| 科目名 | スイーツクリエイト基礎実習 |
| ナンバリング | |
| 担当者 | 西岡 征子 |
| 開設学科 専攻・コース |
地域生活支援学科 食健康コース 地域生活支援学科 介護福祉コース 地域生活支援学科 多文化コース |
| 分類 | 専門教育科目 選択科目 |
| 関連する 資格・免許 |
| 開講キャンパス | 開講年次 | 開設期 | 単位数 | 必修・選択 |
| 神埼 | 2年 | 前期 | 1単位 | 選択必修 |
| 授業の概要 及びねらい |
スイーツクリエイト基礎理論で学んだ原材料及び製菓器具・機器の知識をもとに、実習を通してこれらが実際にどのような変化や効果を持っているのかを紹介する。基本的な菓子製造の手法を習得し、後期に展開するスイーツクリエイト応用実習に繋げる。 |
| 実務経験に 関連する 授業内容 |
|
| 授業の 到達目標 |
１）菓子の原材料の取り扱いを理解し適切に保管・計量することができる。 ２）菓子の原材料の種類による出来上がりの違いを理解する。 ３）器具・機器類を適切に選択し操作することができる。 ４）お菓子の基本となる生地の種類を理解し説明できる。 ５）和菓子及び海外の伝統菓子について関心を持つ。 ６）他者と協力して実習をすることができる。 |
| 学習方法 | グループで製菓実習を行います。 |
| テキスト及び 参考書籍 |
プリント（適宜配布、スイーツクリエイト基礎理論も資料 |
【地域生活支援学科 食健康コース】
| 到達目標 | |||||||||||||||||||||||||
| 汎用的能力要素 | 専門的能力要素 | ||||||||||||||||||||||||
| 態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
合計 | |||||||||||||||||
| 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | ||
| 比率 | 5 | 5 | 10 | 10 | 10 | 20 | 5 | 10 | 15 | 10 | 100 | ||||||||||||||
| 評価基準・方法 | 評価 割合 % |
||||||||||||||||||||||||
| 定期試験 | ○ | ||||||||||||||||||||||||
| 小テスト等 | |||||||||||||||||||||||||
| 宿題・授業外レポート | ○ | ◎ | ◎ | 60 | |||||||||||||||||||||
| 授業態度 | ○ | ○ | ○ | ○ | 20 | ||||||||||||||||||||
| 受講者の発表 | |||||||||||||||||||||||||
| 授業の参加度 | ○ | ○ | ○ | 20 | |||||||||||||||||||||
| その他 | |||||||||||||||||||||||||
| 合計 | 100 | ||||||||||||||||||||||||
【地域生活支援学科 介護福祉コース】
| 到達目標 | |||||||||||||||||||||||||
| 汎用的能力要素 | 専門的能力要素 | ||||||||||||||||||||||||
| 態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
合計 | |||||||||||||||||
| 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | ||
| 比率 | 5 | 5 | 10 | 10 | 10 | 20 | 5 | 10 | 15 | 10 | 100 | ||||||||||||||
| 評価基準・方法 | 評価 割合 % |
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| 定期試験 | ○ | ||||||||||||||||||||||||
| 小テスト等 | |||||||||||||||||||||||||
| 宿題・授業外レポート | ○ | ◎ | ◎ | 60 | |||||||||||||||||||||
| 授業態度 | ○ | ○ | ○ | ○ | 20 | ||||||||||||||||||||
| 受講者の発表 | |||||||||||||||||||||||||
| 授業の参加度 | ○ | ○ | ○ | 20 | |||||||||||||||||||||
| その他 | |||||||||||||||||||||||||
| 合計 | 100 | ||||||||||||||||||||||||
【地域生活支援学科 多文化コース】
| 到達目標 | |||||||||||||||||||||||||
| 汎用的能力要素 | 専門的能力要素 | ||||||||||||||||||||||||
| 態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
合計 | |||||||||||||||||
| 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | ||
