| 科目名 | 栄養マネジメント概論 |
| ナンバリング | HN_F1_03 |
| 担当者 | 三隅 幸子 |
| 開設学科 専攻・コース |
健康栄養学科 |
| 分類 | 専門教育科目 学科専門科目 |
| 関連する 資格・免許 |
栄養士免許申請資格 栄養士免許申請資格 管理栄養士国家試験受験資格 栄養教諭一種免許状 食品衛生監視員任用資格 食品衛生監視員任用資格 食品衛生管理者任用資格 食品衛生管理者任用資格 |
| 開講キャンパス | 開講年次 | 開設期 | 単位数 | 必修・選択 |
| 神埼 | 2年 | 前期 | 2単位 | 選択必修 |
| 授業の概要 及びねらい |
対象者に応じた栄養の評価・判定、栄養改善の目標設定、栄養ケア計画の立案、評価についてその目的や方法を学び、管理栄養士業務の基本となる栄養マネジメントの知識を習得することを狙いとする。また、食事摂取基準を活用した栄養改善の方法や、特殊環境可での栄養についても理解し、次の実践へつなげる。 |
| 実務経験に 関連する 授業内容 |
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| 授業の 到達目標 |
1）栄養ケア・マネジメントの概要について説明できる 2）栄養アセスメントの方法や目的について理解し、説明できる 3）栄養ケア計画の作成の手順が理解できる 4）日本人の食事摂取基準を用いた食事改善計画の手順が理解できる 5）特殊な環境下における栄養を理解できる |
| 学習方法 | 講義、演習 |
| テキスト及び 参考書籍 |
テキスト：栢木・上西 編「応用栄養学」（羊土社）、 菱田・佐々木 監修「日本人の食事摂取基準（2015年版）」（第一出版） |
| 到達目標 | |||||||||||||||||||||||||
| 汎用的能力要素 | 専門的能力要素 | ||||||||||||||||||||||||
| 態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
合計 | |||||||||||||||||
| 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | ||
| 比率 | 70 | 30 | 100 | ||||||||||||||||||||||
| 評価基準・方法 | 評価 割合 % |
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| 定期試験 | ◎ | ○ | 70 | ||||||||||||||||||||||
| 小テスト等 | ○ | ◎ | 30 | ||||||||||||||||||||||
| 宿題・授業外レポート | |||||||||||||||||||||||||
| 授業態度 | |||||||||||||||||||||||||
| 受講者の発表 | |||||||||||||||||||||||||
| 授業の参加度 | |||||||||||||||||||||||||
| その他 | |||||||||||||||||||||||||
| 合計 | 100 | ||||||||||||||||||||||||
(表中の記号 ○評価する観点 ◎評価の際に重視する観点 %評価割合)
| 授業計画（学習内容・キーワードのスケジュール） | ||
| 第１週 | 事前学習(予習) | テキストの該当箇所を読んでおく |
| 授業 | 栄養ケア・マネジメントの概要 | |
| 事後学習(復習) | テキスト及び授業内容をノートに整理してまとめる | |
| 第２週 | 事前学習(予習) | テキストの該当箇所を読んでおく |
| 授業 | 栄養スクリーニングとアセスメント① | |
| 事後学習(復習) | テキスト及び授業内容をノートに整理してまとめる | |
| 第３週 | 事前学習(予習) | テキストの該当箇所を読んでおく |
| 授業 | 栄養スクリーニングとアセスメント② | |
| 事後学習(復習) | テキスト及び授業内容をノートに整理してまとめる | |
| 第４週 | 事前学習(予習) | テキストの該当箇所を読んでおく |
| 授業 | 目標設定と栄養ケア計画の立案 | |
| 事後学習(復習) | テキスト及び授業内容をノートに整理してまとめる | |
| 第５週 | 事前学習(予習) | 小テストの勉強、テキストの該当箇所を読んでおく |
| 授業 | 小テスト①、日本人の食事摂取基準（2015年版）の目的と基本的な考え方 | |
| 事後学習(復習) | テキスト及び授業内容をノートに整理してまとめる | |
| 第６週 | 事前学習(予習) | テキストの該当箇所を読んでおく |
| 授業 | 日本人の食事摂取基準（2015年版）の指標の種類と目的 | |
| 事後学習(復習) | テキスト及び授業内容をノートに整理してまとめる | |
| 第７週 | 事前学習(予習) | 小テストの勉強、テキストの該当箇所を読んでおく |
| 授業 | 小テスト②、日本人の食事摂取基準（2015年版）活用の基本的な考え方 | |
| 事後学習(復習) | テキスト及び授業内容をノートに整理してまとめる | |
| 第８週 | 事前学習(予習) | テキストの該当箇所を読んでおく |
| 授業 | 日本人の食事摂取基準（2015年版）の活用の基礎理論（個人の食事改善） | |
| 事後学習(復習) | テキスト及び授業内容をノートに整理してまとめる | |
| 第９週 | 事前学習(予習) | テキストの該当箇所を読んでおく |
| 授業 | 日本人の食事摂取基準（2015年版）各論（エネルギー） | |
| 事後学習(復習) | テキスト及び授業内容をノートに整理してまとめる | |
| 第１０週 | 事前学習(予習) | テキストの該当箇所を読んでおく |
| 授業 | 日本人の食事摂取基準（2015年版）各論（たんぱく質、脂質） | |
| 事後学習(復習) | テキスト及び授業内容をノートに整理してまとめる | |
| 第１１週 | 事前学習(予習) | 小テストの勉強、テキストの該当箇所を読んでおく |
| 授業 | 小テスト③、運動時の生理的特性とエネルギー代謝 | |
| 事後学習(復習) | テキスト及び授業内容をノートに整理してまとめる | |
| 第１２週 | 事前学習(予習) | テキストの該当箇所を読んでおく |
| 授業 | 運動と栄養ケア | |
| 事後学習(復習) | テキスト及び授業内容をノートに整理してまとめる | |
| 第１３週 | 事前学習(予習) | テキストの該当箇所を読んでおく |
| 授業 | ストレスと栄養 | |
| 事後学習(復習) | テキスト及び授業内容をノートに整理してまとめる | |
| 第１４週 | 事前学習(予習) | テキストの該当箇所を読んでおく |
| 授業 | 特殊環境と栄養ケア① | |
| 事後学習(復習) | テキスト及び授業内容をノートに整理してまとめる | |
| 第１５週 | 事前学習(予習) | テキストの該当箇所を読んでおく |
| 授業 | 特殊環境と栄養ケア② | |
| 事後学習(復習) | テキスト及び授業内容をノートに整理してまとめる | |
| 第１６週 | 事前学習(予習) | |
| 授業 | 定期試験 | |
| 事後学習(復習) | ||
※事前・事後学習の時間は、講義科目は各90分、演習・実験・実習科目は各30分を原則とする。
※課題（試験やレポート等）に対するフィードバックを行います。
| 備考 | ●小テストの実施は、授業の進行度で変更することがあります。 ●小テストの再試や追試は（基本的に）実施しません。テストの実施日は、休まないように注意してください。 |