科目名 | スイーツクリエイト基礎理論 |
ナンバリング | LF_H1_02 |
担当者 | 松田 佐智子 |
開設学科 専攻・コース |
地域生活支援学科 食生活支援コース 地域生活支援学科 福祉生活支援コース 地域生活支援学科 多文化生活支援コース |
分類 | 専門教育科目 選択科目 |
関連する 資格・免許 |
開講キャンパス | 開講年次 | 開設期 | 単位数 | 必修・選択 |
佐賀 | 1年 | 後期 | 2単位 | 選択必修 |
授業の概要 及びねらい |
菓子の原材料の種類や成分特徴、加工上の特性について解説する。菓子とは嗜好品としてだけでなく、栄養補給や生活に潤いを与えるといった役割を持つことを理解し、安全でおいしく、栄養価のある菓子を作れる知識と方法を習得する。 |
実務経験に 関連する 授業内容 |
|
授業の 到達目標 |
1) 菓子と食生活 食生活における菓子の意義を理解することができる 2) 菓子の歴史に関心を持つ 3) 菓子の分類を類別できる 4) 菓子の原材料について理解する 5) 凝固剤、増粘剤について説明できる 6) 風味調味料、補助材料について理解できる 7) 次年度の実習に必要とされる知識を習得する |
学習方法 | 講義を中心に行い、学習状況に応じてDVDや製菓材料等を活用する。小テストを実施する。 |
テキスト及び 参考書籍 |
プリント(適宜配布) |
【地域生活支援学科 食生活支援コース】
到達目標 | |||||||||||||||||||||||||
汎用的能力要素 | 専門的能力要素 | ||||||||||||||||||||||||
態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
合計 | |||||||||||||||||
1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | ||
比率 | 5 | 20 | 10 | 10 | 25 | 30 | 100 | ||||||||||||||||||
評価基準・方法 | 評価 割合 % |
||||||||||||||||||||||||
定期試験 | ◎ | ◎ | 70 | ||||||||||||||||||||||
小テスト等 | ○ | ○ | 10 | ||||||||||||||||||||||
宿題・授業外レポート | |||||||||||||||||||||||||
授業態度 | ○ | ◎ | 10 | ||||||||||||||||||||||
受講者の発表 | ○ | 5 | |||||||||||||||||||||||
授業の参加度 | ○ | 5 | |||||||||||||||||||||||
その他 | |||||||||||||||||||||||||
合計 | 100 |
【地域生活支援学科 福祉生活支援コース】
到達目標 | |||||||||||||||||||||||||
汎用的能力要素 | 専門的能力要素 | ||||||||||||||||||||||||
態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
合計 | |||||||||||||||||
1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | ||
比率 | 20 | 30 | 30 | 10 | 10 | 100 | |||||||||||||||||||
評価基準・方法 | 評価 割合 % |
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定期試験 | ◎ | ○ | 70 | ||||||||||||||||||||||
小テスト等 | ○ | 10 | |||||||||||||||||||||||
宿題・授業外レポート | |||||||||||||||||||||||||
授業態度 | ○ | ○ | 10 | ||||||||||||||||||||||
受講者の発表 | |||||||||||||||||||||||||
授業の参加度 | ○ | 10 | |||||||||||||||||||||||
その他 | |||||||||||||||||||||||||
合計 | 100 |
【地域生活支援学科 多文化生活支援コース】
到達目標 | |||||||||||||||||||||||||
汎用的能力要素 | 専門的能力要素 | ||||||||||||||||||||||||
態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