| 比率 | 5 | 5 | 10 | 10 | 10 | 20 | 5 | 10 | 15 | 10 | 100 | ||||||||||||||
| 評価基準・方法 | 評価 割合 % |
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| 定期試験 | ○ | ||||||||||||||||||||||||
| 小テスト等 | |||||||||||||||||||||||||
| 宿題・授業外レポート | ○ | ◎ | ◎ | 60 | |||||||||||||||||||||
| 授業態度 | ○ | ○ | ○ | ○ | 20 | ||||||||||||||||||||
| 受講者の発表 | |||||||||||||||||||||||||
| 授業の参加度 | ○ | ○ | ○ | 20 | |||||||||||||||||||||
| その他 | |||||||||||||||||||||||||
| 合計 | 100 | ||||||||||||||||||||||||
(表中の記号 ○評価する観点 ◎評価の際に重視する観点 %評価割合)
| 授業計画（学習内容・キーワードのスケジュール） | ||
| 第１週 | 事前学習(予習) | シラバスの確認 |
| 授業 | 授業計画の説明、菓子作成の器具、材料、菓子の種類の説明 | |
| 事後学習(復習) | 授業の内容についてまとめる | |
| 第２週 | 事前学習(予習) | 凝固剤の種類について調べる |
| 授業 | ゼリー（寒天、ゼラチン、アガー）を使って ゼラチンゼリー① | |
| 事後学習(復習) | レシピの要点をまとめる | |
| 第３週 | 事前学習(予習) | 凝固剤の種類について調べる |
| 授業 | ゼリー（寒天、ゼラチン、アガー）を使って ババロア② | |
| 事後学習(復習) | 授業の内容についてまとめる | |
| 第４週 | 事前学習(予習) | 果物に含まれるペクチンについて調べる |
| 授業 | いちごジャム① | |
| 事後学習(復習) | 授業の内容についてまとめる | |
| 第５週 | 事前学習(予習) | 果物に含まれるペクチン、果汁を使ったドリンクについて調べる |
| 授業 | マーマーレードジャム② サマーオレンジスカッシュ（ドリンク） | |
| 事後学習(復習) | 授業の内容についてまとめる | |
| 第６週 | 事前学習(予習) | 卵の特性について調べる |
| 授業 | 卵を使って（カスタードプディング） | |
| 事後学習(復習) | 授業の内容についてまとめる | |
| 第７週 | 事前学習(予習) | 全卵の起泡性について調べる |
| 授業 | ロール生地（ロールケーキ）① | |
| 事後学習(復習) | 授業の内容についてまとめる | |
| 第８週 | 事前学習(予習) | 白卵の起泡性について調べる卵の特性 |
| 授業 | メレンゲ生地（シフォンケーキ）② | |
| 事後学習(復習) | 授業の内容についてまとめる | |
| 第９週 | 事前学習(予習) | クッキー生地の種類について調べる |
| 授業 | クッキー生地 | |
| 事後学習(復習) | 授業の内容についてまとめる | |
| 第１０週 | 事前学習(予習) | クリームの種類について調べる |
| 授業 | カスタードクリーム | |
| 事後学習(復習) | 授業の内容についてまとめる | |
| 第１１週 | 事前学習(予習) | パイ生地を使った菓子について調べる |
| 授業 | パイ生地（アップルパイ | |
| 事後学習(復習) | 授業の内容についてまとめる | |
| 第１２週 | 事前学習(予習) | 和菓子について調べる |
| 授業 | 和菓子（桜餅、葛もち）について | |
| 事後学習(復習) | 授業の内容についてまとめる | |
| 第１３週 | 事前学習(予習) | アジアの伝統菓子について調べる |
| 授業 | アジアの伝統菓子 | |
| 事後学習(復習) | 授業の内容についてまとめる | |
| 第１４週 | 事前学習(予習) | 海外の伝統菓子について調べる |
| 授業 | 海外の伝統菓子 | |
| 事後学習(復習) | 授業の内容についてまとめる | |
| 第１５週 | 事前学習(予習) | これまでのレシピを整理する |
| 授業 | 授業の内容について振り返る | |
| 事後学習(復習) | レシピの要点を見直し応用実習へつなげる | |
※事前・事後学習の時間は、講義科目は各90分、演習科目は各30分を原則とする。
※課題（試験やレポート等）に対するフィードバックを行います。
※課題（試験やレポート等）に対するフィードバックを行います。
| 備考 | 各週の計画は予定であり、進度に応じて変更する場合がある。 課題のフィードバックとして講評・解説の時間を設けます。 ※本科目は「スイーツクリエイト基礎理論」を履修した者のみが履修することができます。また、本科目を履修した者のみが２年次後期開講の「スイーツクリエイト応用実習」を履修することができます。 ※スイーツクリエーター（本学認定）資格の取得には「スイーツクリエイト基礎理論」及び「スイーツクリエイト基礎実習」、「スイーツクリエイト応用実習」の単位を取得する必要があります。 |