| 科目名 | スイーツクリエイト基礎理論 |
| ナンバリング | FN_G1_02 |
| 担当者 | 廣瀬 由美子 |
| 開設学科 専攻・コース |
食物栄養学科 |
| 分類 | 専門教育科目 選択科目 |
| 関連する 資格・免許 |
| 開講キャンパス | 開講年次 | 開設期 | 単位数 | 必修・選択 |
| 佐賀 | 1年 | 後期 | 2単位 | 選択必修 |
| 授業の概要 及びねらい |
菓子は、嗜好性を追求した食品であるが、子供の成長には栄養補給としての特別な地位を占める食品であることを理解し学習する。菓子の原材料の種類や成分、特徴、加工上の特性を学び、安全でおいしく、栄養価のある菓子を作れる知識を身につける。 |
| 実務経験に 関連する 授業内容 |
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| 授業の 到達目標 |
１) 菓子と食生活 食生活における菓子の意義を理解することができる。 ２) 菓子の歴史に関心を持つことができる。 ３) 菓子の分類を分別できる。 ４) 米および米の加工品、小麦粉、でんぷん、砂糖、油脂、鶏卵、牛乳および乳製品、チョコレート、種実類の 種類、特性について理解する。 ５) 凝固剤、増粘剤について説明できる。 ６) 風味調味料、補助食材について理解できる。 ７) 次年時の実習に必要な知識を習得する。 |
| 学習方法 | 講義、配布プリントに基づいて学習する。学習の状況に応じて食材料等を活用する。 |
| テキスト及び 参考書籍 |
適宜プリントを配布する。 |
| 到達目標 | |||||||||||||||||||||||||
| 汎用的能力要素 | 専門的能力要素 | ||||||||||||||||||||||||
| 態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
合計 | |||||||||||||||||
| 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | ||
| 比率 | 10 | 10 | 70 | 10 | 100 | ||||||||||||||||||||
| 評価基準・方法 | 評価 割合 % |
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| 定期試験 | ◎ | 70 | |||||||||||||||||||||||
| 小テスト等 | |||||||||||||||||||||||||
| 宿題・授業外レポート | |||||||||||||||||||||||||
| 授業態度 | ○ | 10 | |||||||||||||||||||||||
| 受講者の発表 | ○ | 10 | |||||||||||||||||||||||
| 授業の参加度 | ○ | 10 | |||||||||||||||||||||||
| その他 | |||||||||||||||||||||||||
| 合計 | 100 | ||||||||||||||||||||||||
(表中の記号 ○評価する観点 ◎評価の際に重視する観点 %評価割合)
| 授業計画（学習内容・キーワードのスケジュール） | ||
| 第１週 | 事前学習(予習) | プリントを読んでおく。 |
| 授業 | 菓子と食生活 食生活における意義 菓子の歴史 菓子の分類 | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせ要点をまとめる。 | |
| 第２週 | 事前学習(予習) | プリントを読んでおく。 |
| 授業 | 米および米の加工品 | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせ要点をまとめる。 | |
| 第３週 | 事前学習(予習) | プリントを読んでおく。 |
| 授業 | 小麦粉の構造、分類、特性について | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせ要点をまとめる。 | |
| 第４週 | 事前学習(予習) | プリントを読んでおく。 |
| 授業 | でんぷんの種類、構造、特性について | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせ要点をまとめる。 | |
| 第５週 | 事前学習(予習) | プリントを読んでおく。 |
| 授業 | でんぷんの製菓利用について | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせ要点をまとめる。 | |
| 第６週 | 事前学習(予習) | プリントを読んでおく。 |
| 授業 | 砂糖の種類について | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせ要点をまとめる。 | |
| 第７週 | 事前学習(予習) | プリントを読んでおく。 |
| 授業 | 砂糖の製菓特性について | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせ要点をまとめる。 | |
| 第８週 | 事前学習(予習) | プリントを読んでおく。 |
| 授業 | 油脂の構造、種類について | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせ要点をまとめる。 | |
| 第９週 | 事前学習(予習) | プリントを読んでおく。 |
| 授業 | 油脂の品質の指標について | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせ要点をまとめる。 | |
| 第１０週 | 事前学習(予習) | プリントを読んでおく。 |
| 授業 | 鶏卵の特性、加工品について | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせ要点をまとめる。 | |
| 第１１週 | 事前学習(予習) | プリントを読んでおく。 |
| 授業 | 牛乳および乳製品について | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせ要点をまとめる。 | |
| 第１２週 | 事前学習(予習) | プリントを読んでおく。 |
| 授業 | チョコレートの特性について、果実および果実加工品について | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせ要点をまとめる。 | |
| 第１３週 | 事前学習(予習) | プリントを読んでおく。 |
| 授業 | 種実類について、凝固剤、増粘剤について | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせ要点をまとめる。 | |
| 第１４週 | 事前学習(予習) | プリントを読んでおく。 |
| 授業 | 風味調味料、補助材料について | |
| 事後学習(復習) | プリントと板書等を合わせ要点をまとめる。 | |
| 第１５週 | 事前学習(予習) | |
| 授業 | まとめ | |
| 事後学習(復習) | ||
| 第１６週 | 事前学習(予習) | |
| 授業 | テスト | |
| 事後学習(復習) | ||
※事前・事後学習の時間は、講義科目は各90分、演習・実験・実習科目は各30分を原則とする。
※課題（試験やレポート等）に対するフィードバックを行います。
| 備考 | 授業計画の各週の内容は、授業で取り上げる主な事項を示しています。授業計画はあくまで予定であり、進度に応じて変更が出る場合があります。 |