| 科目名 | スイーツクリエイト基礎実習 |
| ナンバリング | LF_H2_02 |
| 担当者 | 松田 佐智子 |
| 開設学科 専攻・コース |
地域生活支援学科 食健康コース 地域生活支援学科 介護福祉コース 地域生活支援学科 多文化コース |
| 分類 | 専門教育科目 選択科目 |
| 関連する 資格・免許 |
| 開講キャンパス | 開講年次 | 開設期 | 単位数 | 必修・選択 |
| 佐賀 | 2年 | 前期 | 1単位 | 選択必修 |
| 授業の概要 及びねらい |
スイーツクリエイト基礎理論で学んだ原材料及び製菓器具・機器の知識をもとに、実習を通してこれらが実際にどのような変化や効果を持っているのか紹介する。基本的な菓子製造の手法を習得し、後期に展開するスイーツクリエイト応用実習に繋げる。 |
| 実務経験に 関連する 授業内容 |
|
| 授業の 到達目標 |
１）菓子の原材料の取り扱いを理解し適切に保管・計量することができる。 ２）菓子の原材料の種類による出来上がりの違いを理解する。 ３）器具・機器類を適切に選択し操作することができる。 ４）お菓子の基本となる生地の種類を理解し説明できる。 ５）和菓子及び海外の伝統菓子について関心を持つ。 ６）他者と協力して実習をすることができる。 |
| 学習方法 | 講義の後、２～４名のグループで製菓実習を行います。学習状況に応じてDVDを視聴します。 ※新型コロナウイルス感染拡大状況により、授業の一部または全部を遠隔授業（ZOOM等）に切り替える場合があります。 |
| テキスト及び 参考書籍 |
プリント（適宜配布）、スイーツクリエイト基礎理論で配布した資料 |
【地域生活支援学科 食健康コース】
| 到達目標 | |||||||||||||||||||||||||
| 汎用的能力要素 | 専門的能力要素 | ||||||||||||||||||||||||
| 態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
合計 | |||||||||||||||||
| 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | ||
| 比率 | 5 | 5 | 5 | 20 | 20 | 25 | 5 | 15 | 100 | ||||||||||||||||
| 評価基準・方法 | 評価 割合 % |
||||||||||||||||||||||||
| 定期試験 | ○ | ○ | ◎ | 40 | |||||||||||||||||||||
| 小テスト等 | |||||||||||||||||||||||||
| 宿題・授業外レポート | ○ | 10 | |||||||||||||||||||||||
| 授業態度 | ○ | ◎ | 25 | ||||||||||||||||||||||
| 受講者の発表 | |||||||||||||||||||||||||
| 授業の参加度 | ◎ | 25 | |||||||||||||||||||||||
| その他 | |||||||||||||||||||||||||
| 合計 | 100 | ||||||||||||||||||||||||
【地域生活支援学科 介護福祉コース】
| 到達目標 | |||||||||||||||||||||||||
| 汎用的能力要素 | 専門的能力要素 | ||||||||||||||||||||||||
| 態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
合計 | |||||||||||||||||
| 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | ||
| 比率 | 10 | 15 | 5 | 10 | 10 | 15 | 35 | 100 | |||||||||||||||||
| 評価基準・方法 | 評価 割合 % |
||||||||||||||||||||||||
| 定期試験 | ○ | ○ | ○ | ◎ | 35 | ||||||||||||||||||||
| 小テスト等 | |||||||||||||||||||||||||
| 宿題・授業外レポート | ○ | 10 | |||||||||||||||||||||||
| 授業態度 | ○ | ○ | 25 | ||||||||||||||||||||||
| 受講者の発表 | |||||||||||||||||||||||||
| 授業の参加度 | ○ | ○ | ○ | 30 | |||||||||||||||||||||
| その他 | |||||||||||||||||||||||||
| 合計 | 100 | ||||||||||||||||||||||||
【地域生活支援学科 多文化コース】
| 到達目標 | |||||||||||||||||||||||||
| 汎用的能力要素 | 専門的能力要素 | ||||||||||||||||||||||||
| 態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
態度・ 志向性 |
知識・ 理解 |
技能・ 表現 |
行動・ 経験・ 創造的思考力 |
合計 | |||||||||||||||||
