| 科目名 | 食品栄養学 |
| 担当者 | 野村 秀一 |
| 開設学科 専攻・コース |
デジタル社会共創学環 |
| 分類 | 専門教育科目 選択科目 |
| 関連する 資格・免許 |
| 開講キャンパス | 開講年次 | 開設期 | 単位数 | 必修・選択 |
| 神埼 | 2年 | 後期 | 2単位 | 選択 |
| 授業の概要 及びねらい |
ヒトは生きるために毎日多くの食品を食べている。しかし、食品の食べ方にが良ければ健康維持・増進になるが、食べ方が悪いと糖尿病や高血圧症などの生活習慣病になる。そこで食品成分の種類や栄養素の構造や働き、また調理・加工、貯蔵によって、食品成分や栄養素がどのように変化するのかを理解すすること。さらに食品成分、栄養素の過不足から起こる疾病について理解することを目的とする。 |
| 実務経験に 関連する 授業内容 |
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| 授業の 到達目標 |
1）食品中の栄養素（たんぱく質、脂質、糖質）の構造、働きについて説明できる。 2）食品中ののミネラル、ビタミンの構造、働きについて説明できる。 3）食品中の色素成分、旨味成分、香気成分の構造、働きについて説明できる。 4）食品中の成分や栄養素の変化について説明できる。 5）食品中の栄養素の過不足で起こる疾病について説明できる。 |
| 学習方法 | 配布資料とパワーポイントを使用して講義する。 学期期間中に課題レポートを課す。レポート内容については講義中にフィードバックする。 |
| アクティブラーニング の類型 |
①予習を課し、それをもとにした授業
②授業の導入段階で授業テーマに学修者が興味・関心を持つように工夫する授業
③授業の終末段階で次時の授業に学修者が興味・関心を持つように工夫する授業
⑩学期途中で課題をだし、レポートを纏めることによって能動的な学修を喚起する授業
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| テキスト及び 参考書籍 |
テキスト：担当教員が作成した配布資料を使用する。 参考書は講義内で紹介する。 |
| ナンバリング | DI_F2_3 |
ディプロマ・ポリシー
との関連 （下線部分はDPへのリンク） |
Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ |
| 評価基準・方法 | 評価割合% | 評価基準・方法 | 評価割合% |
| 定期試験 | 80 | 受講者の発表 | |
| 小テスト等 | 授業の参加度 | ||
| 宿題・授業外レポート | 20 | その他 | |
| 授業態度 | |||
| 合計 | 100 | ||
(表中の記号 ○評価する観点 ◎評価の際に重視する観点 %評価割合)
| 授業計画（学習内容・キーワードのスケジュール） | ||
| 第１週 | 事前学習(予習) | 講義予定の内容を確認しておく |
| 授業 | 食品と栄養 | |
| 事後学習(復習) | 配布資料を確認しまとめを行う | |
| 第２週 | 事前学習(予習) | 講義予定の内容を確認しておく |
| 授業 | アミノ酸・たんぱく質 | |
| 事後学習(復習) | 配布資料を確認しまとめを行う | |
| 第３週 | 事前学習(予習) | 講義予定の内容を確認しておく |
| 授業 | たんぱく質、酵素、ホルモン | |
| 事後学習(復習) | 配布資料を確認しまとめを行う | |
| 第４週 | 事前学習(予習) | 講義予定の内容を確認しておく |
| 授業 | 脂質 | |
| 事後学習(復習) | 配布資料を確認しまとめを行う | |
| 第５週 | 事前学習(予習) | 講義予定の内容を確認しておく |
| 授業 | 脂質 | |
| 事後学習(復習) | 配布資料を確認しまとめを行う | |
| 第６週 | 事前学習(予習) | 講義予定の内容を確認しておく |
| 授業 | ビタミン | |
| 事後学習(復習) | 配布資料を確認しまとめを行う | |
| 第７週 | 事前学習(予習) | 講義予定の内容を確認しておく |
| 授業 | ミネラル | |
| 事後学習(復習) | 配布資料を確認しまとめを行う | |
| 第８週 | 事前学習(予習) | 講義予定の内容を確認しておく |
| 授業 | 生体調節成分 | |
| 事後学習(復習) | 配布資料を確認しまとめを行う | |
| 第９週 | 事前学習(予習) | 講義予定の内容を確認しておく |
| 授業 | 旨味成分・香気成分 | |
| 事後学習(復習) | 配布資料を確認しまとめを行う | |
| 第１０週 | 事前学習(予習) | 講義予定の内容を確認しておく |
| 授業 | 栄養素の吸収・代謝 | |
| 事後学習(復習) | 配布資料を確認しまとめを行う | |
| 第１１週 | 事前学習(予習) | 講義予定の内容を確認しておく |
| 授業 | 栄養と運動 | |
| 事後学習(復習) | 配布資料を確認しまとめを行う | |
| 第１２週 | 事前学習(予習) | 講義予定の内容を確認しておく |
| 授業 | 低栄養状態 | |
| 事後学習(復習) | 配布資料を確認しまとめを行う | |
| 第１３週 | 事前学習(予習) | 講義予定の内容を確認しておく |
| 授業 | ライフステージの栄養 | |
| 事後学習(復習) | 配布資料を確認しまとめを行う | |
| 第１４週 | 事前学習(予習) | 講義予定の内容を確認しておく |
| 授業 | サルコペニア・フレール | |
| 事後学習(復習) | 配布資料を確認しまとめを行う | |
| 第１５週 | 事前学習(予習) | 講義予定の内容を確認しておく |
| 授業 | 肥満・メタボリックシンドローム | |
| 事後学習(復習) | 配布資料を確認しまとめを行う | |
※事前・事後学習の時間は、講義科目は各90分、演習科目は各30分を原則とする。
※課題（試験やレポート等）に対するフィードバックを行います。
※課題（試験やレポート等）に対するフィードバックを行います。
| 備考 | 講義中の私語やスカートフォン使用は、厳禁である。厳しく対応する。 |