| 科目名 | 調理実習Ⅱ |
| ナンバリング | HN_D1_06 |
| 担当者 |
林 眞知子
福山 隆志 |
| 開設学科 専攻・コース |
健康栄養学科 |
| 分類 | 専門教育科目 学科専門科目 |
| 関連する 資格・免許 |
栄養士免許申請資格 栄養士免許申請資格 管理栄養士国家試験受験資格 栄養教諭一種免許状 食品衛生監視員任用資格 食品衛生管理者任用資格 |
| 開講キャンパス | 開講年次 | 開設期 | 単位数 | 必修・選択 |
| 神埼 | 1年 | 後期 | 1単位 | 選択必修 |
| 授業の概要 及びねらい |
調理実習Ⅱでは、調理実習Ⅰで学んだ基礎をふまえ行事食・郷土料理の内容も含めた実習を行う。また農産物の加工を行うことで、食品加工の原理を理解し、実践力を身につける。実習を通して、実際の調理現場において応用できる知識や技術を学ぶ。 |
| 実務経験に 関連する 授業内容 |
|
| 授業の 到達目標 |
１）基本的な調理技術を習得する。 ２）食品加工の原理を理解し、説明できる。 ３）和食・中華・洋食の献立の構成が説明できる。 ４）季節ごとの行事食の意味を説明し、ふさわしい食事を調理出来る。 ５）基本的な加工食品を作ることができる。 |
| 学習方法 | 実習、ワーク、宿題。テキスト、配布シート、視聴覚教材、学生による発表に基づいて学習する。 |
| テキスト及び 参考書籍 |
調理実習Ⅰで使用したテキスト。 必要に応じてプリントを配布する。 |
| 到達目標 | |||||||||||||||||||||||||
| 汎用的能力要素 | 専門的能力要素 | ||||||||||||||||||||||||
| 態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
合計 | |||||||||||||||||
| 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | ||
| 比率 | 15 | 50 | 20 | 15 | 100 | ||||||||||||||||||||
| 評価基準・方法 | 評価 割合 % |
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| 定期試験 | ◎ | ○ | ◎ | 50 | |||||||||||||||||||||
| 小テスト等 | ◎ | ○ | 5 | ||||||||||||||||||||||
| 宿題・授業外レポート | ◎ | ◎ | 15 | ||||||||||||||||||||||
| 授業態度 | ◎ | ◎ | ◎ | 15 | |||||||||||||||||||||
| 受講者の発表 | |||||||||||||||||||||||||
| 授業の参加度 | ◎ | ○ | ◎ | 15 | |||||||||||||||||||||
| その他 | |||||||||||||||||||||||||
| 合計 | 100 | ||||||||||||||||||||||||
(表中の記号 ○評価する観点 ◎評価の際に重視する観点 %評価割合)
| 授業計画（学習内容・キーワードのスケジュール） | ||
| 第１週 | 事前学習(予習) | |
| 授業 | 調理実習：基本的な和食の献立 | |
| 事後学習(復習) | 献立の栄養計算をする | |
| 第２週 | 事前学習(予習) | 配布されたプリントに目を通し作業手順を確認する。 |
| 授業 | 調理実習：秋の献立 | |
| 事後学習(復習) | 献立の栄養計算をする | |
| 第３週 | 事前学習(予習) | 配布されたプリントに目を通し作業手順を確認する。 |
| 授業 | 調理実習：基本的な中華の献立 | |
| 事後学習(復習) | 献立の栄養計算をする | |
| 第４週 | 事前学習(予習) | 配布されたプリントに目を通し作業手順を確認する。 |
| 授業 | 調理実習：基本的な洋食の献立 | |
| 事後学習(復習) | 献立の栄養計算をする | |
| 第５週 | 事前学習(予習) | 配布されたプリントに目を通し作業手順を確認する。 |
| 授業 | 調理実習：冬の献立 | |
| 事後学習(復習) | 献立の栄養計算をする | |
| 第６週 | 事前学習(予習) | 配布されたプリントに目を通し作業手順を確認する。 |
| 授業 | 調理実習：クリスマスの献立 | |
| 事後学習(復習) | 献立の栄養計算をする | |
| 第７週 | 事前学習(予習) | 配布されたプリントに目を通し作業手順を確認する。 |
| 授業 | 調理実習：お正月の献立 | |
| 事後学習(復習) | 献立の栄養計算をする | |
| 第８週 | 事前学習(予習) | 配布されたプリントに目を通し作業手順を確認する。 |
| 授業 | 調理実習：春の献立（節分・雛祭り） | |
| 事後学習(復習) | 献立の栄養計算をする | |
| 第９週 | 事前学習(予習) | 配布されたプリントに目を通し作業手順を確認する。 |
| 授業 | 加工実習：大豆の加工（１）豆腐を作る | |
| 事後学習(復習) | 実習内容の振り返り | |
| 第１０週 | 事前学習(予習) | 配布されたプリントに目を通し作業手順を確認する。 |
| 授業 | 加工実習：微生物を利用した加工 米麹を作る | |
| 事後学習(復習) | 配布されたプリントに目を通し作業手順を確認する。 | |
| 第１１週 | 事前学習(予習) | 実習内容の振り返り |
| 授業 | 加工実習：大豆の加工（２）米味噌を仕込む | |
| 事後学習(復習) | 配布されたプリントに目を通し作業手順を確認する。 | |
| 第１２週 | 事前学習(予習) | 配布されたプリントに目を通し作業手順を確認する。 |
| 授業 | 加工実習：野菜・果実の加工 漬物、ジャムを作る | |
| 事後学習(復習) | 実習内容の振り返り | |
| 第１３週 | 事前学習(予習) | 配布されたプリントに目を通し作業手順を確認する。 |
| 授業 | 加工実習：畜産加工 フレッシュソーセージを作る | |
| 事後学習(復習) | 実習内容の振り返り | |
| 第１４週 | 事前学習(予習) | 配布されたプリントに目を通し作業手順を確認する。 |
| 授業 | 加工実習：穀類の加工（１） 米粉・小麦粉の加工 | |
| 事後学習(復習) | 実習内容の振り返り | |
| 第１５週 | 事前学習(予習) | 配布されたプリントに目を通し作業手順を確認する。 |
| 授業 | 加工実習：穀類の加工（２） 小麦粉の加工 | |
| 事後学習(復習) | これまでの実習内容の振り返り | |
| 第１６週 | 事前学習(予習) | これまでの実習の復習 |
| 授業 | まとめと筆記試験 | |
| 事後学習(復習) | ||
※事前・事後学習の時間は、講義科目は各90分、演習・実験・実習科目は各30分を原則とする。
※課題（試験やレポート等）に対するフィードバックを行います。
| 備考 | ・都合により実習の順番を変更することがある。指示を見落とさないこと。 ・調理技術は繰り返すことで身に着く。機会を見つけ復習を兼ねて調理を行うよう心がける。 |