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スイーツクリエイト基礎理論

科目名 スイーツクリエイト基礎理論
ナンバリング LF_H1_02
担当者 松田 佐智子
開設学科
専攻・コース
地域生活支援学科 食生活支援コース
地域生活支援学科 福祉生活支援コース
地域生活支援学科 多文化生活支援コース
分類 専門教育科目 選択科目
関連する
資格・免許
開講キャンパス 開講年次 開設期 単位数 必修・選択
佐賀 1年 後期 2単位 選択必修
授業の概要
及びねらい
菓子の原材料の種類や成分特徴、加工上の特性について解説する。菓子とは嗜好品としてだけでなく、栄養補給や生活に潤いを与えるといった役割を持つことを理解し、安全でおいしく、栄養価のある菓子を作れる知識と方法を習得する。
実務経験に
関連する
授業内容
授業の
到達目標
1) 菓子と食生活 食生活における菓子の意義を理解することができる
2) 菓子の歴史に関心を持つ
3) 菓子の分類を類別できる
4) 菓子の原材料について理解する
5) 凝固剤、増粘剤について説明できる
6) 風味調味料、補助材料について理解できる
7) 次年度の実習に必要とされる知識を習得する
学習方法 講義を中心に行い、学習状況に応じてDVDや製菓材料等を活用する。小テストを実施する。
テキスト及び
参考書籍
プリント(適宜配布)
【地域生活支援学科 食生活支援コース】
到達目標
汎用的能力要素 専門的能力要素
態度・
志向性
知識・
理解
技能・
表現
行動・
経験・
創造的思考力
態度・
志向性
知識・
理解
技能・
表現
行動・
経験・
創造的思考力
合計
1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3)
比率     5 20 10             10     25   30               100
評価基準・方法 評価
割合
%
定期試験 70
小テスト等 10
宿題・授業外レポート  
授業態度 10
受講者の発表 5
授業の参加度 5
その他                  
 
合計 100
【地域生活支援学科 福祉生活支援コース】
到達目標
汎用的能力要素 専門的能力要素
態度・
志向性
知識・
理解
技能・
表現
行動・
経験・
創造的思考力
態度・
志向性
知識・
理解
技能・
表現
行動・
経験・
創造的思考力
合計
1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3)
比率   20   30 30 10                   10                 100
評価基準・方法 評価
割合
%
定期試験 70
小テスト等 10
宿題・授業外レポート  
授業態度 10
受講者の発表  
授業の参加度 10
その他                  
 
合計 100
【地域生活支援学科 多文化生活支援コース】
到達目標
汎用的能力要素 専門的能力要素
態度・
志向性
知識・
理解
技能・
表現
行動・
経験・
創造的思考力
態度・
志向性
知識・
理解
技能・
表現
行動・
経験・
創造的思考力
合計
1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3)
比率   20   30 30 10                   10                 100
評価基準・方法 評価
割合
%
定期試験 70
小テスト等 10
宿題・授業外レポート  
授業態度 10
受講者の発表  
授業の参加度 10
その他                  
 
合計 100
(表中の記号 ○評価する観点 ◎評価の際に重視する観点 %評価割合)  
授業計画(学習内容・キーワードのスケジュール)
第1週 事前学習(予習) シラバスの確認
授業 授業計画の説明、菓子について(意義、歴史、分類)
事後学習(復習) 菓子の意義、歴史、種類についてまとめる。
第2週 事前学習(予習) 米を使った菓子について調べる。
授業 米および米の加工品
事後学習(復習) 米およびコメの加工品についてまとめる。
第3週 事前学習(予習) 小麦粉を使った菓子について調べる。
授業 小麦粉の構造、分類、特性について
事後学習(復習) 小麦粉についてまとめる。
第4週 事前学習(予習) でんぷんを使った菓子について調べる。
授業 でんぷんの種類、構造、特性について
事後学習(復習) でんぷんについてまとめる。
第5週 事前学習(予習) 砂糖類を主材料として使った菓子について調べる。
授業 砂糖類および甘味料の種類について
事後学習(復習) 砂糖類および甘味料についてまとめる。
第6週 事前学習(予習) 油脂類を主材料として使った菓子について調べる。
授業 油脂の構造、種類について
事後学習(復習) 油脂についてまとめる。
第7週 事前学習(予習) 鶏卵を使った菓子について調べる。
授業 鶏卵の特性、加工品について
事後学習(復習) 鶏卵についてまとめる。
第8週 事前学習(予習) 乳類を主材料として使った菓子について調べる。
授業 牛乳および乳製品について
事後学習(復習) 牛乳及び乳製品についてまとめる。
第9週 事前学習(予習) チョコレート類を使った菓子について調べる。
授業 チョコレート類の種類、特性について
事後学習(復習) チョコレート類についてまとめる。
第10週 事前学習(予習) 果実類を使った菓子について調べる。
授業 果実および果実加工品の種類と加工特製について
事後学習(復習) 果実および果実加工品についてまとめる。
第11週 事前学習(予習) 種実類を使った菓子について調べる。
授業 種実類の種類、製菓利用について
事後学習(復習) 種実類についてまとめる。
第12週 事前学習(予習) 凝固剤、増粘剤を使った菓子について調べる。
授業 凝固剤、増粘剤について
事後学習(復習) 凝固剤、増粘剤についてまとめる。
第13週 事前学習(予習) 風味について調べる。
授業 風味、調味料、補助材料について
事後学習(復習) 風味、調味料、補助材料についてまとめる。
第14週 事前学習(予習) 国内外のスナック菓子について調べる
授業 菓子とスナック菓子について
事後学習(復習) 菓子とスナック菓子の違いについてまとめる。
第15週 事前学習(予習) これまでの講義について要点をまとめる。
授業 試験
事後学習(復習) 試験内容について各自で確認しておく
※事前・事後学習の時間は、講義科目は各90分、演習・実験・実習科目は各30分を原則とする。
※課題(試験やレポート等)に対するフィードバックを行います。
備考 各週の計画は予定であり、進度に応じて変更する場合がある。