| 科目名 | 食品学実験 |
| 担当者 | 野村 秀一 |
| 開設学科 専攻・コース |
健康栄養学科 |
| 分類 | 専門教育科目 学科専門科目 |
| 関連する 資格・免許 |
管理栄養士国家試験受験資格 栄養士免許申請資格 食品衛生監視員任用資格 食品衛生管理者任用資格 |
| 開講キャンパス | 開講年次 | 開設期 | 単位数 | 必修・選択 |
| 神埼 | 2年 | 前期 | 1単位 | 選択必修 |
| 授業の概要 及びねらい |
管理栄養士は、ヒトの健康維持、治療などのために、食事設計を行い日本食品標準成分表の食品の栄養素の数値を基に献立作成を行う。そのために食品成分の特性、性質、変化などを食品学で学んだが、さらに日本食品標準成分表の数値がどこからどのようにしてうまれてきたのかという過程や根拠を理解する必要がある。そのために学生自身が日本食品標準成分表に記載されている一般成分、ミネラル、ビタミンなどの食品成分の分析を行うことで、その分析の原理・方法、根拠及び化学実験手技を修得することを目的とする。 |
| 実務経験に 関連する 授業内容 |
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| 授業の 到達目標 |
1）基礎的な化学実験手技を体得する。 2）実験内容を適切にレポートにまとめることができる。 3）学生同士が協力して実験を行うことができる。 4）日本食品標準成分表の各成分の分析法について理解する。 5）各成分の分析法の原理についてを理解する。 6）食品成分の変化の測定法について理解する。 7）食品成分の変化の原理について理解する。 8）日本食品標準成分表の成分の分析値の根拠について理解する 9）分析値の計算とその意味や精度を適切に評価できる。 10）日本食品標準成分表の分析値を理解し、食事設計・献立作成ができる。 |
| 学習方法 | 教科書と実験プリントを使用し、4～6名程度のグループ単位で実験を行う。実験終了後、各自レポートを作成し定められた提出期間内に提出する。提出されたレポートは内容を確認し評価をする。内容が不十分な場合は、レポートの再提出をさせることがある。 |
| アクティブラーニング の類型 |
①予習を課し、それをもとにした授業
⑩学期途中で課題をだし、レポートを纏めることによって能動的な学修を喚起する授業
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| テキスト及び 参考書籍 |
テキスト：食品学実習書 第4版（医歯薬出版）・実験プリント 参考書：：新い食品学実験 第4版（三井出版） |
| ナンバリング | HN_C1_02 |
ディプロマ・ポリシー
との関連 （下線部分はDPへのリンク） |
Ⅰ、Ⅲ |
| 評価基準・方法 | 評価割合% | 評価基準・方法 | 評価割合% |
| 定期試験 | 40 | 受講者の発表 | |
| 小テスト等 | 授業の参加度 | ||
| 宿題・授業外レポート | 60 | その他 | |
| 授業態度 | |||
| 合計 | 100 | ||
(表中の記号 ○評価する観点 ◎評価の際に重視する観点 %評価割合)
| 授業計画（学習内容・キーワードのスケジュール） | ||
| 第１週 | 事前学習(予習) | 実習書の実験内容を読んでおく |
| 授業 | 実験内容の説明：オリエンテーション | |
| 事後学習(復習) | 実験内容を確認する | |
| 第２週 | 事前学習(予習) | 実習書の実験内容を読んでおく |
| 授業 | 実験の基礎的操作 | |
| 事後学習(復習) | 実験内容を確認する | |
| 第３週 | 事前学習(予習) | 実習書の実験内容を読んでおく |
| 授業 | 水分の分析 | |
| 事後学習(復習) | 実験内容をレポートにまとめる | |
| 第４週 | 事前学習(予習) | 実習書の実験内容を読んでおく |
| 授業 | 灰分の分析 | |
| 事後学習(復習) | 実験内容をレポートにまとめる | |
| 第５週 | 事前学習(予習) | 実習書の実験内容を読んでおく |
| 授業 | たんぱく質・アミノ酸の分析 | |
| 事後学習(復習) | 実験内容をレポートにまとめる | |
| 第６週 | 事前学習(予習) | 実習書の実験内容を読んでおく |
| 授業 | 酸度の分析 | |
| 事後学習(復習) | 実験内容をレポートにまとめる | |
| 第７週 | 事前学習(予習) | 実習書の実験内容を読んでおく |
| 授業 | 脂質の分析 | |
| 事後学習(復習) | 実験内容をレポートにまとめる | |
| 第８週 | 事前学習(予習) | 実習書の実験内容を読んでおく |
| 授業 | 糖質の分析 | |
| 事後学習(復習) | 実験内容をレポートにまとめる | |
| 第９週 | 事前学習(予習) | 実習書の実験内容を読んでおく |
| 授業 | たんぱく質の分析 | |
| 事後学習(復習) | 実験内容をレポートにまとめる | |
| 第１０週 | 事前学習(予習) | 実習書の実験内容を読んでおく |
| 授業 | たんぱく質の分析 | |
| 事後学習(復習) | 実験内容をレポートにまとめる | |
| 第１１週 | 事前学習(予習) | 実習書の実験内容を読んでおく |
| 授業 | 非褐変褐変 | |
| 事後学習(復習) | 実験内容をレポートにまとめる | |
| 第１２週 | 事前学習(予習) | 実習書の実験内容を読んでおく |
| 授業 | 食品中の鉄の分析 | |
| 事後学習(復習) | 実験内容をレポートにまとめる | |
| 第１３週 | 事前学習(予習) | 実習書の実験内容を読んでおく |
| 授業 | 食品中のポリフェノール分の析 | |
| 事後学習(復習) | 実験内容をレポートにまとめる | |
| 第１４週 | 事前学習(予習) | 実習書の実験内容を読んでおく |
| 授業 | 食品中のビタミンの分析 | |
| 事後学習(復習) | 実験内容をレポートにまとめる | |
| 第１５週 | 事前学習(予習) | 実験全体の内容を確認する |
| 授業 | 実験全体の内容のまとめ | |
| 事後学習(復習) | 実験全体の内容をまとめる | |
※事前・事後学習の時間は、講義科目は各90分、演習科目は各30分を原則とする。
※課題（試験やレポート等）に対するフィードバックを行います。
※課題（試験やレポート等）に対するフィードバックを行います。
| 備考 | ・実習内容は変更することがある。 ・化学実験は危険な薬品を使用するので、十分に注意し真剣に取り組むこと。 |