| 科目名 | 給食経営管理実習 |
| ナンバリング | HN_J2_02 |
| 担当者 | 緒方 智宏 |
| 開設学科 専攻・コース |
健康栄養学科 |
| 分類 | 専門教育科目 学科専門科目 |
| 関連する 資格・免許 |
栄養士免許申請資格 栄養士免許申請資格 栄養士免許申請資格 管理栄養士国家試験受験資格 栄養教諭一種免許状 食品衛生監視員任用資格 食品衛生監視員任用資格 食品衛生管理者任用資格 食品衛生管理者任用資格 |
| 開講キャンパス | 開講年次 | 開設期 | 単位数 | 必修・選択 |
| 神埼 | 2年 | 後期 | 1単位 | 選択必修 |
| 授業の概要 及びねらい |
給与栄養目標量を充足し、安全かつ満足度の高い給食を継続して提供するためには給食経営管理が重要となる。これを実践するためには多くの技能を修得する必要がある。本実習では、安全かつ衛生的な食事を提供するための技術を学び、効率的な給食運営の方法と知識を活用できる実践力を習得することを目的とする。 |
| 実務経験に 関連する 授業内容 |
|
| 授業の 到達目標 |
1）栄養・食事管理計画の立案および計画に沿った実施ができる。 2) 生産計画・発注計画・出庫計画の立案および計画に沿った実施ができる。 3) 衛生管理について説明が出来る。 4）大量調理施設衛生管理マニュアルに沿った衛生管理を実施できる。 5）購入・発注計画および適切な検収ができる。 6）計画した栄養・食事管理に対しての評価ができる。 7) 大量調理に適した調理方法および技術を習得する。 |
| 学習方法 | グループでの実習、演習 |
| テキスト及び 参考書籍 |
テキスト：給食経営管理実習ワークブック［第３版］株式会社みらい 参考図書：新実践 給食経営管理論［第３版］株式会社みらい |
| 到達目標 | |||||||||||||||||||||||||
| 汎用的能力要素 | 専門的能力要素 | ||||||||||||||||||||||||
| 態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
合計 | |||||||||||||||||
| 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | ||
| 比率 | 10 | 10 | 20 | 20 | 20 | 10 | 5 | 5 | 100 | ||||||||||||||||
| 評価基準・方法 | 評価 割合 % |
||||||||||||||||||||||||
| 定期試験 | ◎ | 40 | |||||||||||||||||||||||
| 小テスト等 | |||||||||||||||||||||||||
| 宿題・授業外レポート | ◎ | 20 | |||||||||||||||||||||||
| 授業態度 | ○ | ○ | ○ | 30 | |||||||||||||||||||||
| 受講者の発表 | |||||||||||||||||||||||||
| 授業の参加度 | ○ | ○ | 10 | ||||||||||||||||||||||
| その他 | |||||||||||||||||||||||||
| 合計 | 100 | ||||||||||||||||||||||||
(表中の記号 ○評価する観点 ◎評価の際に重視する観点 %評価割合)
| 授業計画（学習内容・キーワードのスケジュール） | ||
| 第１週 | 事前学習(予習) | 給食計画論の復習 |
| 授業 | オリエンテーション、栄養・食事管理について | |
| 事後学習(復習) | 給食計画論の復習 | |
| 第２週 | 事前学習(予習) | 大量調理衛生管理マニュアルの復習 |
| 授業 | 衛生管理について、大量調理実習の実施計画（栄養・食事管理） | |
| 事後学習(復習) | 大量調理実習の実施計画（栄養・食事管理） | |
| 第３週 | 事前学習(予習) | 大量調理実習の実施計画（栄養・食事管理、生産管理） |
| 授業 | 大量調理実習の実施計画（生産管理） | |
| 事後学習(復習) | 大量調理実習の実施計画を復習 | |
| 第４週 | 事前学習(予習) | 第１回大量調理実習の実施計画の確認 |
| 授業 | （Ａ班）第１回大量調理実習 / （Ｂ班）給食の生産計画・事務管理 | |
| 事後学習(復習) | 第１回実習の振り返り（Ａ班）/ 実施計画を復習（Ｂ班） | |
| 第５週 | 事前学習(予習) | 第１回実習の反省点の確認（Ａ班）/ 実施計画の確認（Ｂ班） |
| 授業 | 実習の評価、給食の生産計画・事務管理（Ａ班）/ 第１回大量調理実習（Ｂ班） | |
| 事後学習(復習) | 第２回実習の実施計画を復習（Ａ班）/ 第１回実習の振り返り（Ｂ班） | |
| 第６週 | 事前学習(予習) | 第２回実習の実施計画の確認（Ａ班）/ 第１回実習の反省点の確認（Ｂ班） |
| 授業 | 第２回大量調理実習（Ａ班） / 実習の評価、給食の生産計画・事務管理（Ｂ班） | |
| 事後学習(復習) | 第２回実習の振り返り（Ａ班）/ 実施計画を復習（Ｂ班） | |
| 第７週 | 事前学習(予習) | 第２回実習の反省点の確認し（Ａ班）/ 実施計画の確認（Ｂ班） |
| 授業 | 実習全体の評価・反省（Ａ班） / 第２回目大量調理実習（Ｂ班） | |
| 事後学習(復習) | 第２回実習の振り返り | |
| 第８週 | 事前学習(予習) | 全体の振り返り |
| 授業 | 実習全体の評価・反省（Ｂ班）、まとめ | |
| 事後学習(復習) | 実習全体の復習 | |
| 第９週 | 事前学習(予習) | 全体の復習 |
| 授業 | 定期試験 | |
| 事後学習(復習) | ||
※事前・事後学習の時間は、講義科目は各90分、演習・実験・実習科目は各30分を原則とする。
※課題（試験やレポート等）に対するフィードバックを行います。
| 備考 | ２年次学生の本科目の履修は「臨地実習Ⅰ」の受講基準の１つです。 授業計画の各週の内容は、授業で取り上げる主な事項を示しています。授業計画はあくまで予定であり、進度に応じて変更が出る場合があります。 |