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調理実習(西洋料理)

科目名 調理実習(西洋料理)
ナンバリング FN_F1_05
担当者 西岡 征子
開設学科
専攻・コース
地域生活支援学科 食生活支援コース
地域生活支援学科 福祉生活支援コース
地域生活支援学科 多文化生活支援コース
分類 専門教育科目 選択科目
関連する
資格・免許
開講キャンパス 開講年次 開設期 単位数 必修・選択
佐賀 1年 後期 1単位 選択必修
授業の概要
及びねらい
西洋料理の特色、献立の種類や構成を理解し、調理操作、調理技術の手法を習得する。加工実習については四季折々の食材を使って実施する。
授業の
到達目標
1)西洋料理の基本及び特色を理解し献立構成ができるようになる。
2)食品素材及び調理器具の扱い方ができるようになる。
3)季節の食材を使って家庭で加工できるようになる。
4)調理法(材料の切り方、計量の仕方、加熱方法を含む)が理解できるようになる。
5)盛り付け、テーブルセッティングの仕方が理解できるようになる。
6)試食マナー(食事作法)ができるようになる。
7)栄養量を算出し献立内容、食品の組み合わせ、栄養価等についての検討ができるようになる。
学習方法 講義後、グループで実習を行う。
テキスト及び
参考書籍
「調理カード」永原学園
【地域生活支援学科 食生活支援コース】
到達目標
汎用的能力要素 専門的能力要素
態度・
志向性
知識・
理解
技能・
表現
行動・
経験・
創造的思考力
態度・
志向性
知識・
理解
技能・
表現
行動・
経験・
創造的思考力
合計
1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3)
比率   5                 5     20     40     20   5 5   100
評価基準・方法 評価
割合
%
定期試験  
小テスト等 10
宿題・授業外レポート 60
授業態度 10
受講者の発表  
授業の参加度 10
その他                 10
料理コンクールに応募する 
合計 100
【地域生活支援学科 福祉生活支援コース】
到達目標
汎用的能力要素 専門的能力要素
態度・
志向性
知識・
理解
技能・
表現
行動・
経験・
創造的思考力
態度・
志向性
知識・
理解
技能・
表現
行動・
経験・
創造的思考力
合計
1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3)
比率   5                 5     30     30     20   5 5   100
評価基準・方法 評価
割合
%
定期試験  
小テスト等 10
宿題・授業外レポート 60
授業態度 10
受講者の発表  
授業の参加度 20
その他                  
 
合計 100
【地域生活支援学科 多文化生活支援コース】
到達目標
汎用的能力要素 専門的能力要素
態度・
志向性
知識・
理解
技能・
表現
行動・
経験・
創造的思考力
態度・
志向性
知識・
理解
技能・
表現
行動・
経験・
創造的思考力
合計
1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3)
比率   5                 5     30     30     20   5 5   100
評価基準・方法 評価
割合
%
定期試験  
小テスト等 10
宿題・授業外レポート 60
授業態度 10
受講者の発表  
授業の参加度 20
その他                  
 
合計 100
(表中の記号 ○評価する観点 ◎評価の際に重視する観点 %評価割合)  
授業計画(学習内容・キーワードのスケジュール)
第1週 事前学習(予習)
授業 西洋料理について講義、調理実習の心得
事後学習(復習) 西洋料理特徴の要点をまとめる
第2週 事前学習(予習) 調理カードを読む
授業 調理実習 オードブルの種類、スープストックのとり方、香辛料の種類について
事後学習(復習) 調理カードに配膳図の記入と調理の要点をまとめる
第3週 事前学習(予習) 調理カードを読む
授業 調理実習 ホワイトソース、スープの種類、ゼラチンの調理性について
事後学習(復習) 調理カードに配膳図の記入と調理の要点をまとめる
第4週 事前学習(予習) 調理カードを読む
授業 調理実習 サラダの基本条件、ドレッシングソースについて
事後学習(復習) 調理カードに図の記入と調理の要点をまとめる
第5週 事前学習(予習) 調理カードを読む
授業 調理実習 食品加工(栗シロップ煮、きんかんの砂糖漬)
事後学習(復習) 調理カードに図の記入と調理の要点をまとめる
第6週 事前学習(予習) 調理カードを読む
授業 調理実習 魚料理にいて、料理酒の種類と使用方法など
事後学習(復習) 調理カードに配膳図の記入と調理の要点をまとめる
第7週 事前学習(予習) 調理カードを読む
授業 調理実習 肉料理にいて、油の吸収率と使用量 など
事後学習(復習) 調理カードに配膳図の記入と調理の要点をまとめる
第8週 事前学習(予習) 調理カードを読む
授業 調理実習 米料理について
事後学習(復習) 調理カードに配膳図の記入と調理の要点をまとめる
第9週 事前学習(予習) 調理カードを読む
授業 調理実習 オーブン料理について、グラタンなど
事後学習(復習) 調理カードに配膳図の記入と調理の要点をまとめる
第10週 事前学習(予習) 調理カードを読む
授業 調理実習 蒸焼料理について、ローストチキンなど
事後学習(復習) 調理カードに配膳図の記入と調理の要点をまとめる
第11週 事前学習(予習) 調理カードを読む
授業 調理実習 野菜料理について、ベジタブルサラダなど
事後学習(復習) 調理カードに配膳図の記入と調理の要点をまとめる
第12週 事前学習(予習) 調理カードを読む
授業 調理実習 甘味について、デコレーションケーキなど
事後学習(復習) 調理カードに配膳図の記入と調理の要点をまとめる
第13週 事前学習(予習) 調理カードを読む
授業 調理実習 クリスマス料理について
事後学習(復習) 調理カードに配膳図の記入と調理の要点をまとめる
第14週 事前学習(予習) 調理カードを読む
授業 洋食卓スペシャルランチ、食事マナーについて
事後学習(復習) 調理カードに配膳図の記入と調理の要点をまとめる
第15週 事前学習(予習) 調理ノートをまとめる
授業 まとめ
事後学習(復習)
備考 西洋料理の調理カードを組み合わせ、毎回2~3品調理実習を行う。授業計画は初回の授業で説明すると同時に実習室内に掲示する。事前に予習ができるよう、調理カードを配布し習得しやすい展開で実習を行う。授業の進め方については変更がある場合は、事前に知らせる。