松藤 泰代 (MATSUFUJI YASUYO) 女性
|
|
2026/08/25 更新
プロフィール
学歴
| 昭和59年 9月 佐賀調理専門学校夜間卒業 |
| 昭和60年 3月 佐賀短期大学食物栄養学科 卒業 準学士 |
| 平成17年 3月 日本女子大学家政学部食物栄養学科通信教育課程 卒業 学士（家政学） |
| 平成21年 3月 中村学園大学大学院栄養科学研究科博士前期課程 修了 修士（栄養科学） |
| 令和 6年 3月 畿央大学大学院健康科学研究科博士後期課程 修了 博士（健康科学）甲第45号 |
職歴
| 昭和60年 4月 株式会社 鳥栖給食センター 栄養士 （平成元年 5月まで） |
| 平成 7年 3月 医療法人相生会 九州臨床薬理クリニック 栄養士・管理栄養士 （平成14年 3月まで） |
| 平成15年 2月 社団法人 福岡県栄養士会 （管理栄養士） （平成15年 3月まで） |
| 平成15年 4月 フリーランス 福岡市保健福祉センター臨時職員（管理栄養士）、国民健康・栄養調査員 （平成16年 9月まで） |
| 平成16年10月 医療法人徳洲会 福岡徳洲会病院 管理栄養士 （平成18年 3月まで） |
| 平成18年 4月 学校法人福田学園 純真女子短期大学食物栄養学科 助手 実験実習担当 （平成19年 3月まで） |
| 平成19年 4月 学校法人純真学園 純真短期大学食物栄養学科 助教 科目：調理学等 （平成25年 3月まで） |
| 平成25年 4月 学校法人純真学園 純真短期大学食物栄養学科 専任講師 科目：調理学等 （平成31年 3月まで） |
| 平成31年 4月 学校法人純真学園 純真短期大学食物栄養学科 准教授 調理学等 （令和 2年 3月まで） |
| 令和 6年 4月 西九州大学 健康栄養学科 准教授 担当科目：調理学等 （現在に至る） |
専門分野
| 調理学 調理実習 食品加工学 食品加工実習 給食経営管理 給食実務実習 |
研究テーマ
| AIを使った顔面表情解析によるおいしさについて 味覚と食行動に関する研究 和食・普茶料理・韓国の伝統茶などの食文化と食育 弁当開発に関する研究 |
共同研究
| 【 実績 】 | 飲食物を摂取した時の客観的評価法についての研究 韓国人および日本人大学生の医食同源に関する研究 学生を対象としたとしての災害食に関しての研究 学生教育における味噌汁の塩分濃度測定に関する研究 大学生によるお弁当開発に関する研究 Predicting perceived hedonic ratings through facial expressions of different drinks. 佐賀県の普茶料理 |
| 【 希望 】 | 佐賀県の食文化 |
所属学会
| 日本栄養改善学会 日本調理科学会 日本栄養・食糧学会 日本給食経営管理学会 日本食育学会 大学女性協会 日本家政学会 |
学会・社会活動
| 平成11年 4月 日本栄養改善学会 会員 （現在に至る） |
| 平成19年 4月 日本調理科学会 会員 （現在に至る） |
| 平成22年 7月 日本女子大学通信教育課程 科目終了試験監督 （現在に至る） |
| 平成22年10月 日本給食経営管理学会 （現在に至る） |
| 平成23年 2月 日本食育学会 会員 （現在に至る） |
| 平成24年 4月 大学女性協会 会員 （現在に至る） |
| 令和元年10月 日本給食経営管理学会 評議員 （現在に至る） |
| 令和 5年 4月 大学女性協会 福岡支部 役員（会計監査） （現在に至る） |
| 令和 5年12月 日本栄養・食糧学会 会員 （現在に至る） |
| 令和 6年 4月 大学女性協会 福岡支部 役員（会計） （現在に至る） |
| 令和 7年 7月 日本家政学会 （現在に至る） |
学会賞等
| 平成24年10月 公益社団法人 福岡県栄養士会会長賞 表彰 |
| 令和 5年 9月 公益社団法人 日本栄養士会会長賞 表彰（25年等業務貢献者） |
研究者からの一言アピール
| 食は、人に良いと書きます。食を通して、人々の健康を支える仕事は、やりがいのある仕事です。笑顔でおいしいと言っていただける食事を作ることが出来ることは、素晴らしいことです。管理栄養士として働いた経験を生かして管理栄養士教育に携わっていきたいと思います。 |
オフィスアワー
| 時間：木曜日15：00～17：00 場所：１号館 1階 研究室 |
教育・研究業績一覧
著書・論文等
【著書】
