| 科目名 | 栄養指導論Ⅰ |
| ナンバリング | LF_F1_01 |
| 担当者 | 西岡 征子 |
| 開設学科 専攻・コース |
地域生活支援学科 食生活支援コース 地域生活支援学科 福祉生活支援コース 地域生活支援学科 多文化生活支援コース |
| 分類 | 専門教育科目 選択科目 |
| 関連する 資格・免許 |
社会福祉主事任用資格 |
| 開講キャンパス | 開講年次 | 開設期 | 単位数 | 必修・選択 |
| 佐賀 | 1年 | 後期 | 2単位 | 選択必修 |
| 授業の概要 及びねらい |
人々の健康維持・増進をはかり、疾病の予防をはかるため、主に食生活の視点から問題解決を図ることを目的に習得する。指導対象者に対し具体的な方法による指導を行い、正しい食習慣を確立させるための実践的教育手法を学ぶ。本科目では健康・栄養教育に関する理解と方法の基礎を習得する。 |
| 実務経験に 関連する 授業内容 |
|
| 授業の 到達目標 |
Ⅰ主体的・積極的態度で勉学に臨むことができる １）社会人として役立つための目標を持ち、日頃より自己管理能力を身につけた日常がおくれる。 ２）食について興味を持ち、健康な生活を送るための努力ができる。 Ⅱ栄養士としての専門的基礎力と技術を身につけることができる １）栄養・食生活上の問題点を把握することができる。 ２）栄養改善のための栄養調査ができ、改善指導ができる。 Ⅲ食の専門性を活かし、地域貢献ができる １）人々の健康維持増進に貢献できる。 ２）専門性を活かして地域貢献ができる。 |
| 学習方法 | 講義 （教科書、PPTの資料） |
| テキスト及び 参考書籍 |
テキスト ：Nブックス 改定栄養指導論 相川りゑ子編著（建帛社出版） 参 考 書 :イラスト 栄養教育・栄養指導論 城田知子他（東京教学者） |
【地域生活支援学科 食生活支援コース】
| 到達目標 | |||||||||||||||||||||||||
| 汎用的能力要素 | 専門的能力要素 | ||||||||||||||||||||||||
| 態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
合計 | |||||||||||||||||
| 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | ||
| 比率 | 10 | 10 | 80 | 100 | |||||||||||||||||||||
| 評価基準・方法 | 評価 割合 % |
||||||||||||||||||||||||
| 定期試験 | ◎ | 80 | |||||||||||||||||||||||
| 小テスト等 | |||||||||||||||||||||||||
| 宿題・授業外レポート | |||||||||||||||||||||||||
| 授業態度 | ○ | ○ | 10 | ||||||||||||||||||||||
| 受講者の発表 | |||||||||||||||||||||||||
| 授業の参加度 | ○ | ○ | 10 | ||||||||||||||||||||||
| その他 | |||||||||||||||||||||||||
| 合計 | 100 | ||||||||||||||||||||||||
【地域生活支援学科 福祉生活支援コース】
| 到達目標 | |||||||||||||||||||||||||
| 汎用的能力要素 | 専門的能力要素 | ||||||||||||||||||||||||
| 態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
合計 | |||||||||||||||||
| 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | ||
| 比率 | 20 | 80 | 100 | ||||||||||||||||||||||
| 評価基準・方法 | 評価 割合 % |
||||||||||||||||||||||||
| 定期試験 | ◎ | 80 | |||||||||||||||||||||||
| 小テスト等 | |||||||||||||||||||||||||
| 宿題・授業外レポート | |||||||||||||||||||||||||
| 授業態度 | ○ | 10 | |||||||||||||||||||||||
| 受講者の発表 | |||||||||||||||||||||||||
| 授業の参加度 | ○ | 10 | |||||||||||||||||||||||
| その他 | |||||||||||||||||||||||||
| 合計 | 100 | ||||||||||||||||||||||||
【地域生活支援学科 多文化生活支援コース】
| 到達目標 | |||||||||||||||||||||||||
| 汎用的能力要素 | 専門的能力要素 | ||||||||||||||||||||||||
| 態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
合計 | |||||||||||||||||
| 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | ||
| 比率 | 20 | 80 | 100 | ||||||||||||||||||||||
| 評価基準・方法 | 評価 割合 % |
||||||||||||||||||||||||
