| 科目名 | スイーツクリエイト基礎実習 |
| ナンバリング | LF_H2_02 |
| 担当者 | 松田 佐智子 |
| 開設学科 専攻・コース |
地域生活支援学科 食生活支援コース 地域生活支援学科 福祉生活支援コース 地域生活支援学科 多文化生活支援コース |
| 分類 | 専門教育科目 選択科目 |
| 関連する 資格・免許 |
| 開講キャンパス | 開講年次 | 開設期 | 単位数 | 必修・選択 |
| 佐賀 | 2年 | 前期 | 1単位 | 選択必修 |
| 授業の概要 及びねらい |
スイーツクリエイト基礎理論で学んだ知識をもとに、実習を通して基本的な菓子製造の手法を習得する。 |
| 実務経験に 関連する 授業内容 |
|
| 授業の 到達目標 |
１）菓子の原材料の取り扱いを理解し適切に保管・計量することができる。 ２）器具・機器類を適切に操作することができる。 ３）お菓子の基本となる生地の種類を知る事ができる。 ４）砂糖、粉類の種類の違いを理解できる。 ５）油脂、乳製品を使ったお菓子の違いを学ぶ事ができる。 ６）アレルギー対応のお菓子作りについて学ぶことができる。 ７）海外の菓子について関心を持つ。 |
| 学習方法 | 講義の後、グループでの調理実習。学習状況に応じてDVD視聴。 |
| テキスト及び 参考書籍 |
プリント（適宜配布） |
【地域生活支援学科 食生活支援コース】
| 到達目標 | |||||||||||||||||||||||||
| 汎用的能力要素 | 専門的能力要素 | ||||||||||||||||||||||||
| 態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
合計 | |||||||||||||||||
| 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | ||
| 比率 | 5 | 5 | 5 | 20 | 20 | 25 | 5 | 15 | 100 | ||||||||||||||||
| 評価基準・方法 | 評価 割合 % |
||||||||||||||||||||||||
| 定期試験 | ○ | ○ | ◎ | 50 | |||||||||||||||||||||
| 小テスト等 | |||||||||||||||||||||||||
| 宿題・授業外レポート | |||||||||||||||||||||||||
| 授業態度 | ○ | ◎ | 25 | ||||||||||||||||||||||
| 受講者の発表 | |||||||||||||||||||||||||
| 授業の参加度 | ◎ | 25 | |||||||||||||||||||||||
| その他 | |||||||||||||||||||||||||
| 合計 | 100 | ||||||||||||||||||||||||
【地域生活支援学科 福祉生活支援コース】
| 到達目標 | |||||||||||||||||||||||||
| 汎用的能力要素 | 専門的能力要素 | ||||||||||||||||||||||||
| 態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
合計 | |||||||||||||||||
| 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | ||
| 比率 | 10 | 15 | 5 | 10 | 10 | 15 | 35 | 100 | |||||||||||||||||
| 評価基準・方法 | 評価 割合 % |
||||||||||||||||||||||||
| 定期試験 | ○ | ○ | ○ | ◎ | 50 | ||||||||||||||||||||
| 小テスト等 | |||||||||||||||||||||||||
| 宿題・授業外レポート | |||||||||||||||||||||||||
| 授業態度 | ○ | ○ | 20 | ||||||||||||||||||||||
| 受講者の発表 | |||||||||||||||||||||||||
| 授業の参加度 | ○ | ○ | ○ | 30 | |||||||||||||||||||||
| その他 | |||||||||||||||||||||||||
| 合計 | 100 | ||||||||||||||||||||||||
【地域生活支援学科 多文化生活支援コース】
| 到達目標 | |||||||||||||||||||||||||
| 汎用的能力要素 | 専門的能力要素 | ||||||||||||||||||||||||