食物と栄養学基礎シリーズ6 調理学－誠意克の基盤を考える〈第一版〉
2013/04 共著 株式会社 学文社
【著書】
食物と栄養学基礎シリーズ6 調理学－誠意克の基盤を考える〈第二版〉
2015/03 共著 株式会社 学文社
【著書】
食物と栄養学基礎シリーズ6 調理学－誠意克の基盤を考える〈第三版）
2016/03 共著 株式会社 学文社
【著書】
給食のための 基礎からの献立作成 -大量調理の基礎から評価まで-
2016/05 共著 株式会社 建帛社
【著書】
Nブックス 給食の運営－栄養管理・経営管理－
2017/09 共著 株式会社 建帛社
【著書】
食物と栄養学基礎シリーズ6 調理学－生活の基盤を考える〈第四版〉
2020/02 共著 株式会社 学文社
【著書】
Nブックス 改定 給食の運営 －栄養管理・経営管理－
2020/03 共著 株式会社 建帛社
【著書】
改定 給食のための 基礎からの献立作成 -大量調理の基礎から評価まで-
2021/03 共著 株式会社 建帛社
【著書】
サクセスフル食物と栄養学基礎シリーズ７ 調理学（12.1-12.3）
2025/03 共著 株式会社 学文社
【著書】
Nブックス 三訂給食の運営-栄養管理・経営管理-
2025/03 共著 株式会社 建帛社
【学術論文】
Predicting Perceived Hedonic Ratings through Facial Expressions of Different Drinks（顔面表情解析による各種飲料に対する主観的快楽値の予測）
2023/12 共著 Foods 12(18),3490
【学術論文】
大学生によるお弁当開発に関する研究-第62回日本糖尿病学会九州地方会での実践報告-
2025/02 紀要 共著 西九州大学 健康栄養学部紀要 第6巻 P11～19
【概要】本研究では、管理栄養士を目指す学生が学会の弁当開発を通し、その経緯を残すことにより基礎データを得ることを目的とした。2024年日本糖尿病学会九州地方会の主催者の目的は、ランチョンセミナーにおけるスマートミールの提供と、若い人たちの発想を生かした弁当作成であった。2大学による2日間提供される弁当で学生のメニュー開発の採用は、初めての試みである。テーマの選定や献立の検討に始まり、PR動画に至るまでの取組と、学会参加者によるアンケート調査結果を報告する。その結果、「テーマ」「見た目・彩り」「バランス」「満足度」は、概ね満足であった。「味」「量」が丁度良い。また、実際に弁当選びでの重視していることは「栄養のバランス」「価格」「エネルギー」の順であった。医療従事者によるご指摘もいただき、改善点も明らかになった。また、教員と大会運営者や業者とのやり取りから、今後の課題について報告する。
西九州大学健康栄養学部紀要 第6巻（2024）P11～19
【学術論文】
産官学連携による地域水産業教育プログラムの開発と大学生の意識変容
2026/01 紀要 共著 西九州大学 健康栄養学部紀要 第7巻
【その他】
顔面表情解析による各種飲料に対する主観的快楽値の予測
2024/05 － 第78回日本栄養・食糧学会大会プログラム集 VOL 77 No2 別冊 P102
【その他】
Predicting Perceived Hedonic Ratings through Facial Expressions of Different Drinks（顔面表情解析による各種飲料に対する主観的快楽値の予測）
2024/09 － 11th European Conference on Sensory and Consumer Research
【その他】
大学生を対象とした産官学連携による調理実習に関する研究 -佐賀県玄海水産物イカを使った事例報告-
2025/10 共著 一般社団法人 日本家政学会九州支部第69回大会 研究発表プログラム
【概要】本研究は、大学生を対象とした産学官連携による調理実習の記録ならびに、実習の成果についてアンケート調査を行いました。調理実習の内容は、佐賀県玄海水産物イカを使った調理で、いかの生き造り、三色いかしゅうまい、天ぷら実習、味噌汁、白米である。アンケート調査は、「講義内容」「講義時間」「調理実習内容」「いかを料理で扱うことに関して」「水産物の調理経験」「授業全体の満足度」である。結果、講義内容「非常に分かりやすいが、90％、「調理実習が非常にわかりやすい」82％、授業全体の満足度は94％が「非常に満足」と回答した。しかし、日常的に「水産物を調理する」が、28％、「調理しない学生」が72％であった。産官学連携の授業は、円滑に運営された。漁業者による直接指導は、食材生産の背景や水産業への理解を深め、地元水産物への関心を高める効果を示した。魚食文化の継承と推進の観点から、授業内容を発展的に展開し、学生が日常生活でも水産物を積極的に選択・調理できるような教育的効果が求められる。
