| 科目名 | 食事摂取基準概論 |
| ナンバリング | HN_F1_02 |
| 担当者 | 江口 昭彦 |
| 開設学科 専攻・コース |
健康栄養学科 |
| 分類 | 専門教育科目 学科専門科目 |
| 関連する 資格・免許 |
栄養士免許申請資格 栄養士免許申請資格 管理栄養士国家試験受験資格 栄養教諭一種免許状 食品衛生監視員任用資格 食品衛生監視員任用資格 食品衛生管理者任用資格 食品衛生管理者任用資格 |
| 開講キャンパス | 開講年次 | 開設期 | 単位数 | 必修・選択 |
| 神埼 | 2年 | 前期 | 2単位 | 選択必修 |
| 授業の概要 及びねらい |
日本人の食事摂取基準（２０１５年版）が、どのような方法と理論によって作成されたかを各指標の意義、数値策定の科学的根拠などを十分に理解させ、献立作成や栄養マネージメント等の活用に結び付けることをねらいとする。 |
| 実務経験に 関連する 授業内容 |
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| 授業の 到達目標 |
授業の到達目標 1) 食事摂取基準の「策定の基礎理論」を理解し、説明ができる。 2) 食事摂取基準の「活用の基礎理論」を理解し、説明ができる。 3) 食事摂取基準の「各論（エネルギー・栄養素）」を理解し、説明ができる。 4) 食事調査への活用について意見を述べることができる。 5) 食事摂取基準がどのように活用されているかについて説明が出来る。 6) 食事摂取基準の基本的な考え方を知り食事調査への活用ができる。 |
| 学習方法 | 座学を中心とする学習方法で、摂取基準に関する専門的な用語や解釈を教授する中で教員側からポイントとなる部分の質問を行い、それに対する理解をクラス全員で共有できる講義とする。また、合わせて予習、復習(補助教材のノート作成)を各週毎に行い、最後に知識と理解の度合いをみる試験を実施する。 |
| テキスト及び 参考書籍 |
日本人の食事摂取基準（２０１５年版）厚生労働省「日本人の食事摂取基準」策定検討会 第一出版 |
| 到達目標 | |||||||||||||||||||||||||
| 汎用的能力要素 | 専門的能力要素 | ||||||||||||||||||||||||
| 態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
合計 | |||||||||||||||||
| 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | ||
| 比率 | 6 | 4 | 5 | 5 | 80 | 100 | |||||||||||||||||||
| 評価基準・方法 | 評価 割合 % |
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| 定期試験 | ◎ | 80 | |||||||||||||||||||||||
| 小テスト等 | ◎ | 7 | |||||||||||||||||||||||
| 宿題・授業外レポート | |||||||||||||||||||||||||
| 授業態度 | ○ | ◎ | 6 | ||||||||||||||||||||||
| 受講者の発表 | |||||||||||||||||||||||||
| 授業の参加度 | ◎ | 7 | |||||||||||||||||||||||
| その他 | |||||||||||||||||||||||||
| 合計 | 100 | ||||||||||||||||||||||||
(表中の記号 ○評価する観点 ◎評価の際に重視する観点 %評価割合)
| 授業計画（学習内容・キーワードのスケジュール） | ||
| 第１週 | 事前学習(予習) | 日本人の食事摂取基準 2015年版 P1-14を読む |
| 授業 | シラバス説明、総論１策定方法、総論２策定の基本的事項 | |
| 事後学習(復習) | 日本人の食事摂取基準の策定方法と策定の基本事項について振り返る | |
| 第２週 | 事前学習(予習) | 日本人の食事摂取基準 2015年版 P15-20を読む |
| 授業 | 総論３策定の留意事項 | |
| 事後学習(復習) | 策定の留意事項を振り返る | |
| 第３週 | 事前学習(予習) | 日本人の食事摂取基準 2015年版 P21-40を読む |
