| 科目名 | 調理学 |
| ナンバリング | FN_F1_03 |
| 担当者 | 西岡 征子 |
| 開設学科 専攻・コース |
地域生活支援学科 食生活支援コース 地域生活支援学科 福祉生活支援コース 地域生活支援学科 多文化生活支援コース |
| 分類 | 専門教育科目 選択科目 |
| 関連する 資格・免許 |
| 開講キャンパス | 開講年次 | 開設期 | 単位数 | 必修・選択 |
| 佐賀 | 1年 | 前期 | 2単位 | 選択必修 |
| 授業の概要 及びねらい |
調理学は、どのような食べ方をしたらよいかを学び、研究する学問である。日本人は、世界のさまざまな食文化を日常食の中に取り入れてきた。このような食習慣、食行動も視野におきながら、調理に関することを科学的に理解し、調理の技術の向上や日常生活に役立て実践にむすびつける。 |
| 実務経験に 関連する 授業内容 |
|
| 授業の 到達目標 |
１）調理の意義、目的について理解する ２）調理操作について操作ごとに理解する。 ３)食べ物のおいしさについて、化学的、物理的、心理的な面より説明することができる。 ４）自然食品材料について理解し、応用できる。 ５）加工食品について説明できる。 ６）食事計画、生活環境について理解できる。 |
| 学習方法 | テキストを用い、PPTによる講義を主体に学習する。 |
| テキスト及び 参考書籍 |
テキスト：石松成子他著、NEW基礎調理学（医歯薬出版） |
【地域生活支援学科 食生活支援コース】
| 到達目標 | |||||||||||||||||||||||||
| 汎用的能力要素 | 専門的能力要素 | ||||||||||||||||||||||||
| 態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
合計 | |||||||||||||||||
| 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | ||
| 比率 | 10 | 30 | 40 | 10 | 10 | 100 | |||||||||||||||||||
| 評価基準・方法 | 評価 割合 % |
||||||||||||||||||||||||
| 定期試験 | ◎ | 80 | |||||||||||||||||||||||
| 小テスト等 | |||||||||||||||||||||||||
| 宿題・授業外レポート | |||||||||||||||||||||||||
| 授業態度 | ◎ | 10 | |||||||||||||||||||||||
| 受講者の発表 | |||||||||||||||||||||||||
| 授業の参加度 | ○ | ◎ | 10 | ||||||||||||||||||||||
| その他 | |||||||||||||||||||||||||
| 合計 | 100 | ||||||||||||||||||||||||
【地域生活支援学科 福祉生活支援コース】
| 到達目標 | |||||||||||||||||||||||||
| 汎用的能力要素 | 専門的能力要素 | ||||||||||||||||||||||||
| 態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
合計 | |||||||||||||||||
| 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | ||
| 比率 | 10 | 30 | 40 | 10 | 10 | 100 | |||||||||||||||||||
| 評価基準・方法 | 評価 割合 % |
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| 定期試験 | ◎ | 80 | |||||||||||||||||||||||
| 小テスト等 | |||||||||||||||||||||||||
| 宿題・授業外レポート | |||||||||||||||||||||||||
| 授業態度 | ◎ | 10 | |||||||||||||||||||||||
| 受講者の発表 | |||||||||||||||||||||||||
| 授業の参加度 | ○ | ◎ | 10 | ||||||||||||||||||||||
| その他 | |||||||||||||||||||||||||
| 合計 | 100 | ||||||||||||||||||||||||
【地域生活支援学科 多文化生活支援コース】
| 到達目標 | |||||||||||||||||||||||||
| 汎用的能力要素 | 専門的能力要素 | ||||||||||||||||||||||||
| 態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
合計 | |||||||||||||||||
| 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | ||
| 比率 | 10 | 30 | 40 | 10 | 10 | 100 | |||||||||||||||||||
