| 科目名 | 給食経営管理実習Ⅱ |
| ナンバリング | |
| 担当者 | 山﨑 美津代 |
| 開設学科 専攻・コース |
健康栄養学科 |
| 分類 | 専門教育科目 学科基幹科目及び学科専門科目 |
| 関連する 資格・免許 |
| 開講キャンパス | 開講年次 | 開設期 | 単位数 | 必修・選択 |
| 神埼 | 3年 | 前期 | 1単位 | 選択必修 |
| 授業の概要 及びねらい |
給食は、単なる食事の提供から疾病治癒や栄養ケアに係る栄養管理、即ち「成果を出せる食事サービス」へと変わり、給食経営の管理者となる管理栄養士には、業務のマネジメント能力と、喫食者を捉えたマーケティングが必要です。そこで、マーケティングの考え方を踏まえた栄養管理、衛生管理、事務管理等を学習する。本科目は地域志向科目となります。 |
| 実務経験に 関連する 授業内容 |
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| 授業の 到達目標 |
1.態度 ・真面目に取り組むことができる。 ・他者と協調性を持つことができる。 2.知識・理解 ・対象者に応じた栄養計画の説明ができる。 ・調理施設の衛生区分について説明ができる。 ・調理過程における衛生管理について説明ができる。 ・危機管理の重要性を理解関できる。 3.技能・表現 ・現場での実践に役立てられる。 4.行動 ・調理従事者の健康管理のポイントを行動で示せる。 |
| 学習方法 | 演習およびグループ学習 |
| テキスト及び 参考書籍 |
給食経営と管理の科学(理工図書）：給食計画論で使用したテキスト、日本人の食事摂取基準2015年版、 必要に応じて参考図書を適宜紹介する。 |
| 到達目標 | |||||||||||||||||||||||||
| 汎用的能力要素 | 専門的能力要素 | ||||||||||||||||||||||||
| 態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
合計 | |||||||||||||||||
| 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | ||
| 比率 | 5 | 10 | 10 | 30 | 20 | 15 | 10 | 100 | |||||||||||||||||
| 評価基準・方法 | 評価 割合 % |
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| 定期試験 | ◎ | ◎ | ◎ | ◎ | 60 | ||||||||||||||||||||
| 小テスト等 | ○ | ○ | ○ | 10 | |||||||||||||||||||||
| 宿題・授業外レポート | ○ | ◎ | ○ | ○ | 15 | ||||||||||||||||||||
| 授業態度 | ◎ | ◎ | ○ | 10 | |||||||||||||||||||||
| 受講者の発表 | |||||||||||||||||||||||||
| 授業の参加度 | ○ | ○ | ○ | ○ | 5 | ||||||||||||||||||||
| その他 | |||||||||||||||||||||||||
| 合計 | 100 | ||||||||||||||||||||||||
(表中の記号 ○評価する観点 ◎評価の際に重視する観点 %評価割合)
| 授業計画（学習内容・キーワードのスケジュール） | ||
| 第１週 | 事前学習(予習) | 特定給食施設における給食を理解しておく。 |
| 授業 | 給食の運営ポイント | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせて、要点をまとめる。 | |
| 第２週 | 事前学習(予習) | 給食計画論のテキストｐ30～32を読んでおくこと。 |
| 授業 | 栄養・食事管理 | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせて、要点をまとめる。 | |
| 第３週 | 事前学習(予習) | 給食計画論のテキスト第3章を読んでおくこと。 |
| 授業 | 栄養・食事計画 | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせて、要点をまとめる。 | |
| 第４週 | 事前学習(予習) | 給食計画論のテキストｐ66～75を読んでおくこと。 |
| 授業 | 給食の生産 | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせて、要点をまとめる。 | |
| 第５週 | 事前学習(予習) | 給食計画論のテキストｐ75～87を読んでおくこと。 |
| 授業 | 食材の購入計画 | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせて、要点をまとめる。 | |
| 第６週 | 事前学習(予習) | 給食計画論のテキストｐ122～129を読んでおくこと。 |
| 授業 | 給食の安全・衛生 | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせて、要点をまとめる。 | |
| 第７週 | 事前学習(予習) | 給食計画論のテキストｐ129～138を読んでおくこと。 |
| 授業 | 安全・衛生の実際 | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせて、要点をまとめる。 | |
| 第８週 | 事前学習(予習) | 給食計画論のテキスト第7章を読んでおくこと。 |
| 授業 | 施設・設備管理 | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせて、要点をまとめる。 | |
| 第９週 | 事前学習(予習) | 配布プリントを読んでおくこと。 |
| 授業 | 給食施設の洗浄度 | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせて、要点をまとめる。 | |
| 第１０週 | 事前学習(予習) | 給食計画論のテキストｐ139～148を読んでおくこと。 |
| 授業 | 危機管理・非常食 | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせて、要点をまとめる。 | |
| 第１１週 | 事前学習(予習) | 給食計画論のテキストｐ88～96を読んでおくこと。 |
| 授業 | 調理システム | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせて、要点をまとめる。 | |
| 第１２週 | 事前学習(予習) | 配布プリントを読んでおくこと。 |
| 授業 | 新調理システムの実際 | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせて、要点をまとめる。 | |
| 第１３週 | 事前学習(予習) | 給食計画論のテキストｐ182～187を読んでおくこと。 |
| 授業 | 給食ソフトと事務管理 | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせて、要点をまとめる。 | |
| 第１４週 | 事前学習(予習) | 配布プリントを読んでおくこと。 |
| 授業 | 給食ソフトの活用 | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせて、要点をまとめる。 | |
| 第１５週 | 事前学習(予習) | 給食計画論のテキスト第4章、ｐ21を読んでおくこと。 |
| 授業 | 帳票類・給食利用者のニーズとウォンツ | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせて、要点をまとめる。 | |
※事前・事後学習の時間は、講義科目は各90分、演習・実験・実習科目は各30分を原則とする。
※課題（試験やレポート等）に対するフィードバックを行います。
| 備考 | 授業計画の各週の内容は、授業で取り上げる主な事項を示しています。授業計画はあくまで予定であり、進度に応じて変更が出る場合があります。 |