| 科目名 | 調理実習Ⅰ |
| 担当者 | 松藤 泰代 |
| 開設学科 専攻・コース |
健康栄養学科 |
| 分類 | 専門教育科目 学科専門科目 |
| 関連する 資格・免許 |
栄養士免許申請資格 管理栄養士国家試験受験資格 |
| 開講キャンパス | 開講年次 | 開設期 | 単位数 | 必修・選択 |
| 神埼 | 1年 | 前期 | 1単位 | 選択必修 |
| 授業の概要 及びねらい |
調理学において学習した調理理論を、実際に多様な食材を使いグループワークにおいて、和食・洋食・中華の献立を調理することによって体得させる。各自が、基本的な技術ならびに、衛生管理、食文化や食事作法などについても理解を深めさせる。本科目は、管理栄養士として必要な知識と基本技術力を身につける科目となります。合わせて、主体的に行動し、グループワークにより、協調性を養う科目となります。 |
| 実務経験に 関連する 授業内容 |
給食施設や病院の実務経験（管理栄養士）のある教員が、厨房業務において実際に調理される、安全かつおいしい料理の提供、行事食や郷土料理、各国の料理について基本技術を指導する。 |
| 授業の 到達目標 |
1）衛生的に調理ができる。 2）5基本味について理解し、調味できる。 3）食材の特性と目的に応じた前処理と調理ができる。 4）調理法を理解し、五感を使った調理ができる。 5）段取り良く、複数の調理作業が行える。 6）和食・洋食・中華の基本的な構成と盛り付けができる。 7）調理に関する記録、栄養計算ができ、ファイル整理ができる。 8）調理室を衛生に保つことができる。 専門職として技術を身に付け調理を理解し、説明や実践ができる。 |
| 学習方法 | 毎回、調理実習を行う。事前にレシピを確認し、視聴覚教材（動画・パワーポイント）を使い説明したのち、グループに分かれて実習する。実習後、レポート作成（栄養計算等）を行い、期日までに提出する。最終的には、ファイルにまとめる。各自が作れるようになる。提出物では、teamsを使う場合があります。 |
| アクティブラーニング の類型 |
①予習を課し、それをもとにした授業
②授業の導入段階で授業テーマに学修者が興味・関心を持つように工夫する授業
⑥ある課題について調査した結果を個人やグループで発表させる授業
|
| テキスト及び 参考書籍 |
調理実習Ⅰのレシピを配布する。 新調理実習（宮下朋子、同文書院）、食品解説つき八訂準拠ビジュアル食品成分表2023（大修館書店）、調理のためのベーシックデータ（女子栄養大学出版部） 必要に応じてプリントを配布する。 |
| ナンバリング | HN_C1_05 |
ディプロマ・ポリシー
との関連 （下線部分はDPへのリンク） |
Ⅰ、Ⅲ |
| 評価基準・方法 | 評価割合% | 評価基準・方法 | 評価割合% |
| 定期試験 | 20 | 受講者の発表 | |
| 小テスト等 | 授業の参加度 | 30 | |
| 宿題・授業外レポート | 30 | その他 | |
| 授業態度 | 20 | ||
| 合計 | 100 | ||
(表中の記号 ○評価する観点 ◎評価の際に重視する観点 %評価割合)
| 授業計画（学習内容・キーワードのスケジュール） | ||
| 第１週 | 事前学習(予習) | |
| 授業 | オリエンテーション調理の基本、調理室の説明 調理実習：おにぎり、だし | |
| 事後学習(復習) | 実習内容を振り返りレポートにして提出する | |
| 第２週 | 事前学習(予習) | 配布したレシピに目を通し、作業手順を確認する。 |
| 授業 | 実習：洋食 鶏料理 煮込み サラダ料理 生 ドレッシング 麺料理 パスタ | |
| 事後学習(復習) | 実習内容を振り返りレポートにして提出する | |
| 第３週 | 事前学習(予習) | 配布したレシピに目を通し、作業手順を確認する。 |
| 授業 | 実習：和食 旬の食材を使った料理 筍料理 飯、汁、煮物、和え物、揚げ物 | |
| 事後学習(復習) | 実習内容を振り返りレポートにして提出する | |
| 第４週 | 事前学習(予習) | 配布したレシピに目を通し、作業手順を確認する。 |
| 授業 | 実習：中華 魚（鯛）料理 蒸し物 飯 汁物 | |
| 事後学習(復習) | 実習内容を振り返りレポートにして提出する | |
