| 開講キャンパス | 開講年次 | 開設期 | 単位数 | 必修・選択 |
| 神埼 | 3年 | 前期 | 1単位 | 選択必修 |
| 授業の概要 及びねらい |
「課題発見と問題解決」および「専門的知識と技術の統合」を目標とした臨地実習を円滑かつ効果的に実施できるように、実安全に進めるための心構え、マナー、個人情報保護、衛生・安全の基本を解説し演習する。学生が主体的に考え行動できるよう、倫理・安全への配慮と社会への関心を促す。あわせて、栄養・衛生等の知識と栄養ケアの技術を統合し、実習で活用できる力を身につける。 |
| 実務経験に 関連する 授業内容 |
管理栄養士の資格を持ち、給食センターや病院などで実務経験のある教員が担当する。実務経験に関する内容は、大量調理の実践（献立作成・発注管理・大量調理・衛生管理などを含む）給食業務である。また、実務経験を活かし、給食サービス提供に関することも指導する。 |
| 授業の 到達目標 |
１．臨地実習にあたっての心構えができ、臨地実習の目標について説明ができる。 ２．管理栄養士の使命や役割、関連職種との関わりについて説明ができる。 ３．特定給食施設における給食の特徴を理解し、給食マネジメントの基本的事項を説明及び実践できる。 ４．実習施設でのマナーや衛生管理など、実習施設に応じた事項を遵守して、実践することができる。 ５．基本的な事務管理の事項を理解し、帳票を作成することができる。 ６．時間の厳守、挨拶の励行、身だしなみ等を実際の行動で示すことができる。 ７．実習での課題を発見し、その問題点を改善できる。 ８．自ら課題を見つけ計画・振り返りを行い、専門職としての倫理観を持つことが出来る。 ９. 栄養・衛生等の専門知識と栄養ケアの技術を統合し実践することができる。 |
| 学習方法 | 講義、演習、課題、グループ学習 |
| アクティブラーニング の類型 |
④学修者個人やグループに課題解決を促す授業
⑨学期途中で小テストを課し、学修者の省察を引き出し能動的な学修を喚起する授業
⑩学期途中で課題をだし、レポートを纏めることによって能動的な学修を喚起する授業
⑪既修事項をもとにした能動的な活動を行う授業
⑫自己の課題を挙げ、その解決に取り組む授業
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| テキスト及び 参考書籍 |
実習ノート、給食管理関連科目のテキスト （株）建帛社：改訂 給食のための献立作成 -大量調理の基本から評価まで- |
| ナンバリング | HN_J3_1 |
ディプロマ・ポリシー
との関連 （下線部分はDPへのリンク） |
Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ |
| 評価基準・方法 | 評価割合% | 評価基準・方法 | 評価割合% |
| 定期試験 | 受講者の発表 | ||
| 小テスト等 | 20 | 授業の参加度 | 30 |
| 宿題・授業外レポート | 10 | その他 | |
| 授業態度 | 40 | ||
| 合計 | 100 | ||
(表中の記号 ○評価する観点 ◎評価の際に重視する観点 %評価割合)
| 授業計画（学習内容・キーワードのスケジュール） | ||
| 第１週 | 事前学習(予習) | 「臨地実習とは何か」について調べておく |
| 授業 | 臨地・校外実習の意義と目的について、実習の概要説明 | |
| 事後学習(復習) | 配布プリント及び説明をまとめる | |
| 第２週 | 事前学習(予習) | 特定給食施設の定義および各給食施設おける関連法規についての復習 |
| 授業 | 事前学習①（給食施設の定義と役割、各施設における給食管理） | |
| 事後学習(復習) | 実習ノート、配布プリント及び説明をまとめる | |
| 第３週 | 事前学習(予習) | 実習ノート、配布プリント及び説明をまとめる |
| 授業 | 実習施設について、衛生管理について | |
| 事後学習(復習) | 栄養・食事管理について復習しておく | |
| 第４週 | 事前学習(予習) | 各実習施設について調査し、給食管理の概要についてまとめる |
| 授業 | 事前学習②（栄養・食事管理、献立作成）、実習目標の設定 | |
| 事後学習(復習) | 栄養・食事管理の課題（献立作成） | |
| 第５週 | 事前学習(予習) | 大量調理施設施設衛生管理マニュアルの復習 |
| 授業 | 小テスト（衛生管理） | |
| 事後学習(復習) | 衛生管理の復習 | |
| 第６週 | 事前学習(予習) | 栄養・食事管理の課題（献立作成） |
| 授業 | 事前学習③（栄養・食事管理、献立作成） | |
| 事後学習(復習) | 栄養・食事管理の課題（献立作成） | |
| 第７週 | 事前学習(予習) | 給食管理（施設設備管理・生産管理・衛生管理）について学習 |
| 授業 | 事前学習④（施設設備管理・生産管理・衛生管理） | |
| 事後学習(復習) | 栄養・食事管理の課題（献立作成） | |
| 第８週 | 事前学習(予習) | 栄養・食事管理の課題（献立作成） |
| 授業 | 事前学習⑤（栄養・食事管理、献立作成） | |
| 事後学習(復習) | 栄養・食事管理の課題の振り返り | |
| 第９週 | 事前学習(予習) | 管理栄養士の職業倫理・マナーについて学習する |
| 授業 | マナー講習会 | |
| 事後学習(復習) | マナー講習会の振り返り | |
| 第１０週 | 事前学習(予習) | 事前訪問・実習の準備（実習ノートの熟読） |
| 授業 | 事前訪問と実習中の注意点（服装、身だしなみ、出退勤時間、交通手段、マナー守秘義務） | |
| 事後学習(復習) | 事前訪問・実習の準備、注意事項等の確認 | |
| 第１１週 | 事前学習(予習) | 事前訪問・実習の準備、注意事項等の確認 |
| 授業 | 実習施設の事前訪問・事前課題の取り組み | |
| 事後学習(復習) | 事前課題への取り組み、実習準備 | |
| 第１２週 | 事前学習(予習) | 事前訪問・実習の準備、注意事項等の確認 |
| 授業 | 実習直前指導・事前課題の取り組み報告 | |
| 事後学習(復習) | 事前課題への取り組み、実習準備 | |
| 第１３週 | 事前学習(予習) | 実習ノートのまとめ、報告書作成 |
| 授業 | 実習報告 | |
| 事後学習(復習) | 実習の振り返り | |
| 第１４週 | 事前学習(予習) | お礼状作成・発送、実習の振り返り（報告書作成、実習ノートのまとめ） |
| 授業 | 実習報告及び振り返り | |
| 事後学習(復習) | 実習報告及び振り返りで挙がった改善点・改善策をまとめる | |
| 第１５週 | 事前学習(予習) | 実習の振り返り（報告書作成、実習ノートのまとめ） |
| 授業 | 実習報告及び振り返り（課題提出） | |
| 事後学習(復習) | 実習報告及び振り返りで挙がった改善点・改善策をまとめる | |
※事前・事後学習の時間は、講義科目は各90分、演習科目は各30分を原則とする。
※課題（試験やレポート等）に対するフィードバックを行います。
※課題（試験やレポート等）に対するフィードバックを行います。
| 備考 | 臨地実習Ⅰの事前指導の科目です。本科目の履修は「臨地実習Ⅰ」の履修基準となっています。 授業計画の各週の内容は、授業で取り上げる主な事項を示しています。授業計画はあくまでも予定であり、状況に応じて変更する場合があります。 |