| 科目名 | 給食経営管理論 |
| 担当者 | 緒方 智宏 |
| 開設学科 専攻・コース |
健康栄養学科 |
| 分類 | 専門教育科目 学科専門科目 |
| 関連する 資格・免許 |
栄養士免許申請資格 管理栄養士国家試験受験資格 |
| 開講キャンパス | 開講年次 | 開設期 | 単位数 | 必修・選択 |
| 神埼 | 3年 | 後期 | 2単位 | 選択必修 |
| 授業の概要 及びねらい |
給食現場で求められる「安全・衛生」と「栄養の質」を継続して守るには、限られた人員・予算の中で運営を工夫する力が必要であることを背景に、給食管理の流れ（計画・実施・評価）を解説する。専門職としての倫理観を踏まえ主体的に判断する姿勢を育み、根拠に基づく栄養管理と経営管理の修得を目ざす。 |
| 実務経験に 関連する 授業内容 |
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| 授業の 到達目標 |
1）経営管理について理解する。 2）マーケティングや組織構造の特徴を理解する。 3）給食の生産管理、施設・設備管理について理解する。 4）給食の会計・原価管理について理解する。 5）給食の安全・衛生管理について理解する。 6）給食の品質管理について理解する。 7）給食の栄養・食事管理について理解する。 8）給食の人事管理、事務管理について理解する。 9) 各特定給食施設の目的と特徴について説明ができる。 |
| 学習方法 | 講義。テキストおよび配布プリントに基づて学習する。学習の状況に応じてテキスト以外の教材を活用する。 |
| アクティブラーニング の類型 |
④学修者個人やグループに課題解決を促す授業
⑤ある課題について議論を促し、ディベート等を行う授業
⑧次時の学修内容を課題にして、事前に取り組ませ、課題の解説や解答を中心とする授業
⑪既修事項をもとにした能動的な活動を行う授業
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| テキスト及び 参考書籍 |
テキスト：イラスト 給食経営管理論 <第3版>東京教学社 配布プリント |
| ナンバリング | HN_I2_1 |
ディプロマ・ポリシー
との関連 （下線部分はDPへのリンク） |
Ⅰ、Ⅲ |
| 評価基準・方法 | 評価割合% | 評価基準・方法 | 評価割合% |
| 定期試験 | 100 | 受講者の発表 | |
| 小テスト等 | 授業の参加度 | ||
| 宿題・授業外レポート | その他 | ||
| 授業態度 | |||
| 合計 | 100 | ||
(表中の記号 ○評価する観点 ◎評価の際に重視する観点 %評価割合)
| 授業計画（学習内容・キーワードのスケジュール） | ||
| 第１週 | 事前学習(予習) | 給食計画論の復習をしておく。 |
| 授業 | オリエンテーション、給食の運営 | |
| 事後学習(復習) | 給食計画論の復習をする。 | |
| 第２週 | 事前学習(予習) | 給食計画論の復習をしておく。 |
| 授業 | 給食の概念、栄養・食事管理、衛生管理 | |
| 事後学習(復習) | 給食計画論の復習をする。 | |
| 第３週 | 事前学習(予習) | テキストを読んでおくこと。 |
| 授業 | 経営管理の意義 | |
| 事後学習(復習) | テキスト、プリントと板書等を合わせ、要点をまとめる。 | |
| 第４週 | 事前学習(予習) | テキストを読んでおくこと。 |
| 授業 | 経営資源、アウトソーシング | |
| 事後学習(復習) | テキスト、プリントと板書等を合わせ、要点をまとめる。 | |
| 第５週 | 事前学習(予習) | テキストを読んでおくこと。 |
| 授業 | 給食とマーケティング | |
| 事後学習(復習) | テキスト、プリントと板書等を合わせ、要点をまとめる。 | |
| 第６週 | 事前学習(予習) | テキストを読んでおくこと。 |
| 授業 | 給食における経営組織 | |
| 事後学習(復習) | テキスト、プリントと板書等を合わせ、要点をまとめる。 | |
| 第７週 | 事前学習(予習) | テキストを読んでおくこと。 |
| 授業 | 人事・労務管理 | |
| 事後学習(復習) | テキスト、プリントと板書等を合わせ、要点をまとめる。 | |
| 第８週 | 事前学習(予習) | テキストを読んでおくこと。 |
| 授業 | 給食の会計・原価管理（財務諸表） | |
| 事後学習(復習) | テキスト、プリントと板書等を合わせ、要点をまとめる。 | |
| 第９週 | 事前学習(予習) | テキストを読んでおくこと。 |
| 授業 | 給食の会計・原価管理（経営分析、損益分岐点分析、減価償却） | |
| 事後学習(復習) | テキスト、プリントと板書等を合わせ、要点をまとめる。 | |
| 第１０週 | 事前学習(予習) | テキストを読んでおくこと。 |
| 授業 | 給食の品質管理 | |
| 事後学習(復習) | テキスト、プリントと板書等を合わせ、要点をまとめる。 | |
| 第１１週 | 事前学習(予習) | テキストを読んでおくこと。 |
| 授業 | 給食の施設・設備管理 | |
| 事後学習(復習) | テキスト、プリントと板書等を合わせ、要点をまとめる。 | |
| 第１２週 | 事前学習(予習) | テキストを読んでおくこと。 |
| 授業 | 給食の安全・衛生及び事故・災害時対策 | |
| 事後学習(復習) | テキスト、プリントと板書等を合わせ、要点をまとめる。 | |
| 第１３週 | 事前学習(予習) | テキストを読んでおくこと。 |
| 授業 | 各種給食施設の特徴と経営及び事務（病院給食） | |
| 事後学習(復習) | テキスト、プリントと板書等を合わせ、要点をまとめる。 | |
| 第１４週 | 事前学習(予習) | テキストを読んでおくこと。 |
| 授業 | 各種給食施設の特徴と経営及び事務（高齢者・福祉施設） | |
| 事後学習(復習) | テキスト、プリントと板書等を合わせ、要点をまとめる。 | |
| 第１５週 | 事前学習(予習) | テキストを読んでおくこと。 |
| 授業 | 各種給食施設の特徴と経営及び事務（学校給食・事業所給食及びその他） | |
| 事後学習(復習) | テキスト、プリントと板書等を合わせ、要点をまとめる。 | |
| 第１６週 | 事前学習(予習) | 全体の復習をする。 |
| 授業 | 定期試験 | |
| 事後学習(復習) | これまでの振り返り。自己採点。 | |
※事前・事後学習の時間は、講義科目は各90分、演習科目は各30分を原則とする。
※課題（試験やレポート等）に対するフィードバックを行います。
※課題（試験やレポート等）に対するフィードバックを行います。
| 備考 | 授業計画の各週の内容は、授業で取り上げる主な事項を示しています。授業計画はあくまで予定であり、進度に応じて変更が出る場合があります。 |