| 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | 1) | 2) | 3) | ||
| 比率 | 10 | 15 | 5 | 10 | 10 | 15 | 35 | 100 | |||||||||||||||||
| 評価基準・方法 | 評価 割合 % |
||||||||||||||||||||||||
| 定期試験 | ○ | ○ | ○ | ◎ | 35 | ||||||||||||||||||||
| 小テスト等 | |||||||||||||||||||||||||
| 宿題・授業外レポート | ○ | 10 | |||||||||||||||||||||||
| 授業態度 | ○ | ○ | 25 | ||||||||||||||||||||||
| 受講者の発表 | |||||||||||||||||||||||||
| 授業の参加度 | ○ | ○ | ○ | 30 | |||||||||||||||||||||
| その他 | |||||||||||||||||||||||||
| 合計 | 100 | ||||||||||||||||||||||||
(表中の記号 ○評価する観点 ◎評価の際に重視する観点 %評価割合)
| 授業計画（学習内容・キーワードのスケジュール） | ||
| 第１週 | 事前学習(予習) | シラバスの確認 |
| 授業 | 授業計画の説明、お菓子作りの道具、材料、お菓子の種類の説明 | |
| 事後学習(復習) | 授業内容についてまとめる | |
| 第２週 | 事前学習(予習) | 全卵の起泡性について調べる |
| 授業 | スポンジ生地（共立法）について | |
| 事後学習(復習) | レシピを見直し要点をまとめる | |
| 第３週 | 事前学習(予習) | 卵白の起泡性について調べる |
| 授業 | スポンジ生地（別立法）について | |
| 事後学習(復習) | レシピを見直し要点をまとめる | |
| 第４週 | 事前学習(予習) | 生地をロールした菓子の種類について調べる |
| 授業 | ロール生地（ロールケーキ）について | |
| 事後学習(復習) | レシピを見直し要点をまとめる | |
| 第５週 | 事前学習(予習) | 油脂類の特性及びバターの種類について調べる |
| 授業 | バター生地（パウンドケーキ）について | |
| 事後学習(復習) | レシピを見直し要点をまとめる | |
| 第６週 | 事前学習(予習) | メレンゲを使った菓子の種類について調べる |
| 授業 | メレンゲ生地（シフォンケーキ）について | |
| 事後学習(復習) | レシピを見直し要点をまとめる | |
| 第７週 | 事前学習(予習) | クッキー生地の種類について調べる |
| 授業 | クッキー生地（ディアマン、アイスボックス）について | |
| 事後学習(復習) | レシピを見直し要点をまとめる | |
| 第８週 | 事前学習(予習) | シュー生地の種類について調べる |
| 授業 | シュー生地（シュークリーム）について | |
| 事後学習(復習) | レシピを見直し要点をまとめる | |
| 第９週 | 事前学習(予習) | クリームの種類について調べる |
| 授業 | カスタードクリーム、生クリーム（シュークリーム）について | |
| 事後学習(復習) | レシピを見直し要点をまとめる | |
| 第１０週 | 事前学習(予習) | 凝固剤の種類について調べる |
| 授業 | ゼリー（寒天、ゼラチン、アガー）について | |
| 事後学習(復習) | レシピを見直し要点をまとめる | |
| 第１１週 | 事前学習(予習) | 米粉の種類について調べる |
| 授業 | 米粉（スノーボール、クッキー）について | |
| 事後学習(復習) | レシピを見直し要点をまとめる | |
| 第１２週 | 事前学習(予習) | 和菓子について調べる |
| 授業 | 和菓子（練り切り） | |
| 事後学習(復習) | レシピを見直し要点をまとめる | |
| 第１３週 | 事前学習(予習) | アジア（日本以外）の伝統菓子について調べる |
| 授業 | アジアの伝統菓子 | |
| 事後学習(復習) | レシピを見直し要点をまとめる | |
| 第１４週 | 事前学習(予習) | ヨーロッパ（フランス以外）の伝統菓子について調べる |
| 授業 | ヨーロッパの伝統菓子 | |
| 事後学習(復習) | レシピを見直し要点をまとめる | |
| 第１５週 | 事前学習(予習) | これまでのレシピと要点について見直す |
| 授業 | 試験（筆記・実技） | |
| 事後学習(復習) | 試験内容を見直す | |
※事前・事後学習の時間は、講義科目は各90分、演習・実験・実習科目は各30分を原則とする。
※課題（試験やレポート等）に対するフィードバックを行います。
| 備考 | 各週の計画は予定であり、進度に応じて変更する場合がある。 課題のフィードバックとして講評・解説の時間を設けます。 ※本科目は「スイーツクリエイト基礎理論」を履修した者のみが履修することができます。また、本科目を履修した者のみが２年次後期開講の「スイーツクリエイト応用実習」を履修することができます。 ※スイーツクリエーター（本学認定）資格の取得には「スイーツクリエイト基礎理論」及び「スイーツクリエイト基礎実習」、「スイーツクリエイト応用実習」の単位を取得する必要があります。 |