| 科目名 | 調理学 |
| ナンバリング | HN_C1_04 |
| 担当者 | 今井 里佳 |
| 開設学科 専攻・コース |
健康栄養学科 |
| 分類 | 専門教育科目 学科専門科目 |
| 関連する 資格・免許 |
食品衛生監視員任用資格 管理栄養士国家試験受験資格 管理栄養士国家試験受験資格 栄養教諭一種免許状 食品衛生管理者任用資格 |
| 開講キャンパス | 開講年次 | 開設期 | 単位数 | 必修・選択 |
| 神埼 | 1年 | 前期 | 2単位 | 必修 |
| 授業の概要 及びねらい |
食材を調理して食物とするには、食材の種類・食品成分の機能・調理操作の意義・食品成分の変化を理解する必要がある。それらの知識を実際の調理や、栄養と健康についての基本的知識に結び付けられるように説明する。 |
| 実務経験に 関連する 授業内容 |
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| 授業の 到達目標 |
１．調理の基本操作について説明できる ２．食べ物のおいしさに関わる要因について説明できる ３．主食として用いる食品の調理について理解し応用できる ４．主菜として用いる食品の調理について理解し応用できる ５．副菜として用いる食品の調理について理解し応用できる ６．成分抽出素材について理解し説明できる ７．食事計画について理解し実施できる ８．調理と生活環境について理解し説明できる 総括として、①～⑧の学びを、管理栄養士として必要な基本的知識として活用できる力を身につけることができる |
| 学習方法 | 講義や対話形式（チャット含）での学習ワーク後、学習した内容が理解できたかを適宜小テスト等を実施し反転授業を行う。 ※小テストは、FORMS等を使用して実施する場合も有ります。 |
| テキスト及び 参考書籍 |
Visual栄養学テキスト【食べ物と健康Ⅳ・調理学】食品の調理と食事設計 |
| 到達目標 | |||||||||||||||||||||||||
| 汎用的能力要素 | 専門的能力要素 | ||||||||||||||||||||||||
| 態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
合計 | |||||||||||||||||
| 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | ||
| 比率 | 2 | 2 | 96 | 100 | |||||||||||||||||||||
| 評価基準・方法 | 評価 割合 % |
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| 定期試験 | ◎ | 80 | |||||||||||||||||||||||
| 小テスト等 | ○ | 10 | |||||||||||||||||||||||
| 宿題・授業外レポート | |||||||||||||||||||||||||
| 授業態度 | ○ | 5 | |||||||||||||||||||||||
| 受講者の発表 | |||||||||||||||||||||||||
| 授業の参加度 | ○ | 5 | |||||||||||||||||||||||
| その他 | |||||||||||||||||||||||||
| 合計 | 100 | ||||||||||||||||||||||||
(表中の記号 ○評価する観点 ◎評価の際に重視する観点 %評価割合)
| 授業計画（学習内容・キーワードのスケジュール） | ||
| 第１週 | 事前学習(予習) | テキスト第I章（ｐ１～５），第II章（ｐ２３～３６）を読み、レポートにまとめておく |
| 授業 | 調理の役割，調理操作（非加熱調理操作）について | |
| 事後学習(復習) | プリントの問題等を解き（ｐ１～５，ｐ２３～３６）を理解しているか確認する | |
| 第２週 | 事前学習(予習) | テキスト第II章（ｐ３７～４７）を読み、レポートにまとめておく |
| 授業 | 調理操作（加熱調理操作）について | |
| 事後学習(復習) | プリントの問題等を解き（ｐ３７～４７）を理解しているか確認する | |
| 第３週 | 事前学習(予習) | テキスト第I章（ｐ６～１０），第II章（ｐ４８～５３）を読み、レポートにまとめておく |