| 第５週 | 事前学習(予習) | 配布したレシピに目を通し、作業手順を確認する。 |
| 授業 | 実習：洋食 肉（豚・牛）料理 焼き サラダ料理 生 マヨネーズソース | |
| 事後学習(復習) | 実習内容を振り返りレポートにして提出する | |
| 第６週 | 事前学習(予習) | 配布したレシピに目を通し、作業手順を確認する。 |
| 授業 | 実習：和食 魚（鰯）料理 照り焼き 野菜料理 なます きんぴら 魚介類（あさり） 清汁 飯 | |
| 事後学習(復習) | 実習内容を振り返りレポートにして提出する | |
| 第７週 | 事前学習(予習) | 配布したレシピに目を通し、作業手順を確認する。 |
| 授業 | 実習：中華 麺料理 冷やし中華 肉料理 炒める 芋料理 揚げる | |
| 事後学習(復習) | 実習内容を振り返りレポートにして提出する | |
| 第８週 | 事前学習(予習) | 配布したレシピに目を通し、作業手順を確認する。 |
| 授業 | 実習：洋食 肉（豚）料理 揚げ焼き サラダ料理 茹でる ゼラチン料理 冷却 コンソメスープ | |
| 事後学習(復習) | 実習内容を振り返りレポートにして提出する | |
| 第９週 | 事前学習(予習) | 配布したレシピに目を通し、作業手順を確認する。 |
| 授業 | 実習：和食 寿司料理 巻き寿司 いなり寿司 卵料理 蒸し物 | |
| 事後学習(復習) | 実習内容を振り返りレポートにして提出する | |
| 第１０週 | 事前学習(予習) | 配布したレシピに目を通し、作業手順を確認する。 |
| 授業 | 実習：中華 魚介類（えび）料理 揚げる炒める 乾物料理 春雨スープ 寒天 煮る 冷却 | |
| 事後学習(復習) | 実習内容を振り返りレポートにして提出する | |
| 第１１週 | 事前学習(予習) | 配布したレシピに目を通し、作業手順を確認する。 |
| 授業 | 実習：洋食 米料理 炒め煮 乾物豆料理 サラダ 乳類調理 蒸し物 | |
| 事後学習(復習) | 実習内容を振り返りレポートにして提出する | |
| 第１２週 | 事前学習(予習) | 配布したレシピに目を通し、作業手順を確認する。 |
| 授業 | 実習：和食 郷土料理 麺料理 そうめん 魚料理 煮つけ 豆腐料理 団子 | |
| 事後学習(復習) | 実習内容を振り返りレポートにして提出する | |
| 第１３週 | 事前学習(予習) | 配布したレシピに目を通し、作業手順を確認する。 |
| 授業 | 実習：中華 米料理 炒め 小麦粉料理 ワンタンスープ カステラ 蒸し物 | |
| 事後学習(復習) | 実習内容を振り返りレポートにして提出する | |
| 第１４週 | 事前学習(予習) | 配布したレシピに目を通し、作業手順を確認する。 |
| 授業 | 実習：洋食 小麦粉料理 ピザ 野菜料理 ソース サラダ 果物料理 煮物 | |
| 事後学習(復習) | 実習内容を振り返りレポートにして提出する | |
| 第１５週 | 事前学習(予習) | 創作料理 レシピ作成・盛り付け図 |
| 授業 | まとめ：創作料理 | |
| 事後学習(復習) | 実習内容を振り返りレポートにして提出する | |
| 第１６週 | 事前学習(予習) | これまでの復習 |
| 授業 | 筆記試験 | |
| 事後学習(復習) | ||
※事前・事後学習の時間は、講義科目は各90分、演習科目は各30分を原則とする。
※課題（試験やレポート等）に対するフィードバックを行います。
※課題（試験やレポート等）に対するフィードバックを行います。
| 備考 | ・清潔な調理着一式を着用していなければ、調理室への入室は禁止する。 ・頭髪（帽子は髪が出ないように着用）、爪などを清潔に保ち、アクセサリー・時計の着用は固く禁じる。 ・都合により実習の順番が前後する場合がある。 ・調理技術は実践して身に付くものなので、自宅でも復習を兼ねて調理するよう心がける。 ・事前に資料を配布するので、必ず目を通し手順を確認しておく。 ・実習後、レポート課題を提出する。 ・レポート課題は、添削したうえで返却します。 ・プリントは、全てファイルに綴ること。 ・Teamsの登録を行い、提出する場合もある。 |