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調理学

科目名 調理学
ナンバリング HN_D1_04
担当者 副島 順子
開設学科
専攻・コース
健康栄養学科
分類 専門教育科目 学科専門科目
関連する
資格・免許
栄養士免許申請資格 管理栄養士国家試験受験資格 管理栄養士国家試験受験資格 栄養教諭一種免許状 食品衛生監視員任用資格 食品衛生管理者任用資格
開講キャンパス 開講年次 開設期 単位数 必修・選択
神埼 1年 前期 2単位 必修
授業の概要
及びねらい
食材を調理して食物とするには、食材の種類、食品成分の機能、調理操作の意義、食品成分の変化を理解する必要がある。その知識を実際の調理に結び付けられるように説明する。また、講義の内容が理解できたかを小テストで確認する。
実務経験に
関連する
授業内容
授業の
到達目標
1.調理の基本操作について説明できる
2.食べ物のおいしさに関わる要因について説明できる
3.主食として用いる食品の調理について理解し応用できる
4.主菜として用いる食品の調理について理解し応用できる
5.副菜として用いる食品の調理について理解し応用できる
6.成分抽出素材について理解し説明できる
7.食事計画について理解し実施できる
8.調理と生活環境について理解し説明できる
学習方法 講義を通して学習する
テキスト及び
参考書籍
NEW基礎調理学(医師薬出版株式会社)
到達目標
汎用的能力要素 専門的能力要素
態度・
志向性
知識・
理解
技能・
表現
行動・
経験・
創造的思考力
態度・
志向性
知識・
理解
技能・
表現
行動・
経験・
創造的思考力
合計
1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3)
比率                         5 5   70           20     100
評価基準・方法 評価
割合
%
定期試験 90
小テスト等  
宿題・授業外レポート  
授業態度 5
受講者の発表  
授業の参加度 5
その他                  
 
合計 100
(表中の記号 ○評価する観点 ◎評価の際に重視する観点 %評価割合)  
授業計画(学習内容・キーワードのスケジュール)
第1週 事前学習(予習) テキスト第Ⅱ章(p5~10)を読んでおく
授業 調理操作(非加熱調理操作)
事後学習(復習) プリントの問題を解き(p5~10)を理解しているか確認する
第2週 事前学習(予習) テキスト第Ⅱ章(p12~24)を読んでおく
授業 調理操作(加熱調理操作)
事後学習(復習) プリントの問題を解き(p12~24)を理解しているか確認する
第3週 事前学習(予習) テキスト第Ⅲ章(p27~44)を読んでおく
授業 食物のおいしさ(化学的な味)
事後学習(復習) プリントの問題を解き(p27~44)を理解しているか確認するする
第4週 事前学習(予習) テキスト第Ⅲ章(p44~52)を読んでおく
授業 食物のおいしさ(物理的な味)
事後学習(復習) プリントの問題を解き(p44~52)を理解しているか確認する
第5週 事前学習(予習) テキスト第Ⅳ章(p55~64)を読んでおく
授業 米について
事後学習(復習) プリントの問題を解き(p55~64)を理解しているか確認する
第6週 事前学習(予習) テキスト第Ⅳ章(p64~71)を読んでおく
授業 小麦粉について
事後学習(復習) プリントの問題を解き(p64~71)を理解しているか確認する
第7週 事前学習(予習) テキスト第Ⅳ章(p72~82)を読んでおく
授業 魚介類、肉類について
事後学習(復習) プリントの問題を解き(p72~82)を理解しているか確認する
第8週 事前学習(予習) テキスト第Ⅳ章(p84~91)を読んでおく
授業 卵類、豆類について
事後学習(復習) プリントの問題を解き(p84~91)を理解しているか確認する
第9週 事前学習(予習) テキスト第Ⅳ章(p94~103)を読んでおく
授業 野菜類、いも類について
事後学習(復習) プリントの問題を解き(p94~103)を理解しているか確認する
第10週 事前学習(予習) テキスト第Ⅳ章(p104~106)を読んでおく
授業 藻類・きのこ類、種実類
事後学習(復習) プリントの問題を解き(p104~106)を理解しているか確認する
第11週 事前学習(予習) テキスト第Ⅳ章(p106~114)を読んでおく
授業 牛乳・乳製品、果実類
事後学習(復習) プリントの問題を解き(p106~114)を理解しているか確認する
第12週 事前学習(予習) テキスト第Ⅳ章(p115~124)を読んでおく
授業 成分抽出素材について
事後学習(復習) プリントの問題を解き(p115~124)を理解しているか確認する
第13週 事前学習(予習) テキスト第Ⅳ章(p125~129)を読んでおく
授業 加工保蔵食品素材
事後学習(復習) プリントの問題を解き(p125~129)を理解しているか確認する
第14週 事前学習(予習) テキスト第Ⅴ章(p133~134)を読んでおく
授業 食事計画
事後学習(復習) プリントの問題を解き(p133~134)を理解しているか確認する
第15週 事前学習(予習) テキスト第Ⅵ章(p139~145)を読んでおく
授業 調理と生活環境
事後学習(復習) プリントの問題を解き(p139~145)を理解しているか確認する
第16週 事前学習(予習)
授業 試験
事後学習(復習)
※事前・事後学習の時間は、講義科目は各90分、演習・実験・実習科目は各30分を原則とする。
※課題(試験やレポート等)に対するフィードバックを行います。
備考 授業計画の各週の内容は授業で取り上げる主な項目を示しています。授業計画は、あくまでも予定であり進度に応じて変更が出る場合があります。