| 評価基準・方法 | 評価 割合 % |
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| 定期試験 | ◎ | 80 | |||||||||||||||||||||||
| 小テスト等 | |||||||||||||||||||||||||
| 宿題・授業外レポート | |||||||||||||||||||||||||
| 授業態度 | ◎ | 10 | |||||||||||||||||||||||
| 受講者の発表 | |||||||||||||||||||||||||
| 授業の参加度 | ○ | ◎ | 10 | ||||||||||||||||||||||
| その他 | |||||||||||||||||||||||||
| 合計 | 100 | ||||||||||||||||||||||||
(表中の記号 ○評価する観点 ◎評価の際に重視する観点 %評価割合)
| 授業計画（学習内容・キーワードのスケジュール） | ||
| 第１週 | 事前学習(予習) | 調理学のシラバスを読んでおくこと テキスト第Ⅰ章を読んでおくこと |
| 授業 | 調理学の意義(調理の目的、学び方、調理学の内容） | |
| 事後学習(復習) | テキストとPPT資料等を合わせ、要点をまとめる | |
| 第２週 | 事前学習(予習) | テキスト第Ⅱ章を読んでおくこと |
| 授業 | 調理操作（非加熱調理操作、加熱調理操作） | |
| 事後学習(復習) | テキスト第Ⅱ章とPPT資料等を合わせ、要点をまとめる | |
| 第３週 | 事前学習(予習) | テキスト第Ⅱ章を読んでおくこと |
| 授業 | 調理操作（調味操作、調理器具、エネルギー源） | |
| 事後学習(復習) | テキスト第Ⅱ章とPPT資料等をわせ、要点をまとめる。 | |
| 第４週 | 事前学習(予習) | テキスト第Ⅲ章を読んでおくこと |
| 授業 | 調理と味（食物のおいしさ） | |
| 事後学習(復習) | テキスト第Ⅲ章とPPT資料等を合わせ、要点をまとめる | |
| 第５週 | 事前学習(予習) | テキスト第Ⅲ章を読んでおくこと |
| 授業 | 調理と味（食物のおいしさ、味の評価） | |
| 事後学習(復習) | テキスト第Ⅲ章とPPT資料等を合わせ、要点をまとめる | |
| 第６週 | 事前学習(予習) | テキスト第Ⅳ章を読んでおくこと |
| 授業 | 食品素材と調理（自然食品素材：米、小麦粉、雑穀） | |
| 事後学習(復習) | テキスト第Ⅳ章とPPT資料等を合わせ、要点をまとめる | |
| 第７週 | 事前学習(予習) | テキスト第Ⅳ章を読んでおくこと |
| 授業 | 食品素材と調理（自然食品素材：魚介類、食肉類） | |
| 事後学習(復習) | テキスト第Ⅳ章とPPT資料等を合わせ、要点をまとめる | |
| 第８週 | 事前学習(予習) | テキスト第Ⅳ章読んでおくこと |
| 授業 | 食品素材と調理（自然食品素材：卵類、豆類） | |
| 事後学習(復習) | テキスト第Ⅳ章とPPT資料等を合わせ、要点をまとめる | |
| 第９週 | 事前学習(予習) | テキスト第Ⅳ章を読んでおくこと |
| 授業 | 食品素材と調理（自然食品素材：野菜類） | |
| 事後学習(復習) | テキスト第Ⅳ章とPPT資料等を合わせ、要点をまとめる | |
| 第１０週 | 事前学習(予習) | テキスト第Ⅳ章を読んでおくこと |
| 授業 | 食品素材と調理（自然食品素材：いも類、海藻、きのこ類） | |
| 事後学習(復習) | テキスト第Ⅳ章とPPT資料等を合わせ、要点をまとめる | |
| 第１１週 | 事前学習(予習) | テキスト第Ⅳ章を読んでおくこと |
| 授業 | 食品素材と調理（自然食品素材：種実類、牛乳乳製品） | |
| 事後学習(復習) | テキスト第Ⅳ章とPPT資料等を合わせ、要点をまとめる | |
| 第１２週 | 事前学習(予習) | テキスト第Ⅳ章を読んでおくこと |
| 授業 | 食品素材と調理（自然食品素材：果実類、嗜好飲料水、香辛料調理 | |
| 事後学習(復習) | テキスト第Ⅳ章とPPT資料等を合わせ、要点をまとめる | |
| 第１３週 | 事前学習(予習) | テキスト第Ⅳ章を読んでおくこと |
| 授業 | 食品素材と調理（成分抽出素材 加工保蔵食品、新しい食品素材) | |
| 事後学習(復習) | テキスト第Ⅳ章とPPT資料等を合わせ、要点をまとめる | |
| 第１４週 | 事前学習(予習) | テキスト第Ⅴ章、第Ⅵ章を読んでおくこと |
| 授業 | 食品素材と調理 食事計画、調理と生活環境 | |
| 事後学習(復習) | テキスト第Ⅴ章・第Ⅵ章とPPT資料等を合わせ、要点をまとめる | |
| 第１５週 | 事前学習(予習) | 全体の要点をまとめ理解する |
| 授業 | まとめ | |
| 事後学習(復習) | ||
※事前・事後学習の時間は、講義科目は各90分、演習・実験・実習科目は各30分を原則とする。
※課題（試験やレポート等）に対するフィードバックを行います。
| 備考 | 授業の進め方について変更がある場合がある。 |