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栄養学実習

科目名 栄養学実習
ナンバリング LF_E2_01
担当者 武富 和美
開設学科
専攻・コース
地域生活支援学科 食健康コース
地域生活支援学科 介護福祉コース
地域生活支援学科 多文化コース
分類 専門教育科目 選択科目
関連する
資格・免許
開講キャンパス 開講年次 開設期 単位数 必修・選択
佐賀 2年 後期 1単位 選択必修
授業の概要
及びねらい
複数科目間の垣根を越えた広義の栄養学実習を開講し、栄養士として必要となるであろう栄養学に関する知識の応用的な展開力を身につける。
実務経験に
関連する
授業内容
授業の
到達目標
1)日本人の食事摂取基準について理解する
2)日本人の食事摂取基準を活用して各施設に応じた給与栄養目標量が設定できる
3)栄養ケアマネジメントについて述べることができる
4)栄養スクリーニングができる
5)栄養アセスメントについて理解する
6)身体計測を理解し、その意義を述べることができる
7)栄養量の算出ができる
8)POSについて述べることができる
9)SOAPで栄養経過記録を書くことができる
学習方法 実習および演習
※新型コロナウイルス感染拡大状況により、授業の一部または全部を遠隔授業(ZOOM等)に切り替える場合があります。
テキスト及び
参考書籍
プリントを配布する。
参考書:日本人の食事摂取基準[2020年版](第一出版)、日本人の食事摂取基準[2020年版]実践・運用(第一出版)、管理栄養士・栄養士になるための臨床栄養学実習商事療養実務入門(学建書院)
【地域生活支援学科 食健康コース】
到達目標
汎用的能力要素 専門的能力要素
態度・
志向性
知識・
理解
技能・
表現
行動・
経験・
創造的思考力
態度・
志向性
知識・
理解
技能・
表現
行動・
経験・
創造的思考力
合計
1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3)
比率                           10 10   40   10 30         100
評価基準・方法 評価
割合
%
定期試験 50
小テスト等  
宿題・授業外レポート 20
授業態度 20
受講者の発表  
授業の参加度 10
その他                  
 
合計 100
【地域生活支援学科 介護福祉コース】
到達目標
汎用的能力要素 専門的能力要素
態度・
志向性
知識・
理解
技能・
表現
行動・
経験・
創造的思考力
態度・
志向性
知識・
理解
技能・
表現
行動・
経験・
創造的思考力
合計
1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3)
比率                           10 10   40   10 30         100
評価基準・方法 評価
割合
%
定期試験 50
小テスト等  
宿題・授業外レポート 20
授業態度 20
受講者の発表  
授業の参加度 10
その他                  
 
合計 100
【地域生活支援学科 多文化コース】
到達目標
汎用的能力要素 専門的能力要素
態度・
志向性
知識・
理解
技能・
表現
行動・
経験・
創造的思考力
態度・
志向性
知識・
理解
技能・
表現
行動・
経験・
創造的思考力
合計
1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3)
比率                           10 10   40   10 30         100
評価基準・方法 評価
割合
%
定期試験 50
小テスト等  
宿題・授業外レポート 20
授業態度 20
受講者の発表  
授業の参加度 10
その他                  
 
合計 100
(表中の記号 ○評価する観点 ◎評価の際に重視する観点 %評価割合)  
授業計画(学習内容・キーワードのスケジュール)
第1週 事前学習(予習) 臨床栄養学、臨床栄養学実習、給食管理実習Ⅰの授業を振り返る
授業 オリエンテーション
事後学習(復習) オリエンテーションの内容を振り返りこの授業で何を学ぶのかについて理解する
第2週 事前学習(予習) カーボカウント、ヘルシープレート法について調べる
授業 カーボカウント、ヘルシープレート
事後学習(復習) 授業をノートにまとめカーボカウントとヘルシープレート法について理解する
第3週 事前学習(予習) 日本人の食事摂取基準について調べる
授業 日本人の食事摂取基準について
事後学習(復習) 授業をノートにまとめ日本人の食事摂取基準について理解する
第4週 事前学習(予習) 給食管理実習Ⅰで学んだ給与栄養目標量の設定について復習する
授業 日本人の食事摂取基準を活用した給与栄養目標量の設定とその手順(事業所)
事後学習(復習) 事業所の給与栄養目標量が設定できるようになる
第5週 事前学習(予習) 病院の給与栄養目標量の設定の仕方について調べる
授業 日本人の食事摂取基準を活用した給与栄養目標量の設定とその手順(病院)
事後学習(復習) 病院の給与栄養目標量が設定できるようになる
第6週 事前学習(予習) 高齢者施設の給与栄養目標量の設定の仕方について調べる
授業 日本人の食事摂取基準を活用した給与栄養目標量の設定とその手順(高齢者施設)
事後学習(復習) 高齢者施設の給与栄養目標量が設定できるようになる
第7週 事前学習(予習) 栄養ケアマネジメントについて調べる
授業 栄養ケアマネジメント
事後学習(復習) 授業をノートにまとめ栄養ケアマネジメントについて理解する
第8週 事前学習(予習) 栄養スクリーニングについて調べる
授業 栄養スクリーニング
事後学習(復習) 授業をノートにまとめ栄養スクリーニングについて理解する
第9週 事前学習(予習) 栄養アセスメントについて調べる
授業 栄養アセスメント①
事後学習(復習) 授業をノートにまとめ栄養アセスメントについて理解する
第10週 事前学習(予習) 栄養アセスメントについて調べる
授業 栄養アセスメント②
事後学習(復習) 授業をノートにまとめ栄養アセスメントについて理解する
第11週 事前学習(予習) 栄養量の算出方法について調べる
授業 栄養量の算出
事後学習(復習) 授業をノートにまとめ栄養量の算出ができるようになる
第12週 事前学習(予習) 第8週~第11週の授業を振り返る
授業 症例検討
事後学習(復習) 症例検討ができるようになる
第13週 事前学習(予習) POSについて調べる
授業 POS(POMR)について
事後学習(復習) 授業をノートにまとめPOS(POMR)について理解する
第14週 事前学習(予習) SOAPについて調べる
授業 栄養経過記録の書き方(SOAP)
事後学習(復習) 授業をノートにまとめSOAPで栄養経過記録を書く
第15週 事前学習(予習) これまでの授業を振り返る
授業 まとめ(各到達目標のまとめ)
事後学習(復習) 授業で学んだことを今後の栄養士活動の場で活かす
※事前・事後学習の時間は、講義科目は各90分、演習・実験・実習科目は各30分を原則とする。
※課題(試験やレポート等)に対するフィードバックを行います。
備考 指示のあった課題は期限内に全て提出すること。提出された課題は添削後返却します。