| 授業 | 総論４活用に関する基本事項 | |
| 事後学習(復習) | 活用に関する基本事項を振り返る | |
| 第４週 | 事前学習(予習) | 日本人の食事摂取基準 2015年版 P45-58を読む |
| 授業 | 各論１エネルギー | |
| 事後学習(復習) | エネルギーの摂取基準を振り返る | |
| 第５週 | 事前学習(予習) | 日本人の食事摂取基準 2015年版 P88-101を読む |
| 授業 | 各論２たんぱく質 | |
| 事後学習(復習) | たんぱく質の摂取基準を振り返る | |
| 第６週 | 事前学習(予習) | 日本人の食事摂取基準 2015年版 P110-142を読む |
| 授業 | 各論３脂質 | |
| 事後学習(復習) | 脂質の摂取基準を振り返る | |
| 第７週 | 事前学習(予習) | 日本人の食事摂取基準 2015年版 P143-152を読む |
| 授業 | 各論４炭水化物 | |
| 事後学習(復習) | 炭水化物の摂取基準を振り返る | |
| 第８週 | 事前学習(予習) | 日本人の食事摂取基準 2015年版 P153-159を読む |
| 授業 | 各論５エネルギー産生栄養素バランス | |
| 事後学習(復習) | エネルギー産生栄養素バランスを振り返る | |
| 第９週 | 事前学習(予習) | 日本人の食事摂取基準 2015年版 P164-193を読む |
| 授業 | 各論６ビタミン(１)脂溶性ビタミン(ビタミンＡ,Ｄ,Ｅ,Ｋ) | |
| 事後学習(復習) | 各論６ビタミン(１)脂溶性ビタミン(ビタミンＡ,Ｄ,Ｅ,Ｋ) | |
| 第１０週 | 事前学習(予習) | 日本人の食事摂取基準 2015年版 P194-214を読む |
| 授業 | 水溶性ビタミン(ビタミンＢ1,Ｂ2,Ｂ6,Ｂ12,ナイアシン)の摂取基準を振り返る | |
| 事後学習(復習) | 水溶性ビタミン(ビタミンＢ1,Ｂ2,Ｂ6,Ｂ12,ナイアシン)の摂取基準を振り返る | |
| 第１１週 | 事前学習(予習) | 日本人の食事摂取基準 2015年版 P215-246を読む |
| 授業 | 各論６ビタミン(２－２)水溶性ビタミン(葉酸,パントテン酸,ビオチン,ビタミンＣ) | |
| 事後学習(復習) | 水溶性ビタミン(葉酸,パントテン酸,ビオチン,ビタミンＣ)をの摂取基準振り返る | |
| 第１２週 | 事前学習(予習) | 日本人の食事摂取基準 2015年版 P247-285を読む |
| 授業 | 日本人の食事摂取基準 2015年版 P247-285を読む | |
| 事後学習(復習) | 多量ミネラル(ナトリウム,カリウム,カルシウム,マグネシウム,リン)の摂取基準を振り返る | |
| 第１３週 | 事前学習(予習) | 日本人の食事摂取基準 2015年版 P286-305を読む |
| 授業 | 各論７ミネラル(２－１)微量ミネラル(鉄,亜鉛,銅,マンガン) | |
| 事後学習(復習) | 微量ミネラル(鉄,亜鉛,銅,マンガン)の摂取基準を振り返る | |
| 第１４週 | 事前学習(予習) | 日本人の食事摂取基準 2015年版 P305-342を読む |
| 授業 | 各論７ミネラル(２－２)微量ミネラル(ヨウ素,セレン,クロム,モリブデン) | |
| 事後学習(復習) | 微量ミネラル(ヨウ素,セレン,クロム,モリブデン)の摂取基準を振り返る | |
| 第１５週 | 事前学習(予習) | 日本人の食事摂取基準 2015年版 P343を読む |
| 授業 | 水・総括 | |
| 事後学習(復習) | 水及び講義全体を振り返る | |
| 第１６週 | 事前学習(予習) | 講義全般の振り返り |
| 授業 | 試験及び解説 | |
| 事後学習(復習) | 模範解答と解説を振り返る | |
※事前・事後学習の時間は、講義科目は各90分、演習・実験・実習科目は各30分を原則とする。
※課題（試験やレポート等）に対するフィードバックを行います。
| 備考 | １．予習をし、受講すること ２．講義内容で難解な部分は、理解出きるまで、講義時間内もしくは時間外でも質問をすること ３．質問に対して、当てられた人以外の者も自分への質問であるという認識で講義に参加すること ４．小テストは、枚時間終了ごとに提出すること ５．講義終了後は、必ず復習をし、知識の定着を図ること |