| 科目名 | 食品機能科学特論 |
| 担当者 | 野村 秀一 |
| 開設学科 専攻・コース |
生活支援科学研究科 栄養学専攻(博士前期課程) |
| 分類 | 選択科目 基礎分野 |
| 関連する 資格・免許 |
| 開講キャンパス | 開講年次 | 開設期 | 単位数 | 必修・選択 |
| 神埼 | 1年 | 前期 | 2単位 | 選択必修 |
| 授業の概要 及びねらい |
食品成分（栄養素/非栄養素成分）の化学構造や体内動態、食品成分が有する機能性の作用機序を学修し、理解して、管理栄養士および食品栄養学の専門家としてヒトの健康維持ならびに企業での機能性食品の開発に寄与できるようになることを目的とする。 |
| 実務経験に 関連する 授業内容 |
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| 授業の 到達目標 |
1）食品成分の化学構造を含めた特性について理解できる。 2）食品成分の体内動態について理解できる。 3）食品成分と健康維持・疾病の発症、疾病の予防との関係について理解できる。 4）食品機能性に関連する学術論文を検索することができる。 5）学術論文を論理的に解釈することができる。 6）英語の学術論文になれる。 |
| 学習方法 | 食品成分の機能性の基礎知識を確認するためにテキスト・配布資料を使用して講義を行う。その後、食品成分の機能性に関連する学術論文を抄読・熟読する。さらに、学生自身が選択した食品成分の機能性やその活用などについてレポートにまとめ、発表し、ディスカッションを行う。 |
| アクティブラーニング の類型 |
①予習を課し、それをもとにした授業
②授業の導入段階で授業テーマに学修者が興味・関心を持つように工夫する授業
③授業の終末段階で次時の授業に学修者が興味・関心を持つように工夫する授業
⑤ある課題について議論を促し、ディベート等を行う授業
⑩学期途中で課題をだし、レポートを纏めることによって能動的な学修を喚起する授業
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| テキスト及び 参考書籍 |
テキスト：栄養科学イラストレイテッド 食品機能学（羊土社）、配布資料、学術論文 |
| ナンバリング | MH_C1_01 |
ディプロマ・ポリシー
との関連 （下線部分はDPへのリンク） |
| 評価基準・方法 | 評価割合% | 評価基準・方法 | 評価割合% |
| 定期試験 | 受講者の発表 | 30 | |
| 小テスト等 | 授業の参加度 | ||
| 宿題・授業外レポート | 70 | その他 | |
| 授業態度 | |||
| 合計 | 100 | ||
(表中の記号 ○評価する観点 ◎評価の際に重視する観点 %評価割合)
| 授業計画（学習内容・キーワードのスケジュール） | ||
| 第１週 | 事前学習(予習) | シラバスを読み、授業内容と到達目標を確認して、テキストp10～19を読んでおく |
| 授業 | オリエンテーション（食品機能学） | |
| 事後学習(復習) | 食品機能とヒトの健康との関係をまとめる | |
| 第２週 | 事前学習(予習) | テキストp20～52を読んでおく |
| 授業 | 一次機能 | |
| 事後学習(復習) | 授業内容をまとめる | |
| 第３週 | 事前学習(予習) | テキストp53～92を読んでおく |
| 授業 | 二次機能 | |
| 事後学習(復習) | 授業内容をまとめる | |
| 第４週 | 事前学習(予習) | テキストp93～1131を読んでおく |
| 授業 | 三次機能、機能性成分の体内動態 | |
| 事後学習(復習) | 授業内容をまとめる | |
| 第５週 | 事前学習(予習) | 授業内容を確認し、調べておく |
| 授業 | 血圧の正常化に関する食品機能 | |
| 事後学習(復習) | 授業内容をまとめる | |
| 第６週 | 事前学習(予習) | 授業内容を確認し、調べておく |
| 授業 | 血栓症の抑制に関する食品機能 | |
| 事後学習(復習) | 授業内容をまとめる | |
| 第７週 | 事前学習(予習) | 授業内容を確認し、調べておく |
| 授業 | 骨や関節の健康に関する食品機能 | |
| 事後学習(復習) | 授業内容をまとめる | |
| 第８週 | 事前学習(予習) | 授業内容を確認し、調べておく |
| 授業 | 筋肉の機能に関する食品機能 | |
| 事後学習(復習) | 授業内容をまとめる | |
| 第９週 | 事前学習(予習) | 授業内容を確認し、調べておく |
| 授業 | 血液中のコレステロール、脂肪、糖質の正常化に関する食品機能① | |
| 事後学習(復習) | 授業内容をまとめる | |
| 第１０週 | 事前学習(予習) | 授業内容を確認し、調べておく |
| 授業 | 血液中のコレステロール、脂肪、糖質の正常化に関する食品機能② | |
| 事後学習(復習) | 授業内容をまとめる | |
| 第１１週 | 事前学習(予習) | 授業内容を確認し、調べておく |
| 授業 | 生体の酸化の抑制に関する食品機能 | |
| 事後学習(復習) | 授業内容をまとめる | |
| 第１２週 | 事前学習(予習) | 授業内容を確認し、調べておく |
| 授業 | 生体の酸化の抑制に関する食品機能 | |
| 事後学習(復習) | 授業内容をまとめる | |
| 第１３週 | 事前学習(予習) | 授業内容を確認し、調べておく |
| 授業 | アレルギーの抑制に関する食品機能 | |
| 事後学習(復習) | 授業内容をまとめる | |
| 第１４週 | 事前学習(予習) | 授業内容を確認し、調べておく |
| 授業 | 腸内環境の維持に関わる食品機能① | |
| 事後学習(復習) | 授業内容をまとめる | |
| 第１５週 | 事前学習(予習) | 授業内容を確認し、調べておく |
| 授業 | 腸内環境の維持に関わる食品機能② | |
| 事後学習(復習) | 授業内容をまとめる | |
※事前・事後学習の時間は、講義科目は各90分、演習科目は各30分を原則とする。
※課題（試験やレポート等）に対するフィードバックを行います。
※課題（試験やレポート等）に対するフィードバックを行います。
| 備考 | 授業内容は変更することがある。 |