んでおく。 |
| 授業 | クッキー生地も実習 | |
| 事後学習(復習) | レシピを見直し要点をまとめる。 | |
| 第１１週 | 事前学習(予習) | レシピを読んでおく。 |
| 授業 | カスタードクリームの実習 | |
| 事後学習(復習) | レシピを見直し要点をまとめる。 | |
| 第１２週 | 事前学習(予習) | レシピを読んでおく。 |
| 授業 | クレープ生地の実習 | |
| 事後学習(復習) | レシピを見直し要点をまとめる。 | |
| 第１３週 | 事前学習(予習) | レシピを読んでおく。 |
| 授業 | 米粉のお菓子の実習 | |
| 事後学習(復習) | レシピを見直し要点をまとめる。 | |
| 第１４週 | 事前学習(予習) | レシピを読んでおく。 |
| 授業 | スポンジ生地の練習 | |
| 事後学習(復習) | レシピを見直し要点をまとめる。 | |
| 第１５週 | 事前学習(予習) | プリントを読んでおく。 |
| 授業 | スポンジ生地の実技試験 | |
| 事後学習(復習) | プリントを見直す。 | |
※事前・事後学習の時間は、講義科目は各90分、演習・実験・実習科目は各30分を原則とする。
※課題（試験やレポート等）に対するフィードバックを行います。
| 備考 | 授業計画の各週の内容は、授業で取り上げる主な事項を示しています。 授業計画はあくまで予定で在り、進度に応じて変更が出る場合があります。 |