| 科目名 | 調理実習Ⅲ |
| ナンバリング | HN_D1_07 |
| 担当者 | 副島 順子 |
| 開設学科 専攻・コース |
健康栄養学科 |
| 分類 | 専門教育科目 学科専門科目 |
| 関連する 資格・免許 |
管理栄養士国家試験受験資格 |
| 開講キャンパス | 開講年次 | 開設期 | 単位数 | 必修・選択 |
| 神埼 | 2年 | 前期 | 1単位 | 選択必修 |
| 授業の概要 及びねらい |
調理実習Ⅰ・Ⅱで学んだ基礎をふまえ、調理実習Ⅲでは毎週テ－マに適する献立を実習し、大量調理に応用できる力を身につける。病院や福祉施設等において、対象者に喜ばれる内容に展開できる力を身につけると同時に献立に精通し、調理技術の向上、さまざまの創意、工夫を凝らすことができる力を身につける。 |
| 実務経験に 関連する 授業内容 |
|
| 授業の 到達目標 |
1.行事食についての由来・意義を理解し、説明ができる 2.行事食を理解し、大量調理の献立作成に展開できる 3.対象者に合わせて行事食の献立作成ができる 4.調理技術を向上させる 5.献立を創意工夫し、大量調理につなげることができる 6.行事食に地産地消を組み入れた献立作成ができる |
| 学習方法 | 実習 |
| テキスト及び 参考書籍 |
必要に応じてプリントを配布する |
| 到達目標 | |||||||||||||||||||||||||
| 汎用的能力要素 | 専門的能力要素 | ||||||||||||||||||||||||
| 態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
合計 | |||||||||||||||||
| 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | ||
| 比率 | 5 | 15 | 30 | 5 | 20 | 5 | 10 | 5 | 5 | 100 | |||||||||||||||
| 評価基準・方法 | 評価 割合 % |
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| 定期試験 | ◎ | ◎ | ◎ | 40 | |||||||||||||||||||||
| 小テスト等 | |||||||||||||||||||||||||
| 宿題・授業外レポート | ◎ | ◎ | ◎ | 30 | |||||||||||||||||||||
| 授業態度 | ◎ | ◎ | ◎ | 15 | |||||||||||||||||||||
| 受講者の発表 | |||||||||||||||||||||||||
| 授業の参加度 | ◎ | ◎ | ◎ | ○ | 15 | ||||||||||||||||||||
| その他 | |||||||||||||||||||||||||
| 合計 | 100 | ||||||||||||||||||||||||
(表中の記号 ○評価する観点 ◎評価の際に重視する観点 %評価割合)
| 授業計画（学習内容・キーワードのスケジュール） | ||
| 第１週 | 事前学習(予習) | 春の松花堂弁当の献立を考えておく |
| 授業 | 献立作成 | |
| 事後学習(復習) | 献立の栄養成分算出しておく。 | |
| 第２週 | 事前学習(予習) | 配布資料を読んでおく |
| 授業 | 節分の献立 | |
| 事後学習(復習) | 栄養成分の算出 | |
| 第３週 | 事前学習(予習) | 配布資料を読んでおく |
| 授業 | 彼岸の献立 | |
| 事後学習(復習) | 栄養成分の算出 | |
| 第４週 | 事前学習(予習) | 配布資料を読んでおく |
| 授業 | 花見弁当の献立 | |
| 事後学習(復習) | 栄養成分の算出 | |
| 第５週 | 事前学習(予習) | 配布資料を読んでおく |
| 授業 | こどもの日の献立 | |
| 事後学習(復習) | 栄養成分の算出 | |
| 第６週 | 事前学習(予習) | 配布資料を読んでおく |
| 授業 | 誕生会の献立 | |
| 事後学習(復習) | 栄養成分の算出 | |
| 第７週 | 事前学習(予習) | 配布資料を読んでおく |
| 授業 | 虫歯予防デ－の献立 | |
| 事後学習(復習) | 栄養成分の算出 | |
| 第８週 | 事前学習(予習) | 配布資料を読んでおく |
| 授業 | 夏の献立 | |
| 事後学習(復習) | 栄養成分の算出 | |
| 第９週 | 事前学習(予習) | 配布資料を読んでおく |
| 授業 | 七夕の献立 | |
| 事後学習(復習) | 栄養成分の算出 | |
| 第１０週 | 事前学習(予習) | 配布資料を読んでおく |
| 授業 | 盆の献立 | |
| 事後学習(復習) | 栄養成分の算出 | |
| 第１１週 | 事前学習(予習) | 配布資料を読んでおく |
| 授業 | 重陽の節句の献立 | |
| 事後学習(復習) | 栄養成分の算出 | |
| 第１２週 | 事前学習(予習) | 配布資料を読んでおく |
| 授業 | 敬老の日の献立 | |
| 事後学習(復習) | 栄養成分の算出 | |
| 第１３週 | 事前学習(予習) | 配布資料を読んでおく |
| 授業 | 十五夜の献立 | |
| 事後学習(復習) | 栄養成分の算出 | |
| 第１４週 | 事前学習(予習) | 配布資料を読んでおく |
| 授業 | 冬至の献立 | |
| 事後学習(復習) | 栄養成分の算出 | |
| 第１５週 | 事前学習(予習) | 配布資料を読んでおく |
| 授業 | ||
| 事後学習(復習) | 栄養成分の算出 | |
| 第１６週 | 事前学習(予習) | 大みそかの献立 |
| 授業 | 試験 | |
| 事後学習(復習) | ||
※事前・事後学習の時間は、講義科目は各90分、演習・実験・実習科目は各30分を原則とする。
※課題（試験やレポート等）に対するフィードバックを行います。
| 備考 | 授業計画はあくまで予定であり、変更する場合がある。 |