| 態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
合計 | |||||||||||||||||
| 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | ||
| 比率 | 10 | 15 | 5 | 20 | 20 | 30 | 100 | ||||||||||||||||||
| 評価基準・方法 | 評価 割合 % |
||||||||||||||||||||||||
| 定期試験 | ○ | ◎ | 50 | ||||||||||||||||||||||
| 小テスト等 | |||||||||||||||||||||||||
| 宿題・授業外レポート | |||||||||||||||||||||||||
| 授業態度 | ○ | ○ | 25 | ||||||||||||||||||||||
| 受講者の発表 | |||||||||||||||||||||||||
| 授業の参加度 | ◎ | ○ | 25 | ||||||||||||||||||||||
| その他 | |||||||||||||||||||||||||
| 合計 | 100 | ||||||||||||||||||||||||
(表中の記号 ○評価する観点 ◎評価の際に重視する観点 %評価割合)
| 授業計画（学習内容・キーワードのスケジュール） | ||
| 第１週 | 事前学習(予習) | シラバスの確認 |
| 授業 | 授業計画の説明、お菓子作りの道具、材料、お菓子の種類の説明 | |
| 事後学習(復習) | 授業内容についてまとめる | |
| 第２週 | 事前学習(予習) | 全卵の起泡性について調べる |
| 授業 | スポンジ生地（共立法） | |
| 事後学習(復習) | レシピを見直し要点をまとめる | |
| 第３週 | 事前学習(予習) | 卵白の起泡性について調べる |
| 授業 | スポンジ生地（別立法） | |
| 事後学習(復習) | レシピを見直し要点をまとめる | |
| 第４週 | 事前学習(予習) | 生地をロールした菓子について調べる |
| 授業 | ロール生地 | |
| 事後学習(復習) | レシピを見直し要点をまとめる | |
| 第５週 | 事前学習(予習) | バターの種類について調べる |
| 授業 | バター生地 | |
| 事後学習(復習) | レシピを見直し要点をまとめる | |
| 第６週 | 事前学習(予習) | 卵白を使った菓子について調べる |
| 授業 | メレンゲ生地 | |
| 事後学習(復習) | レシピを見直し要点をまとめる | |
| 第７週 | 事前学習(予習) | クッキー生地の種類について調べる |
| 授業 | クッキー生地 | |
| 事後学習(復習) | レシピを見直し要点をまとめる | |
| 第８週 | 事前学習(予習) | シュー生地の種類について調べる |
| 授業 | シュー生地 | |
| 事後学習(復習) | レシピを見直し要点をまとめる | |
| 第９週 | 事前学習(予習) | クリームの種類について調べる |
| 授業 | カスタードクリーム | |
| 事後学習(復習) | レシピを見直し要点をまとめる | |
| 第１０週 | 事前学習(予習) | 凝固剤の種類について調べる |
| 授業 | 凝固剤を使った実習 | |
| 事後学習(復習) | レシピを見直し要点をまとめる | |
| 第１１週 | 事前学習(予習) | アレルギー食品について調べる |
| 授業 | アレルギー対応のお菓子（米粉） | |
| 事後学習(復習) | レシピを見直し要点をまとめる | |
| 第１２週 | 事前学習(予習) | 和菓子について調べる |
| 授業 | 和菓子 | |
| 事後学習(復習) | レシピを見直し要点をまとめる | |
| 第１３週 | 事前学習(予習) | アジア（日本以外）の伝統菓子について調べる |
| 授業 | アジアのお菓子 | |
| 事後学習(復習) | レシピを見直し要点をまとめる | |
| 第１４週 | 事前学習(予習) | ヨーロッパ（フランス以外）の伝統菓子について調べる |
| 授業 | ヨーロッパのお菓子 | |
| 事後学習(復習) | レシピを見直し要点をまとめる | |
| 第１５週 | 事前学習(予習) | これまでのレシピと要点について見直す |
| 授業 | 試験（筆記・実技） | |
| 事後学習(復習) | 試験内容を見直す | |
※事前・事後学習の時間は、講義科目は各90分、演習・実験・実習科目は各30分を原則とする。
※課題（試験やレポート等）に対するフィードバックを行います。
| 備考 | 各週の計画は予定であり、進度に応じて変更する場合がある。 |