科目名	スイーツクリエイト基礎理論
ナンバリング	LF_H1_02
担当者	松田　佐智子
開設学科 専攻・コース	地域生活支援学科 食健康コース 地域生活支援学科 介護福祉コース 地域生活支援学科 多文化コース
分類	専門教育科目 選択科目
関連する 資格・免許

開講キャンパス	開講年次	開設期	単位数	必修・選択
佐賀	1年	後期	2単位	選択必修

授業の概要 及びねらい	菓子に使われる原材料の種類や成分などの特徴や加工上の特性について解説する。菓子とは嗜好品としてだけでなく、栄養補給や生活に潤いを与えるといった役割を持つことを理解し、安全でおいしく、栄養価のある菓子を作るための知識と方法を習得する。
実務経験に 関連する 授業内容
授業の 到達目標	１) 食生活における菓子の意義を理解する ２) 菓子の歴史に関心を持つ ３) 菓子の分類を類別できる ４) 菓子の主原材料について説明できる ５) 菓子の副原材料について説明できる ６) 代表的な菓子の原材料及び利用方法について理解する
学習方法	スライドを用いた講義を中心に行い、学習状況に応じてDVDや製菓材料等を活用する。小テストを実施する。 ※新型コロナウイルス感染拡大状況により、授業の一部または全部を遠隔授業（ZOOM等）に切り替える場合があります。
テキスト及び 参考書籍	プリント（適宜配布）

	到達目標
	汎用的能力要素												専門的能力要素
	態度・ 志向性			知識・ 理解			技能・ 表現			行動・ 経験・ 創造的思考力			態度・ 志向性			知識・ 理解			技能・ 表現			行動・ 経験・ 創造的思考力			合計
	1)	2)	3)	1)	2)	3)	1)	2)	3)	1)	2)	3)	1)	2)	3)	1)	2)	3)	1)	2)	3)	1)	2)	3)
比率			5	20	10							10			25		30								100
評価基準・方法																									評価 割合 %
定期試験				◎												◎									70
小テスト等
宿題・授業外レポート										○															10
授業態度	○												○												10
受講者の発表
授業の参加度				○						○			○			○									10
その他
合計																									100

	到達目標
	汎用的能力要素												専門的能力要素
	態度・ 志向性			知識・ 理解			技能・ 表現			行動・ 経験・ 創造的思考力			態度・ 志向性			知識・ 理解			技能・ 表現			行動・ 経験・ 創造的思考力			合計
	1)	2)	3)	1)	2)	3)	1)	2)	3)	1)	2)	3)	1)	2)	3)	1)	2)	3)	1)	2)	3)	1)	2)	3)
比率			5	20	10							10			25		30								100
評価基準・方法																									評価 割合 %
定期試験				◎												◎									60
小テスト等
宿題・授業外レポート										○															10
授業態度	○												○												15
受講者の発表
授業の参加度				○						○			○			○									15
その他
合計																									100

	到達目標
	汎用的能力要素												専門的能力要素
	態度・ 志向性			知識・ 理解			技能・ 表現			行動・ 経験・ 創造的思考力			態度・ 志向性			知識・ 理解			技能・ 表現			行動・ 経験・ 創造的思考力			合計
	1)	2)	3)	1)	2)	3)	1)	2)	3)	1)	2)	3)	1)	2)	3)	1)	2)	3)	1)	2)	3)	1)	2)	3)
比率			5	20	10							10			25		30								100
評価基準・方法																									評価 割合 %
定期試験				◎												◎									60
小テスト等
宿題・授業外レポート										○															10
授業態度	○												○												15
受講者の発表
授業の参加度				○						○			○			○									15
その他
合計																									100

授業計画（学習内容・キーワードのスケジュール）
第１週	事前学習(予習)	シラバスを確認する。
	授業	授業計画の説明、菓子について（意義、歴史、分類）
	事後学習(復習)	菓子の意義、歴史、種類についてまとめる。
第２週	事前学習(予習)	米粉を使った菓子について調べる。
	授業	米および米の加工品について
	事後学習(復習)	米およびコメの加工品についてまとめる。
第３週	事前学習(予習)	小麦粉を使った菓子について調べる。
	授業	小麦粉の構造、分類、特性について
	事後学習(復習)	小麦粉についてまとめる。
第４週	事前学習(予習)	でんぷんを使った菓子について調べる。
	授業	でんぷんの種類、構造、特性について
	事後学習(復習)	でんぷんについてまとめる。
第５週	事前学習(予習)	砂糖類を主材料として使った菓子について調べる。
	授業	砂糖類および甘味料の種類について
	事後学習(復習)	砂糖類および甘味料についてまとめる。
第６週	事前学習(予習)	油脂類を主材料として使った菓子について調べる。
	授業	油脂の構造、種類について
	事後学習(復習)	油脂についてまとめる。
第７週	事前学習(予習)	鶏卵を使った菓子について調べる。
	授業	鶏卵の特性、加工品について
	事後学習(復習)	鶏卵についてまとめる。
第８週	事前学習(予習)	乳類を主材料として使った菓子について調べる。
	授業	牛乳および乳製品について
	事後学習(復習)	牛乳及び乳製品についてまとめる。
第９週	事前学習(予習)	チョコレート類を使った菓子について調べる。
	授業	チョコレート類の種類、特性について
	事後学習(復習)	チョコレート類についてまとめる。
第１０週	事前学習(予習)	果実・種実類を使った菓子について調べる。
	授業	果実・種実類および加工品の種類と加工特製について
	事後学習(復習)	果実・種実類および加工品についてまとめる。
第１１週	事前学習(予習)	種実類を使った菓子について調べる。
	授業	種実類の種類、製菓利用について
	事後学習(復習)	種実類についてまとめる。
第１２週	事前学習(予習)	凝固剤・増粘剤を使った菓子について調べる。
	授業	凝固剤・増粘剤について
	事後学習(復習)	凝固剤・増粘剤についてまとめる。
第１３週	事前学習(予習)	風味について調べる。
	授業	風味調味料、補助材料について
	事後学習(復習)	風味調味料、補助材料についてまとめる。
第１４週	事前学習(予習)	製菓器具・機器について調べる。
	授業	製菓器具・機器の種類と役割について
	事後学習(復習)	製菓器具・機器についてまとめる。
第１５週	事前学習(予習)	これまでの講義について要点をまとめる。
	授業	試験・まとめ
	事後学習(復習)	試験内容について確認しておく。

備考	各週の計画は予定であり、進度に応じて変更する場合がある。 課題のフィードバックとして講評・解説の時間を設けます。 ※本科目を履修した者のみが２年次前期開講の「スイーツクリエイト基礎実習」を履修することができます。 ※スイーツクリエーター（本学認定）資格の取得には「スイーツクリエイト基礎理論」及び「スイーツクリエイト基礎実習」、「スイーツクリエイト応用実習」の単位を取得する必要があります。