合計 | |||||||||||||||||
1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | ||
比率 | 20 | 30 | 30 | 10 | 10 | 100 | |||||||||||||||||||
評価基準・方法 | 評価 割合 % |
||||||||||||||||||||||||
定期試験 | ◎ | ○ | 70 | ||||||||||||||||||||||
小テスト等 | ○ | 10 | |||||||||||||||||||||||
宿題・授業外レポート | |||||||||||||||||||||||||
授業態度 | ○ | ○ | 10 | ||||||||||||||||||||||
受講者の発表 | |||||||||||||||||||||||||
授業の参加度 | ○ | 10 | |||||||||||||||||||||||
その他 | |||||||||||||||||||||||||
合計 | 100 |
(表中の記号 ○評価する観点 ◎評価の際に重視する観点 %評価割合)
授業計画(学習内容・キーワードのスケジュール) | ||
第1週 | 事前学習(予習) | シラバスの確認 |
授業 | 授業計画の説明、菓子について(意義、歴史、分類) | |
事後学習(復習) | 菓子の意義、歴史、種類についてまとめる。 | |
第2週 | 事前学習(予習) | 米を使った菓子について調べる。 |
授業 | 米および米の加工品 | |
事後学習(復習) | 米およびコメの加工品についてまとめる。 | |
第3週 | 事前学習(予習) | 小麦粉を使った菓子について調べる。 |
授業 | 小麦粉の構造、分類、特性について | |
事後学習(復習) | 小麦粉についてまとめる。 | |
第4週 | 事前学習(予習) | でんぷんを使った菓子について調べる。 |
授業 | でんぷんの種類、構造、特性について | |
事後学習(復習) | でんぷんについてまとめる。 | |
第5週 | 事前学習(予習) | 砂糖類を主材料として使った菓子について調べる。 |
授業 | 砂糖類および甘味料の種類について | |
事後学習(復習) | 砂糖類および甘味料についてまとめる。 | |
第6週 | 事前学習(予習) | 油脂類を主材料として使った菓子について調べる。 |
授業 | 油脂の構造、種類について | |
事後学習(復習) | 油脂についてまとめる。 | |
第7週 | 事前学習(予習) | 鶏卵を使った菓子について調べる。 |
授業 | 鶏卵の特性、加工品について | |
事後学習(復習) | 鶏卵についてまとめる。 | |
第8週 | 事前学習(予習) | 乳類を主材料として使った菓子について調べる。 |
授業 | 牛乳および乳製品について | |
事後学習(復習) | 牛乳及び乳製品についてまとめる。 | |
第9週 | 事前学習(予習) | チョコレート類を使った菓子について調べる。 |
授業 | チョコレート類の種類、特性について | |
事後学習(復習) | チョコレート類についてまとめる。 | |
第10週 | 事前学習(予習) | 果実類を使った菓子について調べる。 |
授業 | 果実および果実加工品の種類と加工特製について | |
事後学習(復習) | 果実および果実加工品についてまとめる。 | |
第11週 | 事前学習(予習) | 種実類を使った菓子について調べる。 |
授業 | 種実類の種類、製菓利用について | |
事後学習(復習) | 種実類についてまとめる。 | |
第12週 | 事前学習(予習) | 凝固剤、増粘剤を使った菓子について調べる。 |
授業 | 凝固剤、増粘剤について | |
事後学習(復習) | 凝固剤、増粘剤についてまとめる。 | |
第13週 | 事前学習(予習) | 風味について調べる。 |
授業 | 風味、調味料、補助材料について | |
事後学習(復習) | 風味、調味料、補助材料についてまとめる。 | |
第14週 | 事前学習(予習) | 国内外のスナック菓子について調べる |
授業 | 菓子とスナック菓子について | |
事後学習(復習) | 菓子とスナック菓子の違いについてまとめる。 | |
第15週 | 事前学習(予習) | これまでの講義について要点をまとめる。 |
授業 | 試験 | |
事後学習(復習) | 試験内容について各自で確認しておく |
※事前・事後学習の時間は、講義科目は各90分、演習・実験・実習科目は各30分を原則とする。
※課題(試験やレポート等)に対するフィードバックを行います。
備考 | 各週の計画は予定であり、進度に応じて変更する場合がある。 |