| 科目名 | 健康栄養学概論 |
| ナンバリング | HN_A1_01 |
| 担当者 |
久野 一恵
江口 昭彦 堀田 徳子 福山 隆志 三隅 幸子 船元 智子 緒方 智宏 熊川 景子 今井 里佳 |
| 開設学科 専攻・コース |
健康栄養学科 |
| 分類 | 専門教育科目 学部基幹科目 |
| 関連する 資格・免許 |
食品衛生監視員任用資格 食品衛生管理者任用資格 |
| 開講キャンパス | 開講年次 | 開設期 | 単位数 | 必修・選択 |
| 神埼 | 1年 | 前期 | 2単位 | 必修 |
| 授業の概要 及びねらい |
日本における健康と栄養に関する現状と問題、そして今後の課題について概説し、管理栄養士・栄養士の義務や役割、業務について教授する。栄養指導の対象者役やテーブルセッティングの体験などを通して食に対する関心を深め、管理栄養士・栄養士を目指す気持ちを育む。 |
| 実務経験に 関連する 授業内容 |
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| 授業の 到達目標 |
1）管理栄養士・栄養士の使命・役割について概説できる 2）管理栄養士・栄養士に必要な資質・倫理を挙げられる。 3）栄養学の歴史について説明できる。 4）栄養指導の対象者役を体験し、患者の気持ちを理解する。 5）テーブルセッティングを含む食事の環境づくり、サービスの提供を体験する。 6) 対人サービスを行う管理栄養士として予防接種の大切さを理解する。 |
| 学習方法 | 講義、グループワーク、発表、体験 |
| テキスト及び 参考書籍 |
テキスト：なし。参考図書：適宜、指示します。 |
| 到達目標 | |||||||||||||||||||||||||
| 汎用的能力要素 | 専門的能力要素 | ||||||||||||||||||||||||
| 態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
合計 | |||||||||||||||||
| 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | ||
| 比率 | 70 | 30 | 100 | ||||||||||||||||||||||
| 評価基準・方法 | 評価 割合 % |
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| 定期試験 | |||||||||||||||||||||||||
| 小テスト等 | |||||||||||||||||||||||||
| 宿題・授業外レポート | ◎ | 100 | |||||||||||||||||||||||
| 授業態度 | |||||||||||||||||||||||||
| 受講者の発表 | |||||||||||||||||||||||||
| 授業の参加度 | |||||||||||||||||||||||||
| その他 | |||||||||||||||||||||||||
| 合計 | 100 | ||||||||||||||||||||||||
(表中の記号 ○評価する観点 ◎評価の際に重視する観点 %評価割合)
| 授業計画（学習内容・キーワードのスケジュール） | ||
| 第１週 | 事前学習(予習) | 参考図書などを事前に読んでおく |
| 授業 | 栄養学の歴史ー明治時代の脚気対策を通じて栄養学の原点を考える | |
| 事後学習(復習) | 栄養学・栄養士発達の歴史について理解を深める | |
| 第２週 | 事前学習(予習) | 参考図書などを事前に読んでおく |
| 授業 | 食べ物・食生活・健康を考える | |
| 事後学習(復習) | 授業内容をノートに整理する | |
| 第３週 | 事前学習(予習) | 参考図書などを事前に読んでおく |
| 授業 | 栄養士・管理栄養士の歴史、使命と役割 | |
| 事後学習(復習) | 授業内容をノートに整理する | |
| 第４週 | 事前学習(予習) | 参考図書などを事前に読んでおく |
| 授業 | 栄養士・管理栄養士の活躍の場（臨床現場）倫理について | |
| 事後学習(復習) | 課題プリントをまとめる | |
| 第５週 | 事前学習(予習) | 参考図書などを事前に読んでおく |
| 授業 | 栄養士・管理栄養士の活躍の場を知る（福祉施設、学校、保健所や保健センターなど） | |
| 事後学習(復習) | 課題プリントをまとめる | |
| 第６週 | 事前学習(予習) | 参考図書などを事前に読んでおく |
| 授業 | 栄養学の歴史から学ぶーフラミンガム研究を題材にしてー | |
| 事後学習(復習) | 栄養学の歴史から栄養学の実践の意義について考えをまとめる | |
| 第７週 | 事前学習(予習) | 参考図書などを事前に読んでおく |
| 授業 | 対人サービスを行う管理栄養士における予防接種の重要性（仮題） | |
| 事後学習(復習) | 課題プリントをまとめる | |
| 第８週 | 事前学習(予習) | 管理栄養士の仕事、活躍の場について自分なりに調べてみる |
| 授業 | キャリアガイダンスの事前学習 | |
| 事後学習(復習) | 自分が目指したい管理栄養士について考えてみる | |
| 第９週 | 事前学習(予習) | 管理栄養士の仕事、活躍の場について再度確認をする |
| 授業 | キャリアガイダンス①（先輩栄養士の話しを聞こう） | |
| 事後学習(復習) | 自分が目指したい管理栄養士について考えてみる | |
| 第１０週 | 事前学習(予習) | 新聞やインターネットなどで世界的な栄養の課題を調べておく |
| 授業 | キャリアガイダンス②（先輩栄養士の話しを聞こう） | |
| 事後学習(復習) | 課題プリントをまとめる | |
| 第１１週 | 事前学習(予習) | 自分の食生活について気になることをまとめておく |
| 授業 | 栄養教諭のおしごと（仮題） | |
| 事後学習(復習) | 課題プリントに従って、自分の食生活状況を整理する | |
| 第１２週 | 事前学習(予習) | 食事バランスガイドに関する予習をしておく。 |
| 授業 | 管理栄養士の仕事と研究（仮題） | |
| 事後学習(復習) | 食事バランスガイドを用いた指導方法について学んだことを整理し、課題提出をする。 | |
| 第１３週 | 事前学習(予習) | 和食のテーブルセッティングや食文化に関する資料の準備・収集などを行っておく。 |
| 授業 | 学外講座のための接遇・マナー講座 | |
| 事後学習(復習) | 和食のテーブルセッティングや食文化について調べ、課題プリントを作成する。 | |
| 第１４週 | 事前学習(予習) | 和食のテーブルセッティングや食文化について調べ、課題プリントにまとめておく。 |
| 授業 | 和食講座① | |
| 事後学習(復習) | テーブルセッティングを体験して得た知識や疑問を整理し課題プリントにまとめる。 | |
| 第１５週 | 事前学習(予習) | 和食のテーブルセッティングや食文化について調べ、課題プリントにまとめておく。 |
| 授業 | 和食講座② | |
| 事後学習(復習) | テーブルセッティングを体験して得た知識や疑問を整理し課題プリントにまとめる。 | |
※事前・事後学習の時間は、講義科目は各90分、演習・実験・実習科目は各30分を原則とする。
※課題（試験やレポート等）に対するフィードバックを行います。
| 備考 | 学外での授業があるため、授業計画は別途指示する。服装などを指定することがあるので、各回の授業について事前に内容を確認すること。和食講座については実際に食事をすることになるので、実費を準備してもらう。 |