| 科目名 | スイーツクリエイト応用実習 |
| ナンバリング | |
| 担当者 | 西岡 征子 |
| 開設学科 専攻・コース |
地域生活支援学科 食健康コース 地域生活支援学科 介護福祉コース 地域生活支援学科 多文化コース |
| 分類 | 専門教育科目 選択科目 |
| 関連する 資格・免許 |
| 開講キャンパス | 開講年次 | 開設期 | 単位数 | 必修・選択 |
| 神埼 | 2年 | 後期 | 1単位 | 選択必修 |
| 授業の概要 及びねらい |
スイーツクリエイト基礎理論及びスイーツクリエイト基礎実習で学んだ知識・技術をもとに、実習を通して年齢や健康状態など喫食者の状況や大量調理施設に設置されている機器、季節・行事などを考慮した製造方法及びレシピの作成について紹介する。 |
| 実務経験に 関連する 授業内容 |
|
| 授業の 到達目標 |
１）基本の生地を応用して菓子を作ることができる。 ２）自身が提供者であり、提供する際に留意すべきポイントを考えることができる。 ３）喫食者の状況を考慮したレシピを作成し作ることができる。 ４）大量調理施設の設備を利用したレシピを作成し作ることができる。 ５）季節や行事に合わせた菓子について理解する。 ６）他者と協力して実習をすることができる。 |
| 学習方法 | グループ実習 |
| テキスト及び 参考書籍 |
プリント（適宜配布）、スイーツクリエイト基礎理論も資料、スイーツクリエイト基礎実習の資料 |
【地域生活支援学科 食健康コース】
| 到達目標 | |||||||||||||||||||||||||
| 汎用的能力要素 | 専門的能力要素 | ||||||||||||||||||||||||
| 態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
合計 | |||||||||||||||||
| 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | ||
| 比率 | 5 | 5 | 10 | 10 | 10 | 20 | 5 | 10 | 15 | 10 | 100 | ||||||||||||||
| 評価基準・方法 | 評価 割合 % |
||||||||||||||||||||||||
| 定期試験 | |||||||||||||||||||||||||
| 小テスト等 | |||||||||||||||||||||||||
| 宿題・授業外レポート | ○ | ○ | ◎ | ◎ | 60 | ||||||||||||||||||||
| 授業態度 | ○ | ○ | ○ | ○ | 10 | ||||||||||||||||||||
| 受講者の発表 | ◎ | 20 | |||||||||||||||||||||||
| 授業の参加度 | ○ | ○ | ○ | 10 | |||||||||||||||||||||
| その他 | |||||||||||||||||||||||||
| 合計 | 100 | ||||||||||||||||||||||||
【地域生活支援学科 介護福祉コース】
| 到達目標 | |||||||||||||||||||||||||
| 汎用的能力要素 | 専門的能力要素 | ||||||||||||||||||||||||
| 態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
合計 | |||||||||||||||||
| 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | ||
| 比率 | 5 | 5 | 10 | 10 | 10 | 20 | 5 | 10 | 15 | 10 | 100 | ||||||||||||||
| 評価基準・方法 | 評価 割合 % |
||||||||||||||||||||||||
| 定期試験 | |||||||||||||||||||||||||
| 小テスト等 | |||||||||||||||||||||||||
| 宿題・授業外レポート | ○ | ○ | ◎ | ◎ | 60 | ||||||||||||||||||||
| 授業態度 | ○ | ○ | ○ | ○ | 10 | ||||||||||||||||||||
| 受講者の発表 | ◎ | 20 | |||||||||||||||||||||||
| 授業の参加度 | ○ | ○ | ○ | 10 | |||||||||||||||||||||
| その他 | |||||||||||||||||||||||||
| 合計 | 100 | ||||||||||||||||||||||||
【地域生活支援学科 多文化コース】
| 到達目標 | |||||||||||||||||||||||||
| 汎用的能力要素 | 専門的能力要素 | ||||||||||||||||||||||||
| 態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
合計 | |||||||||||||||||
