| 科目名 | 応用栄養学実習 |
| 担当者 | 今井 里佳 |
| 開設学科 専攻・コース |
健康栄養学科 |
| 分類 | 専門教育科目 学科専門科目 |
| 関連する 資格・免許 |
管理栄養士国家試験受験資格 栄養士免許申請資格 |
| 開講キャンパス | 開講年次 | 開設期 | 単位数 | 必修・選択 |
| 神埼 | 2年 | 後期 | 1単位 | 選択必修 |
| 授業の概要 及びねらい |
本授業は、これまでに学んだ管理栄養士が栄養ケア・マネジメントを行うために必要となる知識を基に、「栄養ケア・マネジメントを実践する力を身につける」ことをねらいとし、ヒトの人生におけるライフステージや環境変化に応じた栄養状態について復習し、各ライフステージの対象者に応じた栄養ケア・マネジメントの実際について、実習を通じて解説する。 また、対象者に応じた栄養ケア計画の作成や献立作成についても実習し、専門的知識と技術を統合し、課題の発見と解決に向けての実践力へ結び付けられるように説明する。 |
| 実務経験に 関連する 授業内容 |
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| 授業の 到達目標 |
１．ライフステージ別の栄養の意義について説明できる ２．ライフステージ別の栄養の実際（食事摂取基準、食品構成）について説明できる ３．ライフステージ別の身体特性や栄養上の諸問題について理解し、献立作成などに展開できる ４．成人の献立を軸に、ライフステージ別の献立に展開できる ５．食事摂取基準を活用した食事摂取状況のアセスメントについて理解する ６．対象者の栄養上の問題を挙げることができる ７．問題を解決するための課題を抽出し、整理することができる ８．対象者に応じた栄養ケア・マネジメントの目標設定と計画立案ができる 総括として、①～⑧の学びを、管理栄養士が栄養ケア・マネジメントを行うために必要な実践力として活用できる力を身につけることができることを到達目標とする。 |
| 学習方法 | ①各テーマに基づき、学修者個人やグループに課題解決を促す授業（PC使用）。 ②授業を通し、その中で感じたこと（学び）をもとにグループ発表を行う（PC使用）。 ③授業の内容が理解できたかを適宜課題レポートや小テストを実施し反転授業を行う。 |
| アクティブラーニング の類型 |
②授業の導入段階で授業テーマに学修者が興味・関心を持つように工夫する授業
④学修者個人やグループに課題解決を促す授業
⑥ある課題について調査した結果を個人やグループで発表させる授業
⑨学期途中で小テストを課し、学修者の省察を引き出し能動的な学修を喚起する授業
⑩学期途中で課題をだし、レポートを纏めることによって能動的な学修を喚起する授業
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| テキスト及び 参考書籍 |
テキスト：スタンダード人間栄養学 これからの応用栄養学演習・実習 （朝倉書店） 日本食品成分表（女子栄養大学出版部） 参考書籍：ライフステージ別栄養学で使用した教科書、日本人の食事摂取基準（2025年度版) |
| ナンバリング | HN_E1_04 |
ディプロマ・ポリシー
との関連 （下線部分はDPへのリンク） |
Ⅰ、Ⅲ |
| 評価基準・方法 | 評価割合% | 評価基準・方法 | 評価割合% |
| 定期試験 | 受講者の発表 | 14 | |
| 小テスト等 | 21 | 授業の参加度 | 15 |
| 宿題・授業外レポート | 35 | その他 | |
| 授業態度 | 15 | ||
| 合計 | 100 | ||
(表中の記号 ○評価する観点 ◎評価の際に重視する観点 %評価割合)
| 授業計画（学習内容・キーワードのスケジュール） | ||
| 第１週 | 事前学習(予習) | テキストChapter3・4：栄養アセスメント（ｐ１２～２１）を読み、概要についてレポートにまとめておく |
| 授業 | 対象者に応じた食事改善のための栄養マネジメント－栄養改善のためのＰＤＣＡを理解する | |
| 事後学習(復習) | 食事内容、日常生活等を振返る | |
| 第２週 | 事前学習(予習) | テキストChapter3：栄養アセスメント（ｐ１２～１４）を読み、身体計測についてレポートに詳細にまとめておく |
| 授業 | 対象者に応じた食生活改善のための栄養マネジメント－身体計測を実施する | |