| 授業 | 食物のおいしさ（化学的な味）について | |
| 事後学習(復習) | プリントの問題等を解き（ｐ６～１０，ｐ４８～５３）を理解しているか確認する | |
| 第４週 | 事前学習(予習) | テキスト第I章（ｐ１１～２２）を読み、レポートにまとめておく |
| 授業 | 食物のおいしさ（物理的な味）について | |
| 事後学習(復習) | プリントの問題等を解き（ｐ１１～２２）を理解しているか確認する | |
| 第５週 | 事前学習(予習) | テキスト第III章（ｐ５４～６０）を読み、レポートにまとめておく |
| 授業 | 米について | |
| 事後学習(復習) | プリントの問題等を解き（ｐ５４～６０）を理解しているか確認する | |
| 第６週 | 事前学習(予習) | テキスト第III章（ｐ６０～６５）を読み、レポートにまとめておく |
| 授業 | 小麦粉，その他の穀類について | |
| 事後学習(復習) | プリントの問題等を解き（ｐ６０～６５）を理解しているか確認する | |
| 第７週 | 事前学習(予習) | テキスト第III章（ｐ８０～８７）を読み、レポートにまとめておく |
| 授業 | 卵類について | |
| 事後学習(復習) | プリントの問題等を解き（ｐ８０～８７）を理解しているか確認する | |
| 第８週 | 事前学習(予習) | テキスト第III章（ｐ８８～９４）を読み、レポートにまとめておく |
| 授業 | 乳類（乳，乳製品）について | |
| 事後学習(復習) | プリントの問題等を解き（ｐ８８～９４）を理解しているか確認する | |
| 第９週 | 事前学習(予習) | テキスト第III章（ｐ９５～１０３を読み、レポートにまとめておく |
| 授業 | 食肉類について | |
| 事後学習(復習) | プリントの問題等を解き（ｐ９５～１０３）を理解しているか確認する | |
| 第１０週 | 事前学習(予習) | テキスト第III章（ｐ１０４～１１４）を読み、レポートにまとめておく |
| 授業 | 魚介類について | |
| 事後学習(復習) | プリントの問題等を解き（ｐ１０４～１１４）を理解しているか確認する | |
| 第１１週 | 事前学習(予習) | テキスト第III章（ｐ６５～６７）を読み、レポートにまとめておく |
| 授業 | いも類について | |
| 事後学習(復習) | プリントの問題等を解き（ｐ６５～６７）を理解しているか確認する | |
| 第１２週 | 事前学習(予習) | テキスト第III章（ｐ６７～６９）を読み、レポートにまとめておく |
| 授業 | 豆類について | |
| 事後学習(復習) | プリントの問題等を解き（ｐ６７～６９）を理解しているか確認する | |
| 第１３週 | 事前学習(予習) | テキスト第III章（ｐ７０～７９）を読み、レポートにまとめておく |
| 授業 | 野菜類，果実類，種実類，きのこ類，藻類について | |
| 事後学習(復習) | プリントの問題等を解き（ｐ７０～７９）を理解しているか確認する | |
| 第１４週 | 事前学習(予習) | テキスト第III章（ｐ１１５～１３５）を読み、レポートにまとめておく |
| 授業 | その他（油脂類，ゲル化剤，調味料類，香辛料，嗜好品）について | |
| 事後学習(復習) | プリントの問題等を解き（ｐ１１５～１３５）を理解しているか確認する | |
| 第１５週 | 事前学習(予習) | テキスト第IV章（ｐ１３６～１６０）を読み、レポートにまとめておく |
| 授業 | 食事設計と献立作成 | |
| 事後学習(復習) | プリントの問題等を解き（ｐ１３６～１６０）を理解しているか確認する | |
| 第１６週 | 事前学習(予習) | 試験に備え授業全般（第1週から第15週までの内容）を振返る |
| 授業 | 試験 | |
| 事後学習(復習) | 試験内容について振返る | |
※事前・事後学習の時間は、講義科目は各90分、演習・実験・実習科目は各30分を原則とする。
※課題（試験やレポート等）に対するフィードバックを行います。
| 備考 | ■小テストはフィードバックとして講評、解説の時間を設けます。 ■授業計画の各週の内容は授業で取り上げる主な項目を示しています。 ■授業計画は、あくまでも予定であり進捗状況に応じて変更が出る場合があります。 |