| 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | ||
| 比率 | 5 | 5 | 10 | 10 | 10 | 20 | 5 | 10 | 15 | 10 | 100 | ||||||||||||||
| 評価基準・方法 | 評価 割合 % |
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| 定期試験 | |||||||||||||||||||||||||
| 小テスト等 | |||||||||||||||||||||||||
| 宿題・授業外レポート | ○ | ○ | ◎ | ◎ | 60 | ||||||||||||||||||||
| 授業態度 | ○ | ○ | ○ | ○ | 10 | ||||||||||||||||||||
| 受講者の発表 | ◎ | 20 | |||||||||||||||||||||||
| 授業の参加度 | ○ | ○ | ○ | 10 | |||||||||||||||||||||
| その他 | |||||||||||||||||||||||||
| 合計 | 100 | ||||||||||||||||||||||||
(表中の記号 ○評価する観点 ◎評価の際に重視する観点 %評価割合)
| 授業計画（学習内容・キーワードのスケジュール） | ||
| 第１週 | 事前学習(予習) | シラバスを確認し、授業の概要や到達目標を把握する |
| 授業 | 授業計画の説明、喫食者の特徴について | |
| 事後学習(復習) | 喫食者の特徴についてまとめる | |
| 第２週 | 事前学習(予習) | アレルギー対応のスイーツについて調べる |
| 授業 | アレルギー対応のスイーツ（小麦、卵、乳） | |
| 事後学習(復習) | 授業の内容をまとめる | |
| 第３週 | 事前学習(予習) | 低糖質のスイーツについて調べる |
| 授業 | 低糖質のお菓子 | |
| 事後学習(復習) | 授業の内容をまとめる | |
| 第４週 | 事前学習(予習) | 咀嚼・嚥下困難な対象者へのお菓子を調べる |
| 授業 | 咀嚼・嚥下困難者へのお菓子 | |
| 事後学習(復習) | 授業の内容をまとめる | |
| 第５週 | 事前学習(予習) | 大量調理施設でのお菓子製造方法（スチコン）について調べる |
| 授業 | スチコンでつくるお菓子 | |
| 事後学習(復習) | 授業の内容をまとめる | |
| 第６週 | 事前学習(予習) | スイーツに合う野菜を見つける |
| 授業 | 野菜スイーツ | |
| 事後学習(復習) | 授業の内容をまとめる | |
| 第７週 | 事前学習(予習) | 郷土菓子を調べる |
| 授業 | 季節のお菓子①（春・夏） | |
| 事後学習(復習) | 授業の内容をまとめる | |
| 第８週 | 事前学習(予習) | 郷土菓子を調べる |
| 授業 | 季節のお菓子②（秋・冬） | |
| 事後学習(復習) | 授業の内容をまとめる | |
| 第９週 | 事前学習(予習) | レシピ作成の準備 |
| 授業 | 考案レシピ作成を考案する | |
| 事後学習(復習) | 授業の内容をまとめる | |
| 第１０週 | 事前学習(予習) | レシピ作成の準備 |
| 授業 | 考案したレシピを試作する | |
| 事後学習(復習) | 授業の内容をまとめる | |
| 第１１週 | 事前学習(予習) | 考案スイーツの準備 |
| 授業 | 考案したレシピをつくる① | |
| 事後学習(復習) | 授業の内容をまとめる | |
| 第１２週 | 事前学習(予習) | 考案レシピ作成の準備 |
| 授業 | 考案したレシピをつくる② | |
| 事後学習(復習) | 授業の内容をまとめる | |
| 第１３週 | 事前学習(予習) | 考案レシピ作成の準備 |
| 授業 | 考案したレシピをつくる③ | |
| 事後学習(復習) | 授業の内容をまとめる | |
| 第１４週 | 事前学習(予習) | 考案レシピ作成の準備 |
| 授業 | 考案したレシピをつくる④ | |
| 事後学習(復習) | 授業の内容をまとめる | |
| 第１５週 | 事前学習(予習) | これまでの授業内容を整理する |
| 授業 | 授業のまとめと振り返り | |
| 事後学習(復習) | 学んだことを今後の実践にいかす | |
※事前・事後学習の時間は、講義科目は各90分、演習科目は各30分を原則とする。
※課題（試験やレポート等）に対するフィードバックを行います。
※課題（試験やレポート等）に対するフィードバックを行います。
| 備考 | 各週の計画は予定であり、進度に応じて変更する場合がある。 課題のフィードバックとして講評・解説の時間を設けます。 ※本科目は「スイーツクリエイト基礎理論」を履修した者のみが履修することができます。また、本科目を履修した者のみが２年次後期開講の「スイーツクリエイト応用実習」を履修することができます。 ※スイーツクリエーター（本学認定）資格の取得には「スイーツクリエイト基礎理論」及び「スイーツクリエイト基礎実習」、「スイーツクリエイト応用実習」の単位を取得する必要があります |