| 科目名 | 調理教育学実習 |
| ナンバリング | HN_D2_02 |
| 担当者 | 三隅 幸子 |
| 開設学科 専攻・コース |
健康栄養学科 |
| 分類 | 専門教育科目 学科専門科目 |
| 関連する 資格・免許 |
管理栄養士国家試験受験資格 栄養教諭一種免許状 食品衛生監視員任用資格 食品衛生管理者任用資格 |
| 開講キャンパス | 開講年次 | 開設期 | 単位数 | 必修・選択 |
| 神埼 | 3年 | 前期 | 1単位 | 選択必修 |
| 授業の概要 及びねらい |
栄養教育（指導）の手段の一つである料理教室について実習する。授業では、対象者やテーマの決定など企画立案から、料理教室の計画、準備、実施、評価という一連の流れを実習し、料理教室の実施に必要な知識や手順、実施方法を学ぶことを目的とする。 |
| 実務経験に 関連する 授業内容 |
病院管理栄養士実務経験をもとに、疾患を持つ患者に対する集団の栄養指導方法について、料理教室の企画立案、実施などを通して解説し、実習させる。 |
| 授業の 到達目標 |
1.栄養教育のための料理教室の企画（対象者、テーマ、規模など）を考えることができる 2.栄養教育のための料理教室の指導計画を立案することができる 3.栄養教育のための料理教室の作業計画を立案することができる 4.料理教室の実施に必要な打合せ、準備（教室、物資、食材など）ができる 5.料理教室の実施に必要な人員とその役割・分担を計画できる 6.料理教室の講師となって栄養教育、料理の指導が実施できる 7.料理教室のアンケートを作成・集計することができる 8.料理教室を実施した後の評価ができる 9.栄養教育のための料理教室の総合評価ができる |
| 学習方法 | 講義、演習およびグル－プでの実習を実施する |
| テキスト及び 参考書籍 |
「栄養教育論」「応用栄養学」「臨床栄養学」「公衆栄養学」分野のテキストを使用する |
| 到達目標 | |||||||||||||||||||||||||
| 汎用的能力要素 | 専門的能力要素 | ||||||||||||||||||||||||
| 態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
合計 | |||||||||||||||||
| 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | ||
| 比率 | 5 | 5 | 10 | 20 | 10 | 10 | 20 | 20 | 100 | ||||||||||||||||
| 評価基準・方法 | 評価 割合 % |
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| 定期試験 | |||||||||||||||||||||||||
| 小テスト等 | |||||||||||||||||||||||||
| 宿題・授業外レポート | ◎ | 30 | |||||||||||||||||||||||
| 授業態度 | ◎ | 10 | |||||||||||||||||||||||
| 受講者の発表 | ◎ | 20 | |||||||||||||||||||||||
| 授業の参加度 | |||||||||||||||||||||||||
| その他 | ◎ | 40 | |||||||||||||||||||||||
| 講話・調理の予行、各グループの料理教室の具体的反省と改善策 | |||||||||||||||||||||||||
| 合計 | 100 | ||||||||||||||||||||||||
(表中の記号 ○評価する観点 ◎評価の際に重視する観点 %評価割合)
| 授業計画（学習内容・キーワードのスケジュール） | ||
| 第１週 | 事前学習(予習) | |
| 授業 | オリエンテーション、栄養教育のための料理教室について講義 | |
| 事後学習(復習) | 講義内容をノートに整理する | |
| 第２週 | 事前学習(予習) | メタボリックシンドローム、糖尿病の栄養ケア等について勉強しておく。 |
| 授業 | テーマを決定し、料理教室の計画を立案する | |
| 事後学習(復習) | 課題；料理教室の計画を立案し、提出する。 | |
| 第３週 | 事前学習(予習) | |
| 授業 | 【グループワーク】料理教室の計画とメニューの検討 | |
| 事後学習(復習) | 授業内に終わらなかったものを完成させる | |
| 第４週 | 事前学習(予習) | |
| 授業 | 【グループワーク】料理教室の計画とメニューの決定、役割分担、各自の作業 | |
| 事後学習(復習) | 提出；料理教室の計画とメニュー | |
| 第５週 | 事前学習(予習) | 各自の作業をすすめておく |
| 授業 | 【グループワーク】講話の準備 | |
| 事後学習(復習) | 講話用のpptや配布資料等を準備する。 | |
| 第６週 | 事前学習(予習) | |
| 授業 | 【グループワーク】講話の予行 | |
| 事後学習(復習) | 課題；反省点・改善点をまとめる | |
| 第７週 | 事前学習(予習) | 修正作業をすすめておく |
| 授業 | 【グループワーク】調理の準備 | |
| 事後学習(復習) | 提出；発注書を提出 | |
| 第８週 | 事前学習(予習) | 調理作業の打合せをしておく |
| 授業 | 【グループワーク】調理の予行 | |
| 事後学習(復習) | 課題；反省点・改善点をまとめる | |
| 第９週 | 事前学習(予習) | 修正作業をすすめておく |
| 授業 | 【グループワーク】料理教室の準備 | |
| 事後学習(復習) | 提出；教室に使用する書類一式（発注書含む） | |
| 第１０週 | 事前学習(予習) | 料理教室の打合せをしておく |
| 授業 | 1グループの料理教室 | |
| 事後学習(復習) | 課題；料理教室の気付きをまとめる | |
| 第１１週 | 事前学習(予習) | 料理教室の打合せをしておく |
| 授業 | 2グループの料理教室 | |
| 事後学習(復習) | 課題；料理教室の気付きをまとめる | |
| 第１２週 | 事前学習(予習) | 料理教室の打合せをしておく |
| 授業 | 3グループの料理教室 | |
| 事後学習(復習) | 課題；料理教室の気付きをまとめる | |
| 第１３週 | 事前学習(予習) | 料理教室の打合せをしておく |
| 授業 | 4グループの料理教室 | |
| 事後学習(復習) | 課題；料理教室の気付きをまとめる | |
| 第１４週 | 事前学習(予習) | アンケートの集計をすませておく |
| 授業 | 【グループワーク】料理教室実施後の評価、まとめ、発表準備 | |
| 事後学習(復習) | 課題；発表用のpptを完成させる | |
| 第１５週 | 事前学習(予習) | 発表の練習をしておく |
| 授業 | 料理教室のまとめ発表、討論 | |
| 事後学習(復習) | 課題；料理教室実施の手順書を作成する | |
※事前・事後学習の時間は、講義科目は各90分、演習・実験・実習科目は各30分を原則とする。
※課題（試験やレポート等）に対するフィードバックを行います。
| 備考 | ●この科目は、再試験および再試レポートは実施しない ●授業の内容は変えることがある。 ●課題は返却後、解説を行います。 |