| 科目名 | 福祉栄養学 |
| ナンバリング | HN_F2_01 |
| 担当者 | 沖田 卓雄 |
| 開設学科 専攻・コース |
健康栄養学科 |
| 分類 | 専門教育科目 学科専門科目 |
| 関連する 資格・免許 |
| 開講キャンパス | 開講年次 | 開設期 | 単位数 | 必修・選択 |
| 神埼 | 2年 | 後期 | 2単位 | 選択必修 |
| 授業の概要 及びねらい |
人口の急激な高齢化から21世紀は在宅介護の時代ともいわれる。そのためには重傷化予防、寝たきりにさせない介護が重要視されている。その人に合った栄養を再認識し、嚥下困難、咀嚼困難の生理を理解し、口腔衛生等も含めて加齢や障害に関連する問題も学習する。 |
| 実務経験に 関連する 授業内容 |
|
| 授業の 到達目標 |
基本的な栄養学の知識、体内での消化吸収を復習することで、思い返すことができる。 食材や調理の特性を知り、体を培う栄養素の摂取と健康状態の関係を、福祉の観点も加えて理解することができる。 特に、ケアが必要な高齢者の身体の特性を理解し、老化に伴う生理学の変化をふまえて調理方法や栄養管理に反映することができる。 栄養ケアが必要な対象者へ活動を展開できる人材育成を目指す。 |
| 学習方法 | 講義 |
| テキスト及び 参考書籍 |
独自のプリントを配布する |
| 到達目標 | |||||||||||||||||||||||||
| 汎用的能力要素 | 専門的能力要素 | ||||||||||||||||||||||||
| 態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
合計 | |||||||||||||||||
| 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | ||
| 比率 | 10 | 10 | 10 | 10 | 20 | 20 | 10 | 10 | 100 | ||||||||||||||||
| 評価基準・方法 | 評価 割合 % |
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| 定期試験 | ◎ | 60 | |||||||||||||||||||||||
| 小テスト等 | ○ | 10 | |||||||||||||||||||||||
| 宿題・授業外レポート | |||||||||||||||||||||||||
| 授業態度 | ○ | 10 | |||||||||||||||||||||||
| 受講者の発表 | ○ | ○ | 10 | ||||||||||||||||||||||
| 授業の参加度 | ◎ | ○ | 10 | ||||||||||||||||||||||
| その他 | |||||||||||||||||||||||||
| 合計 | 100 | ||||||||||||||||||||||||
(表中の記号 ○評価する観点 ◎評価の際に重視する観点 %評価割合)
| 授業計画（学習内容・キーワードのスケジュール） | ||
| 第１週 | 事前学習(予習) | 食生活における疑問質問を準備しておくこと |
| 授業 | オリエンテーション （食の基礎、福祉の基礎について） | |
| 事後学習(復習) | 疑問質問の取り上げた課題を解決しておくこと | |
| 第２週 | 事前学習(予習) | 人口構造について調べておくこと |
| 授業 | 人口構造と疾病構造および福祉施設の現状 | |
| 事後学習(復習) | 疑問質問の取り上げた課題を解決しておくこと | |
| 第３週 | 事前学習(予習) | 健康とはなにか調べておくこと |
| 授業 | 健康と栄養の重要性 | |
| 事後学習(復習) | 疑問質問の取り上げた課題を解決しておくこと | |
| 第４週 | 事前学習(予習) | 三大栄養素について |
| 授業 | 加齢とタンパク質の栄養 | |
| 事後学習(復習) | 課題を解決しておくこと | |
| 第５週 | 事前学習(予習) | 三大栄養素について |
| 授業 | 加齢と脂質の栄養 | |
| 事後学習(復習) | 課題を解決しておくこと | |
| 第６週 | 事前学習(予習) | 加齢の伴う身体変化について概要を調べておく |
| 授業 | 高齢者の身体の特性 嚥下の生理と嚥下障害 | |
| 事後学習(復習) | 課題を解決しておくこと | |
| 第７週 | 事前学習(予習) | 生活習慣病について |
| 授業 | 高齢者と病態生理 | |
| 事後学習(復習) | 課題を解決しておくこと | |
| 第８週 | 事前学習(予習) | 高血圧について |
| 授業 | 高齢者に多い病気と食事療法 （１）高血圧食 | |
| 事後学習(復習) | 課題を解決しておくこと | |
| 第９週 | 事前学習(予習) | コレステロールについて |
| 授業 | 高齢者に多い病気と食事療法 （２）高コレステロール食 | |
| 事後学習(復習) | 課題を解決しておくこと | |
| 第１０週 | 事前学習(予習) | 低栄養をもたらす背景 |
| 授業 | 高齢者と低栄養 | |
| 事後学習(復習) | 課題を解決しておくこと | |
| 第１１週 | 事前学習(予習) | ケアの必要性 |
| 授業 | 食事とケア | |
| 事後学習(復習) | 課題を解決しておくこと | |
| 第１２週 | 事前学習(予習) | 楽しさの必要性 |
| 授業 | 楽しい介護食の工夫 | |
| 事後学習(復習) | 課題を解決しておくこと | |
| 第１３週 | 事前学習(予習) | 実際の調べ学習 |
| 授業 | 食事介助の実際 | |
| 事後学習(復習) | 課題を解決しておくこと | |
| 第１４週 | 事前学習(予習) | 自立とは |
| 授業 | 食を通しての自立への援助 | |
| 事後学習(復習) | 課題を解決しておくこと | |
| 第１５週 | 事前学習(予習) | |
| 授業 | まとめ | |
| 事後学習(復習) | ||
| 第１６週 | 事前学習(予習) | |
| 授業 | 定期試験 | |
| 事後学習(復習) | ||
※事前・事後学習の時間は、講義科目は各90分、演習・実験・実習科目は各30分を原則とする。
※課題（試験やレポート等）に対するフィードバックを行います。
| 備考 | 食に関して分からないことを収集し、その解決を一緒に考える取り組みを行う。 興味関心を持って授業に臨むこと。 |