一般社団法人 日本家政学会九州支部第69回大会 研究プログラムP5
松藤泰代、栗山惠次、牟田圭司、福山隆志、永渕久美、安田みどり
【その他】
佐賀の普茶料理と大学生を対象とした食文化の継承に関する意識調査
2026/01 共著 令和7年度 第27回佐賀県栄養改善学会プログラム
研究シーズ
【研究テーマ】 大学生によるお弁当開発に関する研究 －第62回日本糖尿病学会九州地方会での実践報告―
【研究分野】 生活科学 食生活学 フードマネージメント
【研究キーワード】 生活科学 食生活学 フードマネージメント
【研究概要】 管理栄養士を目指す学生が学会のお弁当開発を通し、その経緯を残すことにより基礎データを得ることを目的とした。2024年日本糖尿病学会九州地方会のランチセミナーにおけるスマートミールの提供献立を2大学で実施、メニュー開発の取り組みならびに学会参加者によるアンケート調査を報告する。アンケート調査では、医療従事者を対象に実施した。テーマや見た目、バランスなど概ね満足であった。味や量も丁度良いが多かった。また、弁当を選ぶ際重視していることは、栄養のバランス、価格、エネルギーの順であった。また、学会に携わる医師、運営業者、弁当作成業者、学生、教員とのやり取りから今後の課題についても報告した。
【共同研究可能なテーマ】
【研究テーマ】 AIを使った顔面表情解析によるおいしさの客観的評価法について
【研究分野】 健康科学
【研究キーワード】 官能評価、AI、情動
【研究概要】
【共同研究可能なテーマ】
特許・発明
教育活動・社会活動
令和 8年 4月から
佐賀県栄養士会 研究教育職域事業部 部長
令和 7年 9月
2025年09月6日須古保育園にてテーマ「市販のジュース作りと健康、子どもの食と表情」の講演を行った。実際に市販のジュースを作り、園児と保護者と一緒になって楽しそうに学んでいた。
令和 7年 8月
2025年8月22日ココロ保育園において約20名の学童（1～6年）を対象に、テーマ「目に見えない砂糖、ジュースは何からできているの？作ってみよう市販のジュース」の講演を行いました。実験も一緒に行い、楽しそうに学んでいた。
令和 7年 4月
2025年4月27日（日）小城普茶料理食事会（春）にボランティアとして参加した。ボランティアで参加した学生と一緒に料理作成をお手伝いした。
令和 7年 1月
2025年1月26日（日）大学女性協会福岡支部において、テーマ「顔面表情解析（AI）を活用したおいしさの研究」について講演を行った。支部の会員の皆様、興味津々で、多数質問があった。
令和 6年 9月
2024年9月27日 有田工業高等学校（定時制）生徒・職員62名を対象にテーマ「1年を健康に過ごすための食生活について」の講演を行った。
生徒も職員も、食生活を見直すきっかけになったようであった。
生徒も職員も、食生活を見直すきっかけになったようであった。
令和 6年 5月から 令和 6年 8月まで
令和7年度新うまい佐賀のりつくりカレンダーの作成に携わる。料理の作成、撮影、作り方、材料、栄養計算を行う。
2024-2025 2024年10月海苔巻き、11月四色海苔巻き、12月豆サラダ、2025年1月豆腐入り白玉、2月揚げポテトとのり、3月海苔の納豆揚げ、4月茶そば、5月ワンタンスープの献立が採用になった。
2024-2025 2024年10月海苔巻き、11月四色海苔巻き、12月豆サラダ、2025年1月豆腐入り白玉、2月揚げポテトとのり、3月海苔の納豆揚げ、4月茶そば、5月ワンタンスープの献立が採用になった。
平成22年 7月から
日本女子大学通信教育課程 科目終了試験委員（嘱託）
担当科目シラバス
問い合わせ先
西九州大学グループ
※ 健康栄養学部・健康福祉学部・リハビリテーション学部に関しては
Tel. 0952-52-4191
※ 子ども学部・短期大学部に関しては
Tel. 0952-31-3001
※ 看護学部に関しては
Tel. 0952-37-0249
Tel. 0952-52-4191
※ 子ども学部・短期大学部に関しては
Tel. 0952-31-3001
※ 看護学部に関しては
Tel. 0952-37-0249