| 科目名 | 臨地実習Ⅰ（給食管理） |
| ナンバリング | HN_K3_03 |
| 担当者 |
山﨑 美津代 緒方 智宏 児島 百合子 |
| 開設学科 専攻・コース |
健康栄養学科 |
| 分類 | 専門教育科目 学科基幹科目及び学科専門科目 |
| 関連する 資格・免許 |
栄養士免許申請資格 管理栄養士国家試験受験資格 |
| 開講キャンパス | 開講年次 | 開設期 | 単位数 | 必修・選択 |
| 神埼 | 3年 | 前期 | 1単位 | 選択必修 |
| 授業の概要 及びねらい |
本授業は、特定給食施設で行う実習である。特定給食施設（福祉施設、自衛隊、学校等）の喫食対象者のニーズや給食条件、栄養・食事計画、献立作成、調理作業、配膳等、給食を運営し管理していくために必要な事項について、現場の管理栄養士の指導を受け給食業務を体験する。 |
| 実務経験に 関連する 授業内容 |
|
| 授業の 到達目標 |
1.態度 ・専門職として具体的な目標を持って実習に取り組むことができる。 2.知識・理解 ・特定給食施設における給食業務について概説できる。 ・対象者の栄養管理の目標設定ができる。 ・状況に応じた献立作成が出来る。 ・衛生管理の重要事項について、説明ができる。 3.技能・表現 ・衛生的な食品の取り扱いができる。 ・適切な調理・盛り付け作業が行える。 ・体験した管理栄養士の職務に基づいて、課題や理想とする姿を文書で提案できる。 4.行動 ・守秘義務の必要性を理解し、実践できる。 |
| 学習方法 | 学外実習 |
| テキスト及び 参考書籍 |
実習ノート |
| 到達目標 | |||||||||||||||||||||||||
| 汎用的能力要素 | 専門的能力要素 | ||||||||||||||||||||||||
| 態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
合計 | |||||||||||||||||
| 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | ||
| 比率 | 20 | 20 | 20 | 15 | 10 | 10 | 5 | 100 | |||||||||||||||||
| 評価基準・方法 | 評価 割合 % |
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| 定期試験 | |||||||||||||||||||||||||
| 小テスト等 | |||||||||||||||||||||||||
| 宿題・授業外レポート | ◎ | ◎ | ◎ | ◎ | 20 | ||||||||||||||||||||
| 授業態度 | ◎ | ◎ | ◎ | ◎ | 40 | ||||||||||||||||||||
| 受講者の発表 | ○ | ○ | ○ | ○ | 5 | ||||||||||||||||||||
| 授業の参加度 | |||||||||||||||||||||||||
| その他 | ◎ | ◎ | ◎ | ◎ | 35 | ||||||||||||||||||||
| 実習前の課題、実習施設からの評価、実習記録の内容等から総合的に評価する。 | |||||||||||||||||||||||||
| 合計 | 100 | ||||||||||||||||||||||||
(表中の記号 ○評価する観点 ◎評価の際に重視する観点 %評価割合)
| 授業計画（学習内容・キーワードのスケジュール） | ||
| 第１週 | 事前学習(予習) | |
| 授業 | ＜実習前＞ 事前に行うこと | |
| 事後学習(復習) | ・オリエンテーション | |
| 第２週 | 事前学習(予習) | ・事前学習 |
| 授業 | ・実習課題検討 | |
| 事後学習(復習) | ・実習先訪問、事前挨拶 | |
| 第３週 | 事前学習(予習) | |
| 授業 | 実習期間に行うこと | |
| 事後学習(復習) | ・給食施設の概要把握 | |
| 第４週 | 事前学習(予習) | ・給食を通した栄養管理について |
| 授業 | ・献立作成 | |
| 事後学習(復習) | ・調理、盛り付け | |
| 第５週 | 事前学習(予習) | ・各種調査ならびに評価 |
| 授業 | ・食数、食材管理 | |
| 事後学習(復習) | ・作業管理、施設・設備管理 | |
| 第６週 | 事前学習(予習) | ・衛生管理、危機管理 |
| 授業 | ・栄養教育等 | |
| 事後学習(復習) | ||
| 第７週 | 事前学習(予習) | 実習後に行うこと |
| 授業 | ・実習ノート、実習報告書の提出 | |
| 事後学習(復習) | ・実習報告会（反省会） | |
※事前・事後学習の時間は、講義科目は各90分、演習・実験・実習科目は各30分を原則とする。
※課題（試験やレポート等）に対するフィードバックを行います。
| 備考 | 臨地実習Ⅰは、次の２項目を充足していなければ履修できません。 1.GPA値が1.2以上、かつ2年後期終了までに開講される科目の修得単位数が60単位以上であること。 2.給食計画論、食品衛生学を修得（合格）し、給食経営管理実習Ⅰ、栄養総合演習Ⅰを履修していること。 |