| 事後学習(復習) | 身体計測結果を整理し、指定の書式にまとめる | |
| 第３週 | 事前学習(予習) | 食生活改善計画発表の準備をする |
| 授業 | 対象者に応じた食生活改善のための栄養マネジメント－栄養アセスメントの発表（小テスト①） | |
| 事後学習(復習) | 発表内容に対するフィードバック及び小テストの振返りを行う | |
| 第４週 | 事前学習(予習) | テキストChapter6・7：乳児期の栄養（ｐ３０～４３）を読み、乳汁栄養・離乳の進め方についてレポートにまとめておく |
| 授業 | 乳児期の栄養について、各成長段階に応じた乳児期（離乳食）献立を作成する | |
| 事後学習(復習) | 各成長段階に応じた乳児期（離乳食）献立を完成させておく | |
| 第５週 | 事前学習(予習) | 各成長段階に応じた乳児期（離乳食）献立を完成させておく |
| 授業 | 【グループワーク】プレゼンテーションの計画とメニューの決定 | |
| 事後学習(復習) | プレゼンテーションの準備を進めておく | |
| 第６週 | 事前学習(予習) | 離乳食の実習準備をする |
| 授業 | 離乳食・調乳の実習 | |
| 事後学習(復習) | 反省点・改善点等をまとめる | |
| 第７週 | 事前学習(予習) | 反省点・改善点等をふまえプレゼンテーションを完成させる |
| 授業 | 乳児期の栄養について発表（発表・小テスト②） | |
| 事後学習(復習) | 発表内容に対する意見をまとめる | |
| 第８週 | 事前学習(予習) | テキストChapter５：幼児期の栄養（ｐ７９～１０１）を読み、レポートにまとめておく |
| 授業 | 幼児期の栄養について、子どもの食生活をめぐる現状を把握し幼児期に適した献立を作成する | |
| 事後学習(復習) | 幼児期の栄養に応じた献立を完成させておく | |
| 第９週 | 事前学習(予習) | 幼児期の栄養に応じた献立を完成させておく |
| 授業 | 【グループワーク】プレゼンテーションの計画とメニューの決定 | |
| 事後学習(復習) | プレゼンテーションの準備を進めておく | |
| 第１０週 | 事前学習(予習) | 幼児期の栄養に応じた献立の実習準備をする |
| 授業 | 幼児期の栄養に応じた献立の実習 | |
| 事後学習(復習) | 反省点・改善点等をまとめる | |
| 第１１週 | 事前学習(予習) | 反省点・改善点等をふまえプレゼンテーションを完成させる |
| 授業 | 幼児期の栄養について発表（発表・小テスト③） | |
| 事後学習(復習) | 発表内容に対する意見をまとめる | |
| 第１２週 | 事前学習(予習) | テキストChapter13・14：高齢期の栄養（ｐ７６～８７）を読み、レポートにまとめておく |
| 授業 | 高齢期の栄養について、高齢期に気をつけたい病態等に適した献立を作成する | |
| 事後学習(復習) | 高齢期の栄養に応じた献立を完成させておく | |
| 第１３週 | 事前学習(予習) | 高齢期の栄養に応じた献立を完成させておく |
| 授業 | 【グループワーク】プレゼンテーションの計画とメニューの決定 | |
| 事後学習(復習) | プレゼンテーションの準備を進めておく | |
| 第１４週 | 事前学習(予習) | 高齢期の栄養に応じた献立の実習準備をする |
| 授業 | 高齢期の栄養に応じた献立の実習 | |
| 事後学習(復習) | 反省点・改善点等をまとめる | |
| 第１５週 | 事前学習(予習) | 反省点・改善点等をふまえプレゼンテーションを完成させる |
| 授業 | 高齢期の栄養について発表（発表・小テスト④） | |
| 事後学習(復習) | 発表内容に対する意見をまとめる | |
※事前・事後学習の時間は、講義科目は各90分、演習科目は各30分を原則とする。
※課題（試験やレポート等）に対するフィードバックを行います。
※課題（試験やレポート等）に対するフィードバックを行います。
| 備考 | ■授業ではPCを使用します。 ■小テストはフィードバックとして講評、解説の時間を設けます。 ■課題レポートは添削したうえで返却します。 ■この科目は（原則）再試験および再試レポートは実施しません。 ■授業計画の内容は授業で取り上げる主な項目を示しています。 ■授業計画はあくまでも予定であり、天候や感染症等の状況等に応じて変更が出る場合があります（例：授業を遠隔授業に切り替える等）。 |