| 定期試験 | ◎ | 80 | |||||||||||||||||||||||
| 小テスト等 | |||||||||||||||||||||||||
| 宿題・授業外レポート | |||||||||||||||||||||||||
| 授業態度 | ○ | 10 | |||||||||||||||||||||||
| 受講者の発表 | |||||||||||||||||||||||||
| 授業の参加度 | ○ | 10 | |||||||||||||||||||||||
| その他 | |||||||||||||||||||||||||
| 合計 | 100 | ||||||||||||||||||||||||
(表中の記号 ○評価する観点 ◎評価の際に重視する観点 %評価割合)
| 授業計画（学習内容・キーワードのスケジュール） | ||
| 第１週 | 事前学習(予習) | テキストの栄養指導の定義と意義（ｐ1-4）を読む |
| 授業 | 栄養指導の意義・目標、栄養指導と栄養士、環境と栄養士 | |
| 事後学習(復習) | 定義と意義の要点をまとめ理解する | |
| 第２週 | 事前学習(予習) | テキストの栄養指導の沿革（ｐ5-14）を読む |
| 授業 | 栄養指導の沿革（歴史、戦前・戦後復興、経済成長） | |
| 事後学習(復習) | 栄養指導の歴史、戦前・戦後復興、経済成長の要点をまととめ理解する | |
| 第３週 | 事前学習(予習) | テキストの栄養指導の沿革（ｐ15-24）を読む |
| 授業 | 栄養指導の沿革（栄養指導の現在） | |
| 事後学習(復習) | 現在の栄養指導の要点をまとめ理解する | |
| 第４週 | 事前学習(予習) | テキストの栄養指導と関係法規（ｐ25-31）を読む |
| 授業 | 法規（栄養士制度と法律、指導にかかわる法律（健康増進法）） | |
| 事後学習(復習) | 栄養士制度と法律、指導にかかわる法律（健康増進法））の要点をまとめ理解する | |
| 第５週 | 事前学習(予習) | テキストの栄養指導と関係法規（ｐ25-38）を読む |
| 授業 | 法規（指導にかかわる法律（学校給食法）、その他関連法規） | |
| 事後学習(復習) | 指導にかかわる法律（学校給食法）、その他関連法規の要点をまとめ理解する | |
| 第６週 | 事前学習(予習) | テキストの食生活・栄養に関する諸調査（ｐ39-46）を読む |
| 授業 | 諸調査（調査の意義・目的、種類と方法、対象、国民健康・栄養調査） | |
| 事後学習(復習) | 調査の意義・目的、種類と方法、対象、国民健康・栄養調査の要点をまとめ理解する | |
| 第７週 | 事前学習(予習) | テキストの栄養指導の方法と技術（ｐ47-60）を読む |
| 授業 | 方法と技術（一般原則、計画・評価） | |
| 事後学習(復習) | 栄養指導の一般原則、計画・評価要点をまとめ理解する | |
| 第８週 | 事前学習(予習) | テキストの養指導の方法と技術（ｐ60-64）を読む |
| 授業 | 方法と技術（栄養指導の方法） | |
| 事後学習(復習) | 栄養指導の方法の要点をまとめ理解する | |
| 第９週 | 事前学習(予習) | テキストの栄養指導の実際（ｐ68-71）を読む |
| 授業 | 栄養指導の実際（行動科学と栄養指導） | |
| 事後学習(復習) | 行動科学と栄養指導の要点をまとめ理解する | |
| 第１０週 | 事前学習(予習) | テキストの栄養指導の実際（ｐ71-75）を読む |
| 授業 | 栄養指導の実際（教材・媒体、プレゼンテーション技術、コミュニケーション技術） | |
| 事後学習(復習) | 教材・媒体、プレゼンテーション技術、コミュニケーション技術の要点をまとめ理解する | |
| 第１１週 | 事前学習(予習) | テキスト栄養指導に必要な基礎事項（ｐ76-79）を読む |
| 授業 | 基礎事項（日本人の食事摂取基準） | |
| 事後学習(復習) | 要点をまとめ理解する | |
| 第１２週 | 事前学習(予習) | テキストの栄養士に必要な基礎事項（ｐ80-86）を読む |
| 授業 | 基礎事項（食生活指針と食事バランスガイド、日本食品標準成分表） | |
| 事後学習(復習) | 食生活指針と食事バランスガイド、日本食品標準成分表の要点をまとめる理解する | |
| 第１３週 | 事前学習(予習) | テキストの栄養指導に必要な基本的な事項（ｐ87-91）を読む |
| 授業 | 基本的な事項（食育関連、食料需給表と食の安全性） | |
| 事後学習(復習) | 食育関連、食料需給表と食の安全性の要点をまとめ理解する | |
| 第１４週 | 事前学習(予習) | テキストの栄養指導に必要な基本的な事項（ｐ91-95）を読む |
| 授業 | 基本的な事項（健康日本21、栄養指導と運動指導） | |
| 事後学習(復習) | 健康日本21、栄養指導と運動指導の要点をまとめ理解する | |
| 第１５週 | 事前学習(予習) | 授業の内容を振り返りる |
| 授業 | まとめ | |
| 事後学習(復習) | 基本的な栄養指導法習得する | |
※事前・事後学習の時間は、講義科目は各90分、演習・実験・実習科目は各30分を原則とする。
※課題（試験やレポート等）に対するフィードバックを行います。
| 備考 | ※授業の進め方について変更がある場合があります。 ※一週間の中で、次のとおり事前・事後学習の時間（自習時間）を確保すること。 講義１単位につき２時間、事前・事後学習の自習時間を確保すること。 試験やレポート等で学習内容のフィードバックを行います。 |