科目名 | 食事摂取基準概論 |
ナンバリング | HN_F1_02 |
担当者 | 江口 昭彦 |
開設学科 専攻・コース |
健康栄養学科 |
分類 | 専門教育科目 学科専門科目 |
関連する 資格・免許 |
管理栄養士国家試験受験資格 |
開講キャンパス | 開講年次 | 開設期 | 単位数 | 必修・選択 |
神埼 | 2年 | 前期 | 2単位 | 選択必修 |
授業の概要 及びねらい |
日本人の食事摂取基準(2015年版)が、どのような方法と理論によって作成されたかを各指標の意義、数値策定の科学的根拠などを十分に理解させ、献立作成や栄養マネージメント等の活用に結び付けることをねらいとする。 |
実務経験に 関連する 授業内容 |
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授業の 到達目標 |
1) 食事摂取基準の「策定の基礎理論」を理解し、説明ができる。 2) 食事摂取基準の「活用の基礎理論」を理解し、説明ができる。 3) 食事摂取基準の「各論(エネルギー・栄養素)」を理解し、説明ができる。 4) 食事調査への活用について意見を述べることができる。 5)食事摂取基準がどのように活用されているかについて関心を持つ。 6) 食事調査などの事例を通して現場を感じ取る。 7) 食事摂取基準の基本的な考え方を知り食事調査への活用ができる。 |
学習方法 | 講義 |
テキスト及び 参考書籍 |
日本人の食事摂取基準(2015年版)厚生労働省「日本人の食事摂取基準」策定検討会 第一出版 |
到達目標 | |||||||||||||||||||||||||
汎用的能力要素 | 専門的能力要素 | ||||||||||||||||||||||||
態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
合計 | |||||||||||||||||
1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | ||
比率 | 3 | 2 | 3 | 2 | 5 | 5 | 80 | 100 | |||||||||||||||||
評価基準・方法 | 評価 割合 % |
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定期試験 | ◎ | 80 | |||||||||||||||||||||||
小テスト等 | ◎ | 7 | |||||||||||||||||||||||
宿題・授業外レポート | |||||||||||||||||||||||||
授業態度 | ○ | ○ | ○ | 4 | |||||||||||||||||||||
受講者の発表 | 5 | ||||||||||||||||||||||||
授業の参加度 | ○ | ○ | 4 | ||||||||||||||||||||||
その他 | |||||||||||||||||||||||||
合計 | 100 |
(表中の記号 ○評価する観点 ◎評価の際に重視する観点 %評価割合)
授業計画(学習内容・キーワードのスケジュール) | ||
第1週 | 事前学習(予習) | 日本人の食事摂取基準 2015年版 P1-14を読む |
授業 | シラバス説明、総論1策定方法、総論2策定の基本的事項 | |
事後学習(復習) | 日本人の食事摂取基準の策定方法と策定の基本事項について振り返る | |
第2週 | 事前学習(予習) | 日本人の食事摂取基準 2015年版 P15-20を読む |
授業 | 総論3策定の留意事項 | |
事後学習(復習) | 策定の留意事項を振り返る | |
第3週 | 事前学習(予習) | 日本人の食事摂取基準 2015年版 P21-40を読む |
授業 | 総論4活用に関する基本事項 | |
事後学習(復習) | 活用に関する基本事項を振り返る | |
第4週 | 事前学習(予習) | 日本人の食事摂取基準 2015年版 P45-58を読む |
授業 | 各論1エネルギー | |
事後学習(復習) | エネルギーの摂取基準を振り返る | |
第5週 | 事前学習(予習) | 日本人の食事摂取基準 2015年版 P88-101を読む |
授業 | 各論2たんぱく質 | |
事後学習(復習) | たんぱく質の摂取基準を振り返る | |
第6週 | 事前学習(予習) | 日本人の食事摂取基準 2015年版 P110-142を読む |
授業 | 各論3脂質 | |
事後学習(復習) | 脂質の摂取基準を振り返る | |
第7週 | 事前学習(予習) | 日本人の食事摂取基準 2015年版 P143-152を読む |
授業 | 各論4炭水化物 | |
事後学習(復習) | 炭水化物の摂取基準を振り返る | |
第8週 | 事前学習(予習) | 日本人の食事摂取基準 2015年版 P153-159を読む |
授業 | 各論5エネルギー産生栄養素バランス | |
事後学習(復習) | エネルギー産生栄養素バランスを振り返る | |
第9週 | 事前学習(予習) | 日本人の食事摂取基準 2015年版 P164-193を読む |
授業 | 各論6ビタミン(1)脂溶性ビタミン(ビタミンA,D,E,K) | |
事後学習(復習) | 脂溶性ビタミン(ビタミンA,D,E,K)の摂取基準を振り返る | |
第10週 | 事前学習(予習) | 日本人の食事摂取基準 2015年版 P194-214を読む |
授業 | 各論6ビタミン(2-1)水溶性ビタミン(ビタミンB1,B2,B6,B12,ナイアシン) | |
事後学習(復習) | 水溶性ビタミン(ビタミンB1,B2,B6,B12,ナイアシン)の摂取基準を振り返る | |
第11週 | 事前学習(予習) | 日本人の食事摂取基準 2015年版 P215-246を読む |
授業 | 各論6ビタミン(2-2)水溶性ビタミン(葉酸,パントテン酸,ビオチン,ビタミンC) | |
事後学習(復習) | 水溶性ビタミン(葉酸,パントテン酸,ビオチン,ビタミンC)をの摂取基準振り返る | |
第12週 | 事前学習(予習) | 日本人の食事摂取基準 2015年版 P247-285を読む |
授業 | 各論7ミネラル(1)多量ミネラル(ナトリウム,カリウム,カルシウム,マグネシウム,リン) | |
事後学習(復習) | 多量ミネラル(ナトリウム,カリウム,カルシウム,マグネシウム,リン)の摂取基準を振り返る | |
第13週 | 事前学習(予習) | 日本人の食事摂取基準 2015年版 P286-305を読む |
授業 | 各論7ミネラル(2-1)微量ミネラル(鉄,亜鉛,銅,マンガン) | |
事後学習(復習) | 微量ミネラル(鉄,亜鉛,銅,マンガン)の摂取基準を振り返る | |
第14週 | 事前学習(予習) | 日本人の食事摂取基準 2015年版 P305-342を読む |
授業 | 各論7ミネラル(2-2)微量ミネラル(ヨウ素,セレン,クロム,モリブデン) | |
事後学習(復習) | 微量ミネラル(ヨウ素,セレン,クロム,モリブデン)の摂取基準を振り返る | |
第15週 | 事前学習(予習) | 日本人の食事摂取基準 2015年版 P343を読む |
授業 | 水・総括 | |
事後学習(復習) | 水及び講義全体を振り返る |
※事前・事後学習の時間は、講義科目は各90分、演習・実験・実習科目は各30分を原則とする。
※課題(試験やレポート等)に対するフィードバックを行います。
備考 | 1.予習をし受講すること 2.講義内容で難解な部分は、理解出きるまで、講義時間内もしくは時間外でも質問をすること 3.講義終了後は、必ず復習をし知識の定着を図ること |