| 科目名 | 食事設計実習 |
| 担当者 | 緒方 智宏 |
| 開設学科 専攻・コース |
健康栄養学科 |
| 分類 | 専門教育科目 学科専門科目 |
| 関連する 資格・免許 |
管理栄養士国家試験受験資格 |
| 開講キャンパス | 開講年次 | 開設期 | 単位数 | 必修・選択 |
| 神埼 | 2年 | 前期 | 1単位 | 選択必修 |
| 授業の概要 及びねらい |
食を取り巻く環境の変化や多様な健康課題を背景に、管理栄養士に求められる「適切な食事設計」と「給食に展開する力」を解説し、実習での段階的な習得につなげる。学生は、対象に配慮した判断を自ら行い、専門職としての倫理観を踏まえて改善案を考える。あわせて、献立作成から提供までの基本手順を通して、現場で使える知識・技能を養う。 |
| 実務経験に 関連する 授業内容 |
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| 授業の 到達目標 |
１）食材、料理、調理に関する知識を広げる。 ２）個人および集団に適した献立を理解する。 ３）個人および集団に対する給与栄養目標量を決定できる。 ４）食品構成を理解する。 ５）給与栄養目標量や食品構成に応じた献立を作成することができる。 ６）給食に適した献立を作成できる。 ７）献立および栄養食事管理の評価をすることができる。 ８）給食管理に適した生産管理や衛生管理を理解する。 |
| 学習方法 | 講義、演習、ディスカッション、調理実習 |
| アクティブラーニング の類型 |
①予習を課し、それをもとにした授業
④学修者個人やグループに課題解決を促す授業
⑤ある課題について議論を促し、ディベート等を行う授業
⑩学期途中で課題をだし、レポートを纏めることによって能動的な学修を喚起する授業
⑪既修事項をもとにした能動的な活動を行う授業
⑫自己の課題を挙げ、その解決に取り組む授業
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| テキスト及び 参考書籍 |
テキスト：イラスト 給食経営管理論 <第3版>、 給食経営管理実習ワークブック［第４版］ 参考書籍：日本食品標準成分表、調理のためのベーシックデータ |
| ナンバリング | HN_C1_08 |
ディプロマ・ポリシー
との関連 （下線部分はDPへのリンク） |
Ⅰ、Ⅲ |
| 評価基準・方法 | 評価割合% | 評価基準・方法 | 評価割合% |
| 定期試験 | 35 | 受講者の発表 | |
| 小テスト等 | 授業の参加度 | 15 | |
| 宿題・授業外レポート | 50 | その他 | |
| 授業態度 | |||
| 合計 | 100 | ||
(表中の記号 ○評価する観点 ◎評価の際に重視する観点 %評価割合)
| 授業計画（学習内容・キーワードのスケジュール） | ||
| 第１週 | 事前学習(予習) | これまで習った専門科目の内容を復習をしておく |
| 授業 | オリエンテーション、食事設計の定義・目的・必要性 | |
| 事後学習(復習) | 1回目を復習 | |
| 第２週 | 事前学習(予習) | 給食計画論・調理実習ⅠⅡの復習 |
| 授業 | 食事設計における栄養価計算 | |
| 事後学習(復習) | 栄養価計算方法の復習 | |
| 第３週 | 事前学習(予習) | 栄養価計算方法の復習 |
| 授業 | 献立の定義、理論について | |
| 事後学習(復習) | 献立理論の復習 | |
| 第４週 | 事前学習(予習) | 1～3回目の復習 |
| 授業 | 献立作成のための条件について | |
| 事後学習(復習) | 献立作成条件の復習 | |
| 第５週 | 事前学習(予習) | 献立作成条件の復習 |
| 授業 | 献立作成について（演習）① | |
| 事後学習(復習) | 献立の作成① | |
| 第６週 | 事前学習(予習) | 献立の作成① |
| 授業 | 作成献立の評価、修正、振り返り① | |
| 事後学習(復習) | 作成献立の評価、修正、振り返り① | |
| 第７週 | 事前学習(予習) | 作成献立の評価、修正、振り返り① |
| 授業 | 献立作成について（演習）② | |
| 事後学習(復習) | 献立の作成② | |
| 第８週 | 事前学習(予習) | 献立の作成② |
| 授業 | 作成献立の評価、振り返り② | |
| 事後学習(復習) | 作成献立の評価、修正、振り返り② | |
| 第９週 | 事前学習(予習) | 日本人の食事摂取基準の復習 |
| 授業 | 給与栄養目標量の設定、日本人の食事摂取基準について | |
| 事後学習(復習) | 給与栄養目標量設定方法の復習 | |
| 第１０週 | 事前学習(予習) | 食品構成表および食品群別加重平均栄養成分表について予習 |
| 授業 | 食品構成表および食品群別加重平均栄養成分表とは | |
| 事後学習(復習) | 食品構成表および食品群別加重平均栄養成分表について復習 | |
| 第１１週 | 事前学習(予習) | 食品構成表および食品群別加重平均栄養成分表について復習 |
| 授業 | 食品構成表および食品群別加重平均栄養成分表の作成（演習） | |
| 事後学習(復習) | 食品構成表および食品群別加重平均栄養成分表の作成 | |
| 第１２週 | 事前学習(予習) | 給食管理について復習 |
| 授業 | 給食における栄養食事管理への展開のための理論と方法 | |
| 事後学習(復習) | 給食管理への展開のための理論と方法を復習 | |
| 第１３週 | 事前学習(予習) | 大量調理施設衛生管理マニュアルの復習 |
| 授業 | 給食における衛生管理、HACCPとは | |
| 事後学習(復習) | 大量調理衛生管理マニュアル、HACCPについて復習 | |
| 第１４週 | 事前学習(予習) | 大量調理衛生管理マニュアル、HACCPについて復習 |
| 授業 | 給食における衛生管理と生産管理について（生産工程、作業工程・分担）演習① | |
| 事後学習(復習) | 14週目演習内容の復習 | |
| 第１５週 | 事前学習(予習) | 14週目演習内容の復習 |
| 授業 | 給食における衛生管理と生産管理について（生産工程、作業工程・分担）演習② | |
| 事後学習(復習) | 15週目演習内容の復習 | |
| 第１６週 | 事前学習(予習) | 全体の復習 |
| 授業 | 定期試験 | |
| 事後学習(復習) | ||
※事前・事後学習の時間は、講義科目は各90分、演習科目は各30分を原則とする。
※課題（試験やレポート等）に対するフィードバックを行います。
※課題（試験やレポート等）に対するフィードバックを行います。
| 備考 | レポート課題は確認後、返却します。 授業計画の各週の内容は、授業で取り上げる主な事項を示しています。授業計画はあくまで予定であり、進度に応じて変更が出る場合があります。 |