| 科目名 | 調理教育学実習 |
| 担当者 | 三隅 幸子 |
| 開設学科 専攻・コース |
健康栄養学科 |
| 分類 | 専門教育科目 学科専門科目 |
| 関連する 資格・免許 |
管理栄養士国家試験受験資格 |
| 開講キャンパス | 開講年次 | 開設期 | 単位数 | 必修・選択 |
| 神埼 | 3年 | 前期 | 1単位 | 選択必修 |
| 授業の概要 及びねらい |
栄養教育（指導）の手段の一つである料理教室について実習する。授業では、対象者やテーマの決定など企画立案から、料理教室の計画、準備、実施、評価という一連の流れを実習し、料理教室の実施に必要な知識や手順、実施方法を学ぶことを目的とする。 医療に関わる専門職としての倫理観を持ち主体的に考え取り組み、管理栄養士が栄養ケアマネジメントを行うために必要となる知識と基本的技術を身につける科目である。 |
| 実務経験に 関連する 授業内容 |
病院管理栄養士実務経験をもとに、疾患を持つ患者に対する集団の栄養指導方法について、料理教室の企画立案、実施などを通して解説し、実習させる。 |
| 授業の 到達目標 |
1.栄養ケアマネジメント：料理教室の企画（対象者、テーマ、規模など）を考えることができる 2.栄養ケアマネジメント：料理教室の指導計画を立案することができる 3.栄養ケアマネジメント：料理教室の作業計画を立案することができる 4.主体的な取り組み：料理教室の実施に必要な打合せ、準備（教室、物資、食材など）ができる 5.主体的な取り組み：料理教室の実施に必要な人員とその役割・分担を計画できる 6.主体的な取り組み：料理教室の講師となって栄養教育、料理の指導が実施できる 7.主体的な取り組み：料理教室のアンケートを作成・集計することができる 8.栄養ケアマネジメント：料理教室を実施した後の評価ができる 9.栄養ケアマネジメント：栄養教育のための料理教室の総合評価ができる |
| 学習方法 | 講義、演習およびグル－プでの実習を実施する |
| アクティブラーニング の類型 |
④学修者個人やグループに課題解決を促す授業
⑤ある課題について議論を促し、ディベート等を行う授業
⑥ある課題について調査した結果を個人やグループで発表させる授業
⑦ある体験を課し、その中で感じたことをもとに議論したり、発表させる授業
⑩学期途中で課題をだし、レポートを纏めることによって能動的な学修を喚起する授業
|
| テキスト及び 参考書籍 |
「栄養教育論」「応用栄養学」「臨床栄養学」「公衆栄養学」分野のテキストを使用する |
| ナンバリング | HN_C2_2 |
ディプロマ・ポリシー
との関連 （下線部分はDPへのリンク） |
Ⅰ、Ⅲ |
| 評価基準・方法 | 評価割合% | 評価基準・方法 | 評価割合% |
| 定期試験 | 受講者の発表 | 10 | |
| 小テスト等 | 授業の参加度 | 20 | |
| 宿題・授業外レポート | 30 | その他 | 30 |
| 授業態度 | 10 | 講話・調理の予行、各グループの料理教室の具体的反省と改善策 | |
| 合計 | 100 | ||
(表中の記号 ○評価する観点 ◎評価の際に重視する観点 %評価割合)
| 授業計画（学習内容・キーワードのスケジュール） | ||
| 第１週 | 事前学習(予習) | |
| 授業 | オリエンテーション、栄養教育のための料理教室について講義 | |
| 事後学習(復習) | 講義内容をノートに整理する | |
| 第２週 | 事前学習(予習) | メタボリックシンドローム、糖尿病の栄養ケア等について勉強しておく。 |
| 授業 | テーマを決定し、料理教室の計画を立案する | |
| 事後学習(復習) | 課題；料理教室の計画を立案し、提出する。 | |
| 第３週 | 事前学習(予習) | 参照するレシピを準備する |
| 授業 | 【グループワーク】料理教室の計画とメニューの検討 | |
| 事後学習(復習) | 授業内に終わらなかったものを完成させる | |
| 第４週 | 事前学習(予習) | メニューの栄養価計算をしておく |
| 授業 | 【グループワーク】料理教室の計画とメニューの決定、役割分担、各自の作業 | |
| 事後学習(復習) | 提出；料理教室の計画とメニュー | |
| 第５週 | 事前学習(予習) | 各自の作業をすすめておく |
| 授業 | 【グループワーク】講話の準備 | |
| 事後学習(復習) | 講話用のpptや配布資料等を準備する。 | |
| 第６週 | 事前学習(予習) | 講話の予行に向けて、練習をしておく |
| 授業 | 【グループワーク】講話の予行 | |
| 事後学習(復習) | 課題；反省点・改善点をまとめる | |
| 第７週 | 事前学習(予習) | 修正作業をすすめておく |
| 授業 | 【グループワーク】調理の準備 | |
| 事後学習(復習) | 提出；発注書を提出 | |
| 第８週 | 事前学習(予習) | 調理作業の打合せをしておく |
| 授業 | 【グループワーク】調理の予行 | |
| 事後学習(復習) | 課題；反省点・改善点をまとめる | |
| 第９週 | 事前学習(予習) | 修正作業をすすめておく |
| 授業 | 【グループワーク】料理教室の準備 | |
| 事後学習(復習) | 提出；教室に使用する書類一式（発注書含む） | |
| 第１０週 | 事前学習(予習) | 料理教室の打合せをしておく |
| 授業 | 1グループの料理教室 | |
| 事後学習(復習) | 課題；料理教室の気付きをまとめる | |
| 第１１週 | 事前学習(予習) | 料理教室の打合せをしておく |
| 授業 | 2グループの料理教室 | |
| 事後学習(復習) | 課題；料理教室の気付きをまとめる | |
| 第１２週 | 事前学習(予習) | 料理教室の打合せをしておく |
| 授業 | 3グループの料理教室 | |
| 事後学習(復習) | 課題；料理教室の気付きをまとめる | |
| 第１３週 | 事前学習(予習) | 料理教室の打合せをしておく |
| 授業 | 4グループの料理教室 | |
| 事後学習(復習) | 課題；料理教室の気付きをまとめる | |
| 第１４週 | 事前学習(予習) | アンケートの集計をすませておく |
| 授業 | 【グループワーク】料理教室実施後の評価、まとめ、発表準備 | |
| 事後学習(復習) | 課題；発表用のpptを完成させる | |
| 第１５週 | 事前学習(予習) | 発表の練習をしておく |
| 授業 | 料理教室のまとめ発表、討論 | |
| 事後学習(復習) | 課題；料理教室実施の手順書を作成する | |
※事前・事後学習の時間は、講義科目は各90分、演習科目は各30分を原則とする。
※課題（試験やレポート等）に対するフィードバックを行います。
※課題（試験やレポート等）に対するフィードバックを行います。
| 備考 | ●この科目は、再試験および再試レポートは実施しない ●授業の内容は変えることがある。 ●課題は返却後、解説を行います。 |